Ito ay walong oras sa isang 12-oras na drive; Mayroon pa ring halos 200 kilometro upang pumunta bago ito matapos. Lumabas kami sa aming mga sasakyan – mga van at SUV. Mga propesyonal, doktor, abogado, negosyante, at kanilang pamilya at mga anak.
Kahit na magbihis tayo nang simple-plain tees, plain shorts, flip-flops o sandalyas-maliwanag pa rin na hindi tayo eksakto mula doon.
Naupo kami sa mga upuan ng Monobloc sa ilalim ng NIPA-thatched na bubong; Ang tubig ng serbisyo ay dumating sa mga pitsel ng baso na may kupas na mga kopya ng bulaklak at maliit na baso na gawa sa lata, ang uri ng bawat kainan noong 1990s, na sinasabing pinahusay ang lasa ng mga malambot na inumin. Ang lahat sa paligid ng Carinderia/Karinderya ay mga makintab na sticker ng mga butterflies at bootlegged, discolored Disney character. Home.
Sa kabila ng kalakal nito sa buhay ng Pilipinas, ang Carinderia ay kawili -wiling nagsimula bilang isang pag -import, na dinala ng mga sundalong Indian na naglilingkod sa hukbo ng Britanya nang sakupin ng United Kingdom ang Maynila mula 1762 hanggang 1764
At nang dumating ang pagkain, ang mga tao sa paligid ko ay nabago, dinala pabalik sa oras, ang lahat ng mga pag -iwas at pagpapanggap sa propesyonalismo ay nawala habang ang paglubog ng sarsa ay bumagsak sa aming mga chins, ang langis ay pinahiran ang aming mga kamay, at ang pag -uusap ay pinalitan ng malakas, sabik na pag -ungol. Nag -feast kami sa mga isda ng ilog, pana -panahong gulay ng hardin, Homemade Buko Pieat payak na bigas na may isang bevy ng mga sarsa: spiced suka, fish paste, sarsa ng isda, sariwang sili at calamansi, toyo.
Ang kanilang mga anak – isa ako sa kanila – ay nagulat habang nagbago ang mga magulang at matatanda, na papalapit sa kanilang bayan. Kaya ito ay kung sino sila bago sila dumating sa Maynila na naghahanap ng ginto, na natagpuan ito, humingi sila ng ibang kayamanan, at natagpuan ito dito, sa mapagpakumbabang kalsada na ito.
Isang import, talaga
Mga iskolar tulad ng Felice Prudente-Sta. Maria At ang Wenceslao Retana ay tumuturo sa isang katulad na kwento ng pinagmulan: sa kabila ng pagiging ubiquity nito sa buhay ng Pilipinas, ang Carinderia ay kawili -wiling nagsimula bilang isang pag -import, na dinala ng mga sundalong Indian na naglilingkod sa hukbo ng Britanya nang sakupin ng United Kingdom ang Maynila mula 1762 hanggang 1764.
Matapos ang maikling trabaho, maraming mga sundalong Indian ang nagpakasal sa Filipinas at nanirahan sa Cainta at Taytay, na nakatutustos sa mga manlalakbay sa paglalakbay sa Antipolo. Ang unang Carinderia ay binuksan bilang mga eateries na naghahain ng mga pinggan na batay sa curry, sa gayon “Kari-Nderya. ” Sa isang kaugnay na tala, Kare-kare ay batay din sa puntong ito sa kasaysayan.
Sinusubaybayan din ng assertion na ito kasama ang kasaysayan ng panciteria, na nagsimula bilang mga pagkain ng pansit, ang mga kuwadra kung minsan ay nakatigil at madalas na naglilingkod sa timog na pagkain ng Tsino sa paligid ng Maynila.
Matapos ang maikling trabaho, maraming mga sundalong Indian ang nagpakasal sa Filipinas at nanirahan sa Cainta at Taytay, na nakatutustos sa mga manlalakbay sa paglalakbay sa Antipolo. Ang unang Carinderia sa gayon ay binuksan bilang mga eateries na naghahain ng mga pinggan na batay sa curry, sa gayon “Kari-Nderya”
Matapos ang puntong ito, ang iskolar ay kulang sa kung paano naging mga staples ang Carinderia na nakikita natin ngayon sa halos bawat bayan at Purok sa Pilipinas.
Ang aking pinag-aralan na hula ay ang mga peregrino sa Antipolo ay kinuha ang konsepto ng mabilis na restawran ng food na ito sa kanilang mga bayan at habang hindi sila naghahatid ng kare-kare at curry sa lahat ng oras, ang pangalan ay natigil.
Ang pananatiling kapangyarihan ng Carinderia sa pamamagitan ng mga siglo ay maaaring maging ugat sa kakayahang magpakain ng isang lalong mobile na populasyon ng Pilipino sa isang pang-industriya (kalaunan post-industrial), globalized na lipunan kung saan ang mga tao ay may mas kaunting oras upang magluto araw-araw.
Pagkatapos ng lahat, ilan sa atin ang may go-to carinderia kapag nagbabadyet tayo kung hindi pera, kung gayon oras? Kahit na bumangon ka sa mga ranggo, sigurado ako na kung minsan ang isang magarbong restawran ay hindi maaaring gawin ang iyong paboritong ulam sa paraan ng maaari mong makuha ang iyong sukin ng Carinderia.
