“Ipinagdiriwang namin ang kultura ng pagkain ng Pilipinas sa kabuuan,” sabi ni Marichu Tellano, Deputy Executive Director ng National Commission for Culture and the Arts (NCCA). “Lahat ng mga kombensiyon at pagpupulong ay dapat magkaroon ng masustansiyang pagkain.” Ang Alphonsus Tesoro, opisyal ng turismo ng lalawigan ng Capiz, ay idinagdag, “Mahalaga ang pagkain. Ang kultura ng pagkain ay dapat mapangalagaan para sa mga susunod na henerasyon.”
Ang Tellano at Tesoro ay kabilang sa mga nagsasalita sa “Isang Forum sa Pagdiriwang ng Buwan ng Pagkain ng Pilipino,” na ginanap sa Roxas City, Capiz at inayos ng NCCA. Sa pagdalo ay ang mga mag -aaral mula sa iba’t ibang mga kolehiyo at unibersidad sa lalawigan.
Si Reena Gamboa, pangulo ng Slow Food Philippines, ay nagsabi, “Ipinagdiriwang natin hindi lamang ang pagkain kundi ang mga magsasaka na gumagawa ng pagkain, at ang mga chef. Bibigyan ka ng mga bagong ideya, makikita mo kung paano makakatulong ang pamana sa pagluluto sa aming lokal na sangkap.”
Ang mabagal na pamayanan ng pagkain ay isang pandaigdigang pamayanan na nagsimula sa Italya, sinabi ni Gamboa. “Ito ay isang kilusan na kumikilos nang magkasama upang matiyak ang mabuti, malinis, patas na pagkain para sa lahat. Ang pangitain nito ay sa isang mundo kung saan ang lahat ng tao ay makakain ng pagkain na mabuti para sa kanila, mabuti para sa mga taong lumalaki ito, at mabuti para sa planeta. Kaya, sasabihin lang natin, maaari kang pumili. Maaari kang pumili ng pagkain na mabuti para sa kapaligiran, mabuti para sa iyong kalusugan, at lasa.”
Kaya, ang kilusan ay hindi aprubahan ng mabilis na pagkain, na inilarawan bilang “mataas sa asin, asukal, taba, calories, naproseso na mga preservatives, at sangkap.”
Sinabi ni Gamboa, “Nais naming malaman kung saan nanggaling ang aming pagkain. Iba’t ibang mga lasa at natatangi, ang iba’t ibang mga pagkain ay nawala. Ang mga mabagal na komunidad ng pagkain ay naatasan na mag -mapa ng mga lokal na sangkap, mga proseso ng pagkain sa mga lugar na ito sa kanlurang visayas na nasa panganib na mawala.”
Nabanggit niya ang Diwal o Angel Wing Clam (Pholas Orientalis), “na mas mahusay kaysa sa Talaba (Oysters),” Ang Pusó (nakabitin na bigas) sa Capiz, na naiiba sa Pusó sa Cebu; at Lupo (nakakain na damo).
“Ang mga halaman ay dahan -dahang namamatay, nawawala sa mga lungsod,” binalaan ng Gamboa, “Kapag nawala ang mga lokal na sangkap, may kawalan ng timbang sa ekosistema. May isang tunay na panganib ng pagkawala ng kultura kung nawala mo ang mga ito. Nakalimutan namin ang pagkain na kinakain namin. Tinutulungan namin ang mga magsasaka. Kapag ang mga magsasaka ay pumasok, hindi namin sinisingil ang anumang bagay. Ngunit hindi kami nag -uusap!”
Nakalimutan na kaalaman
Sa isang mas upbeat na tala, sinabi ng mabagal na tagapagtaguyod ng pagkain na ang turismo ay maaaring mapahusay ang pangkalahatang sistema ng pagkain, at mayroong 3 mabagal na bukid ng pagkain na tumutulong sa gawaing ito.
Ang nanalong chef na si JR Royol, na nagsasalita sa pagbabago ng pagkain, sinabi na ang pagiging naka-istilong sa pagkain ay hindi nangangahulugang pag-unlad: “Dapat nating ibalik ang nakalimutan na kaalaman, dapat nating alisan ng takip ang halos nakalimutan na mga tradisyon ng pagkain at gawin silang may kaugnayan muli, at makipag-ugnay muli sa kapaligiran.”
Dagdag pa niya, “Ang pagbabago ay nagsisimula sa kung paano tayo makagawa, lumalaki, at mapagkukunan batay sa mga sinaunang, pana -panahon, napapanatiling kasanayan. Upang makabago, lumikha ka ng isang bagay batay sa tradisyon at pag -unawa kung saan ka nanggaling. Huwag magbago ng ulam, baguhin ang sistema ng pagkain na nagpapanatili nito.”
Gumawa din si Royol ng isang pitch para sa mga magsasaka: “Ang mga magsasaka ay umiiyak nang literal sa paggawa. Dapat nating tratuhin ang ating mga magsasaka nang mas mahusay.”
Si Raven Cheyenne Salanap ng Sagup Negros, Inc. ay nagsalita sa kung paano pamahalaan ang basura ng pagkain, na nagsipi ng mga istatistika mula sa United Nations Environment Program na nagsabing 2.9 bilyong kilo ng pagkain ay nasasayang taun -taon sa mga kabahayan sa Pilipino. Ang kanyang samahan, aniya, kinukuwenta ang halaga ng hindi nabenta na ani ng merkado, na -convert ang mga ito sa mabuting pagkain, at naghahatid sa mga carinderias. “Ang pagkain na hindi na akma para sa pagkonsumo ay ibinalik sa mga yunit ng pag -compost.”
“Habang ang mga toneladang pagkain ay nasayang, maraming mga pamilya at komunidad ang walang sapat na pagkain,” sabi ni Salanap. “Kaya, ang hindi nabenta na pagkain ay inililihis mula sa mga mababang lupain at ibinibigay sa mga pamayanan na walang sapat na pagkain.”
Ang iba pang mga highlight ng Filipino Food Month sa Capiz ay isang masiglang kumpetisyon sa pagluluto sa mga chef ng mag -aaral sa lugar ng lugar, sm roxas city, at sa capiz gym isang labis na pagkain, na may hapag na humagulgol sa lahat ng uri ng malaking halaga mula sa dagat: scallops, isda, crabs, hipon, prawns, squid, shellfish, talaba (oysters), tahong, dilis, at seasonal fruits.
Sinabi ng Western Visayas Regional Director na si Shahlim Hafer Tamano, “Higit pa sa sustansya, ang pagkain ay isang malakas na bahagi ng ating kultura. Pinahuhusay nito ang bawat karanasan sa paglalakbay at ginagawang culinary ang Pilipinas
patutunguhan. “ —Kontributed Inq
