Sa sari-sari at masaganang lasa nito na nakaugat sa mga katutubong kultura at impluwensya, ang lutuing Filipino ay sumasalamin sa kasaysayan at masaganang kultura ng bansa. Mula sa mga iconic na masasarap na pagkain hanggang sa mga pamasahe sa rehiyon, ang pagkaing Filipino ay nag-aalok hindi lamang upang mabusog ang gutom kundi nagsasabi rin ng kuwento ng mga lokal na sangkap at tradisyon ng pamilya.
Higit pa sa panlasa nito, ang paghahanda at pagtatanghal ng bawat ulam ay nagtatampok sa pangkalahatang kaakit-akit ng lutuing Pilipino at nagdaragdag ng visual depth at pagkukuwento. Ipinapakita nito na ang mga Pilipino ay hindi lamang nagluluto ng pagkain ngunit ginagawa nila ito upang ipakita ang pangangalaga at ipahayag ang kanilang mabuting pakikitungo.
Ang pagkaing Pilipino ay higit pa sa simpleng pagpapakain. Sinasalamin nito ang isang malalim na pakiramdam ng pagkamalikhain at kasiningan na lumilitaw sa bawat yugto ng karanasan sa pagluluto: mula sa paghahanda hanggang sa plating.
Ang pagluluto ay nagsasangkot ng mga mahuhusay na diskarte at balanseng lasa, kadalasang inangkop sa pagiging maparaan. Ang mga istilo ng paghahatid, tulad ng mga komunal na pagkain sa dahon ng saging, ay nagbibigay-diin sa kultura at koneksyon. Ang pagtatanghal ay masigla at maingat na inayos, na ginagawang kaakit-akit ang mga pagkaing biswal at masarap.
Sa pagdiriwang ng Filipino Food Month ngayong Abril, ang CCP Encyclopedia of Philippine Art (CCP EPA) ay nagpapakita at nagpo-promote ng masaganang lutuin ng Pilipinas habang binibigyang-diin din kung paano nila hinuhubog ang ating pambansa at kultural na pagkakakilanlan at bukas na pag-uusap tungkol sa pagpapanatili at pangangalaga nito.
Alam mo ba ang iyong mga pagkaing Filipino at mga lokal na sangkap, pati na rin ang kanilang mga proseso sa pagluluto at higit pa? Matuto nang higit pa tungkol sa mga ito sa pamamagitan ng komprehensibong artikulo ng CCP EPA sa Food Art.
MGA BUNGA AT SARAP
Ang mga sarap at panghimagas ay kadalasang mas gustong mga medium para sa food art dahil maaari silang ihanda nang maaga, na nag-aalok ng mas maraming oras para sa paglikha ng mga disenyo. Ang isang magandang halimbawa ay ang achara, ito ay isang sarap ng atsara na gawa sa gadgad na hilaw na papaya at iba pang mga gulay tulad ng pipino at kampanilya. Ang mga texture at kulay nito ay perpekto para sa pag-ukit ng iba’t ibang mga hugis, figure, at kahit na maliliit na eksena, na pagkatapos ay inayos sa mga garapon na salamin upang lumikha ng mga pandekorasyon na display.
Ang mga likas na kulay ng mga sangkap ay nagbibigay ng maraming paraan para maipahayag nila ang kanilang kasiningan sa pamamagitan ng pagsasaayos ng mga sarap na ito.
Mayumo, ang salitang Pampango para sa matamis, ay isang sining ng pagkain mula sa San Miguel de Mayumo sa Bulacan. Pinapanatili nila ang iba’t ibang uri ng prutas, pangunahin suha (pomelo), dayap (dayap), kundol (wax gourd), atbp. Ang mga ito ay inukit ng mga pandekorasyon na pattern bago ilagay sa mga garapon para ipakita.
Sa ilang probinsya, tulad ng Laguna, ang pagkamalikhain ay ipinapakita sa ibang paraan, tulad ng pagpupuno ng kalamansi na may coconut jelly, na nagdaragdag ng parehong visual at textural contrast sa dessert.
KAKANIN
Ang pag-aayos at pag-iimpake ng kakanin ay isa pang midyum para sa sining ng pagkain. Isa sa pinakasikat na paraan ng pag-aayos ng kakanin ay sa pamamagitan ng paghahatid nito sa bilao (flat baskets) na nagha-highlight sa mga pattern at makulay na visual nito. Ang puto at kutsinta, halimbawa, ay pinasingaw sa mga tubo o hulmahan ng kawayan, na ginawa sa iba’t ibang laki at kulay, at nakaayos sa bilao kapag inihain.
Ang iba pang mga kakanin tulad ng suman, ibus, tupig, tamales, at puso ay nagpapakita rin ng pagkamalikhain ng pagbabalot gamit ang mga materyales tulad ng mga dahon ng niyog, dahon ng saging, at dahon ng nipa. Halimbawa, ang suman sa ibus ay kadalasang nakabalot sa maputlang bunga ng niyog, habang sa Obando, Bulacan, ang mas maitim na mga dahon ay hinahabi sa maliliit na tatsulok na basket.
