Sa unang panahon ng Bronze Age, isang piraso ng tinapay ang inilibing sa ilalim ng threshold ng isang bagong built house sa kung ano ang ngayon ay gitnang pabo.
Ngayon, higit sa 5,000 taon na ang lumipas, ang mga arkeologo ay nagbukas nito, at tumulong sa isang lokal na panaderya upang muling likhain ang recipe – kasama ang mga customer na bumili ito.
Ang bilog at flat tulad ng isang pancake at 12 sentimetro (limang pulgada) ang lapad, ang tinapay ay natuklasan sa panahon ng paghuhukay sa Kulluoba, isang site na malapit sa gitnang lungsod ng Eskisehir.
“Ito ang pinakalumang lutong tinapay na naging ilaw sa panahon ng isang paghuhukay, at higit sa lahat ay nakapagtaguyod ng hugis nito,” sabi ni Murat Turkteki, arkeologo at direktor ng paghuhukay.
“Ang tinapay ay isang bihirang mahanap sa panahon ng isang paghuhukay. Karaniwan, makakahanap ka lamang ng mga mumo,” sinabi niya sa AFP. “Ngunit narito, napanatili ito sapagkat ito ay nasunog at inilibing.”
Ang tinapay ay na -charred at inilibing sa ilalim ng pasukan ng isang tirahan na itinayo sa paligid ng 3,300 BC. Isang piraso ang napunit, bago masunog ang tinapay, pagkatapos ay inilibing kapag itinayo ang bahay.
“Ginagawang isipin natin ang isang ritwal ng kasaganaan,” sabi ni Turkteki.
Inilipat ng pagtuklas na ito
Hindi nabuksan noong Setyembre 2024, ang Charred Bread ay ipinapakita sa Eskisehir Archaeological Museum mula noong Miyerkules.
“Kami ay napalipat ng pagtuklas na ito. Nakikipag -usap sa aming direktor ng paghuhukay, naisip ko kung maaari nating kopyahin ang tinapay na ito,” sabi ng alkalde ng lungsod na si Ayse Unluce.
“Ito ang pinakalumang lutong tinapay na naging ilaw sa panahon ng isang paghuhukay, at higit na napapanatili nito ang hugis nito,” sabi ni Murat Turkteki, arkeologo at direktor ng paghuhukay
Ipinakita ng mga pagsusuri na ang tinapay ay ginawa gamit ang coarsely ground emmer harina, isang sinaunang iba’t ibang trigo, at mga buto ng lentil, na may dahon ng isang hindi pa natukoy na halaman na ginamit bilang lebadura.
Ang mga sinaunang binhi ng Emmer ay hindi na umiiral sa Turkey.
Upang makakuha ng mas malapit hangga’t maaari sa orihinal na recipe, ang munisipalidad, pagkatapos suriin ang sinaunang tinapay, ay nagpasya na gumamit ng Kavilca trigo, isang iba’t ibang malapit sa sinaunang Emmer pati na rin ang bulgur at lentil.
Sa Halk Ekmek Bakery (nangangahulugang “tinapay ng mga tao” sa Turkish), na isinulong ng munisipyo na mag-alok ng tinapay na may mababang gastos, ang mga empleyado ay humuhubog ng 300 tinapay ng Kulluoba sa pamamagitan ng kamay araw-araw.
“Ang kumbinasyon ng harina ng trigo ng ninuno, lentil, at bulgur ay nagreresulta sa isang mayaman, satiating, low-gluten, walang bayad na tinapay,” sabi ni Serap Guler, ang manager ng panadero.
Ang unang tinapay na Kulluoba, na ipinagbibili bilang 300-gramo (11-onsa) na mga cake na nagkakahalaga ng 50 Turkish lira (sa paligid ng $ 1.28), na nabili sa loob ng ilang oras.
“Nagmamadali ako dahil natatakot ako na walang maiiwan. Nagtataka ako tungkol sa lasa ng sinaunang tinapay na ito,” sabi ng customer na si Suzan Kuru.
Lumalaban sa tagtuyot
Sa kawalan ng mga nakasulat na bakas, ang sibilisasyon ng Kulluoba ay nananatiling misteryoso.
Sa Bronze Age, ang mga Hattians, isang taong Anatolian na nauna sa mga Hittite, ay nanirahan sa rehiyon ng Eskisehir.
“Ang Kulluoba ay isang medium-sized na pag-iipon ng lunsod na nakikibahagi sa mga komersyal na aktibidad, sining, agrikultura, at pagmimina. Malinaw na may isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng pamilya at panlipunan,” sabi ng arkeologo na si Deniz Sari.
“Ang Kulluoba ay isang medium-sized na pag-iipon ng lunsod na nakikibahagi sa mga komersyal na aktibidad, likha, agrikultura, at pagmimina. Malinaw na may isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng pamilya at panlipunan,” sabi ng arkeologo na si Deniz Sari
Ang muling pagdiskubre ng tinapay ay nagdulot ng interes sa paglilinang ng mga sinaunang wheats na mas mahusay na inangkop sa tagtuyot. Kapag mayaman sa mga mapagkukunan ng tubig, ang lalawigan ng Eskisehir ay naghihirap ngayon sa tagtuyot.
“Nakaharap kami sa isang krisis sa klima, ngunit lumalaki pa rin kami ng mga mais at sunflowers, na nangangailangan ng maraming tubig,” sabi ni Unluce, ang lokal na alkalde. “Ang aming mga ninuno ay nagtuturo sa amin ng isang aralin. Tulad nila, dapat tayong lumipat patungo sa mas kaunting uhaw na pananim,” dagdag niya.
Nais ng alkalde na buhayin ang paglilinang ng trigo ng Kavilca sa rehiyon, na lumalaban sa tagtuyot at sakit.
“Kailangan namin ng malakas na mga patakaran tungkol sa paksang ito. Ang paglilinang ng sinaunang trigo ay magiging isang simbolikong hakbang sa direksyon na ito,” sabi niya. “Ang mga lupang ito ay napanatili ang tinapay na ito sa loob ng 5,000 taon at binigyan kami ng regalong ito. May tungkulin kaming protektahan ang pamana na ito at ipasa ito.”