Isang buong plato ng pagkain at marami pa
Ang pagdiriwang ng Carinderias ay hindi lamang tumitigil sa Nostalgia.
Maaari itong maging isang paraan, tulad ng gusto ng mga artista Czar Kristoff at Jepren Solis ipakita sa pamamagitan ng kanilang pagsasanay, upang makuha ang ating pagpapahalaga – at pag -ibig – para sa “vernacular” na lutuin, arkitektura, pag -iisip, at kultura.
Ang pananatiling kapangyarihan ng Carinderia sa pamamagitan ng mga siglo ay maaaring maging ugat sa kakayahang pakainin ang isang lalong mobile na populasyon ng Pilipino sa isang pang-industriya (kalaunan post-industriyal), globalized na lipunan kung saan ang mga tao ay may mas kaunting oras upang magluto araw-araw
Sa gitna ng isang pinamumunuan ng kontemporaryong pagtulak ng kabataan upang mabawi ang pagkakakilanlan ng Pilipino sa gitna ng globalisasyon, hindi ba dapat ba tayo magsisikap na gawin ito sa paraang pantay-pantay? Ano ang mas mahusay na lugar upang magsimula kaysa sa Carienderia?
Pagkatapos ng lahat, isinulat ni Gideon Lasco na ang isa ay “hindi mahalin ang isang kultura na hindi maintindihan ng isang tao.”
Habang ang panciteria ay naghahain ng mga pinggan na inspirasyon ng mga Intsik at naisalokal na pansit, sasabihin ko na ang Carinderia ay naghahain ng natatanging pinggan ng homegrown ng isang lokalidad. Naaalala ko ang isang linggong pananatili sa Cagayan de Oro kasama ang aking pamilya. Sa isang punto, sinundan namin ni Tatay ang mga manggagawa sa hotel sa mga backstreets kung saan sila kumain. Kami ay gantimpalaan ng ilan sa mga pinakamahusay na pesa o nilagang isda na sinubukan namin.
Sapat na sabihin, ito ay isang kwento na paulit -ulit sa sarili kahit na sa iba’t ibang mga lugar –quiapo, Puerto PrincesaVigan (mas mahusay na bagnet kaysa sa anumang 4-star hotel), Baguio, maging sina Jakarta at Kuala Lumpur-na may ibang cast, kung minsan ay pamilya, kung minsan ay kaibigan ang matanda at bago. Mayroong sasabihin din dito tungkol sa ubiquity ng ganitong uri ng “mabilis na paglilingkod sa restawran” sa buong Timog Silangang Asya.
Ang ilan sa atin ay maaaring lumaki na kumakain sa Carinderias at kalaunan ay iniwasan ang mga ito bilang kapalit ng mas “modernong, kalinisan” na mga paraan ng pagkain, ang iba ay maaaring natabunan pa rin mula sa napansin na mga panganib ng kainan dito. Inaasahan ko na ito ay may kinalaman sa mga pagtatangka na siraan ang Carinderia at kunin ang kanilang base sa customer, na umaakit sa mga may sosyal na adhikain. Elitism, sa madaling sabi. Ang pinakahihintay na Carinderia ay madalas na sumunod sa mahigpit na pamantayan sa kalinisan. Hindi babalik ang mga customer kung nagkakasakit sila; Ito ang pangunahing lohika sa negosyo.
Ang pinakahihintay na Carinderia ay madalas na sumunod sa mahigpit na pamantayan sa kalinisan. Hindi babalik ang mga customer kung nagkakasakit sila; Ito ang pangunahing lohika sa negosyo
Gayunpaman, tulad ng ipinakita ng aking pamilya sa ruta sa aming bahay ng mga ninuno sa aming bayan, ang isang Carinderia ay maaari ding maging isang lugar ng muling pagkonekta sa mga ugat ng isang tao, kasama ang mga lasa ng isang kabataan, panlasa – at mga alaala – na nabuo kung sino tayo: kung ano ang gusto namin at hindi gusto, sabihin oo at hindi, kung ano ang madali sa amin at kung ano ang kailangan nating magtrabaho.
Marami nang parami, kapag nakikipagpulong sa mga kaibigan, pagdating ko nang maaga at nahahanap ko ang aking sarili na gutom, sa halip na magtungo sa isang mabilis na kasukasuan ng pagkain, naghahanap ako ng isang carinderia.
Sa wakas, ang Carinderias ay maaari ring magsilbing mga batayan para sa pakikipag -ugnayan at pagbabagong -anyo ng komunidad. Ang pakikipag -usap sa mga patron, manggagawa, at mga nagmamay -ari sa maraming Carienderia ay nagtapon sa akin ng paniwala na ang mga katutubong katutubong nagtatrabaho ay masyadong ignorante at ginulo na mag -isip nang malalim tungkol sa mga isyung panlipunan at kumilos sa kanila, lalo na sa pamamagitan ng balota. (Ito ay 2025, maaari ba tayong huminto sa “Bobotante” diskurso?)
Karaniwan akong pumupunta sa Carinderias bilang ang abot -kayang pagpipilian upang makakuha ng buo at madalas, ito ay pinupuno, ngunit oras – at karanasan – itinuro din sa akin na ang carinderias ay maaari ding maging, mabuti, matupad.