Ang tupig mula sa Ilocos ay parehong pandekorasyon at praktikal, na karaniwang tinatangkilik tuwing bakasyon o sabungan. Sa Cebu at Cagayan de Oro, mayroon silang pusong kilala rin bilang “hanging rice” na nakabalot sa hinabing dahon ng niyog na hinubog sa mga portable na supot, na may iba’t ibang pangalan ng rehiyon tulad ng balisungsong, lambay, patupat, at tamu.
PASTILLAS
Ang sikat na pastillas de leche, mga matatamis na gawa sa gatas ng kalabaw at asukal mula sa San Miguel de Mayumo, ay kilala rin sa pabalat nito (mga pambalot), na gawa sa maraming kulay na manipis na papel, na tinatawag na papel de japon. Ang mga ito ay pinutol sa mga bituin, dahon, bulaklak, dahon ng palma at sanga, titik at iba pang disenyo.
Gumagamit ang Pabalat artist na si Luz Mendoza Ocampo ng mga pattern na personal niyang idinisenyo, tulad ng tinatawag na Maria Clara motif, tinikling, pambubugbog ng mga butil ng palay, nipa hut, ibon, at iba’t ibang bulaklak. Sinusubaybayan niya ang pattern sa mga layer ng papel de hapon gamit ang isang lapis, at pagkatapos ay pinutol ang papel gamit ang isang cuticle scissor.
Mas gusto ng ibang pabalat artist ang freestyle method nang hindi gumagamit ng anumang pattern o drawing sa pamamagitan ng paggupit ng nakatuping papel sa kamay. Ang tradisyong pabalat sa Bulacan ay karaniwang ginagawa ng mga kababaihan. Ang mga kilalang artistang pabalat ay sina Amparo Pengson, Rosa David, Nene Pineda, Luz Reyes, at Teresita Ramos.
COOKIES AT TINAPAY
Sa Pampanga, sa araw ng kapistahan ni San Nicolas, ang mga cookies na dinisenyo sa kanyang iconography ay ibinebenta sa labas ng mga simbahan. Samantala, sa Bago City, Negros Occidental, sikat din ang alfajor cookies sa mga migranteng pamilya mula sa Panay na nanirahan doon noong 1920s. Ang cookies ay gawa sa harina ng bigas at asukal pagkatapos ay pinipindot sa mga kahoy na hulma na nagpapakita ng iba’t ibang disenyo kabilang ang mga simbolo tulad ng USAFFE at Boy Scouts insignias, bulaklak, atbp. Karaniwang niluluto ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapatuyo sa araw.
Ang mga tinapay ay nagsisilbi rin bilang isang perpektong daluyan para sa malikhaing sining ng pagkain. Sa Silay, Negros Occidental, ang mga empanada ay meticulously fluted sa isang milles feuilles style, habang sa Vigan, Ilocos Sur, panaras ay crafted na may pinched gilid at natatanging pattern. Ang paghubog ng tortas reales at castillo, mga matatamis na naiimpluwensyahan ng Spanish heritage, ay nagpapatuloy kasama ng mas modernong mga dekorasyon ng cake na inspirasyon ng mga tradisyon ng Amerika. Sa Antipolo, Rizal, ang isang panaderya ay tanyag sa paggawa ng tinapay sa mga mapaglarong hugis, kabilang ang mga ulang, baboy, pagong, at buwaya, na nagpapakita ng kakaibang anyo ng sining ng pagkain.
CCP EPA: ISANG TESTAMENTO SA ATING KULTURA NA MATAGAL
Bilang pinaka-makapangyarihan at komprehensibong mapagkukunan ng Pilipinas sa sining at kultura ng bansa, ang CCP EPA ay maingat na nagsasaliksik at nagdodokumento ng magkakaibang sining ng pagkain mula sa iba’t ibang rehiyon sa Pilipinas, na pinapanatili ang kultural na pamana na ito para pahalagahan ng lahat.
Sinaliksik ng mahigit 500 respetadong iskolar at eksperto mula sa mga nangungunang unibersidad at institusyon ng pananaliksik sa bansa, ang pinakabagong edisyon ng CCP EPA ay mayroong mahigit 5,000 artikulo sa 12 volume nito. Samantala, hawak nito ang digital edition (CCP EPAD). higit sa 6000 amga artikulo at daan-daang mga sipi ng video mula sa mga sayaw at musikal na pagtatanghal mula sa mga archive ng CCP.
Mula nang mailimbag ang unang edisyon nito noong 1994, ang CCP EPA ay nananatiling tapat sa misyon ng Sentro na itaguyod ang sining at kultura ng Pilipinas sa pamamagitan ng pagiging isang napakahalagang rekord ng mga artistikong tagumpay at kasanayan sa kultura ng mga Pilipino.
Mag-subscribe sa CCP EPAD sa pamamagitan ng opisyal na website nito epa.culturalcenter.gov.ph/encylopedia na may mga rate mula Php75 bawat buwan hanggang Php675 bawat taon. Email epa@culturalcenter.gov.ph upang bumili ng kopya ng CCP EPA print edition at/o USB.
