Kung sakaling maglakbay ka sa Japan, mangyaring maglaan ng oras upang tuklasin ang mga depachika. Ang mga department store basement food hall na ito ay isang food lover’s haven, na puno ng pinakamasarap at topnotch food items, mula sa sariwang prutas at gulay, hanggang sa mga premium na karne at sushi. Mahahanap mo ang lahat mula sa mahal, mataas na kalidad na sake hanggang sa masarap, French-style na dessert. Pinakamaganda sa lahat ay ang maliliit na stall na nagbebenta ng mga handmade na pagkain na ibinebenta sa mga bento box. Ito ang Cuddle Kitchen, isang Japanese deli na naghahain ng sariwa at malusog na Japanese home cooking.
Ang Cuddle Kitchen ang kauna-unahan sa Metro Manila | Jar Conncengco
Dahil sa inspirasyon ng mga Japanese delis na nagsisilbi sa mga abalang may suweldo sa mga abalang lungsod ng bansang iyon, ang kaginhawahan at kalidad ay mahalaga dito. Ang Cuddle Kitchen ay may naka-streamline na stall na may mahusay na naiilawan, glass-encased na display na nagbibigay-daan sa iyong magsaya sa iyong mga mata habang pumipili ka. Sa kasalukuyan, mayroong 12 appetizer na mapagpipilian, bilang karagdagan sa mga pangunahing pagkain. Ang ideya ay para sa iyo na maghalo at magtugma, at karaniwang lumikha ng iyong sariling bento box meal. At habang ang mga pagkain ay medyo simple at klasiko, tulad ng karamihan sa Japanese home cooking, ang mga ito ay yari sa kamay at idinisenyo upang ipakita ang panrehiyon at pana-panahong lasa ng Japan. Sa madaling salita, ito ay isang seleksyon ng ultimate comfort food.
Mix and match, pagsama-samahin ang sarili mong mga kumbinasyon ng bento box | Jar Conncengco
Ang konsepto ay isang pandemic pivot ni Yukiko Sanei, isang ikatlong henerasyong kappa chef na ang pamilya ay nagmamay-ari ng Sanei, isang Japanese kappou restaurant sa Kagoshima na kilala sa kanyang tunay na Japanese food mula noong 1933. Ang Kappo cuisine ay isang tradisyunal na istilo ng pagluluto na maluwag na mailalarawan bilang isang kaswal na kaiseki.
“Ilang taon na ang nakalilipas, nagkaroon ako ng pananaw na lumikha ng tatak at logo na may pag-asang makapagbigay ng kapaki-pakinabang at sumusuporta sa pang-araw-araw na buhay ng mga tao sa pamamagitan ng pagkain. Hanggang sa ilang buwan pa lang, hindi ko maisip na magde-debut ang “cuddle” sa Manila,” isinulat niya sa isang Instagram post pagkatapos ng launching ng Cuddle Kitchen sa Taguig. Ang konsepto ay dinala sa ating mga baybayin ni Alyanna Uy , may-ari ng Food Revolution, na nagpapatakbo din ng Prologue at Dough and Grocer.
Ang etos ng Cuddle Kitchen ay ang magbigay ng sustansya sa pamamagitan ng masasarap at balanseng mga pagkain na gawa sa mga masusustansyang sangkap. May diin sa mga seasonal na bahagi, kalidad ng ani, at malusog na mga diskarte sa pagluluto. Ang mga pagkain ay napakarilag sa parehong lasa at texture, na sumasaklaw sa buong hanay ng mga lasa mula sa maasim, matamis, alat, kapaitan, umami, maanghang. Sa totoo lang, sa palagay ko ay nag-aalok sila ng pinakamasarap na paggalugad ng maraming paraan ng paghahain at pagluluto ng mga gulay.
Sabi ni Chef Sanei, “I would be so happy if people in Manila can conveniently eat the delicious and healthy-ish Japanese comfort food unique to “Cuddle,” na ginawa gamit ang orihinal na fermented condiments, dashi at mga piling pampalasa, at ginagamit na may maraming gulay, sa kanilang pang-araw-araw na pagkain.
I-browse ang mga masasarap na pagkain sa display at gumawa ng sarili mong pagkain | Jar Conncengco
May mga kahanga-hangang nakatagong nuggets sa mga appetizer sa ilalim ng glass display. Ang bawat ulam ay ginawa gamit ang mga malinis na sangkap, maingat na kinuha para sa pinakamahusay na kalidad, ang mga elemento nito ay pinapayagang lumiwanag. Tulad ng Simmered Kombucho, isang klasikong nakakaaliw na ulam ng kalabasa, manok at edamame. Ang matamis na kalabasa ay malumanay na hinahalo sa isang stock ng malasang dashi broth na may, hulaan ko, ng kaunting mirin at sake para sa masarap na lasa. Sa Japan, ito ay isang sikat na side dish.
Ang Nasu walang Agebitashi ay mayaman at masarap na piniritong talong na ibinabad sa isang dashi broth marinade. Ito ay isang makulay na ulam ng mga kumplikadong lasa, at isa na dapat mong subukan.
Ang isang stellar find ay ang Pinasingaw Sibuyas Ponzu ginawa gamit ang mga bagong ani na puting sibuyas, kung saan ang ponzu sauce ay tumatagos sa panloob na mga layer ng sibuyas na lumilikha ng hindi inaasahang at lubos na kahanga-hangang kaibahan ng mayaman at maasim na lasa na gumagana upang gumuhit ng matamis na tala mula sa sibuyas mismo. Sinasabi ko sa iyo, hindi mo na muling titingnan ang simpleng sibuyas sa parehong paraan!
Isa pang paborito ay ang Inari Sushi, isang tradisyonal na sushi ng vinegared rice na pinalamanan sa loob ng deep-fried tofu pockets na niluto sa dashi-based na sabaw. Ang matamis-maalat na bulsa ay puno ng simmered shiitake mushroom, pulang lotus roots, snap peas, crab sticks at itlog.
At habang ang mga display ay napaka-akit, mag-ingat na huwag laktawan ang mga pagkaing iyon na maaaring mukhang medyo mapurol. Ang potato salad, halimbawa, ay mukhang ordinaryo ngunit napakagandang tuldok na may napakagandang Iberico bacon na pinausukan sa bahay.
Isang sampler ng mga appetizer. Maaari ka talagang gumawa ng pagkain mula lamang sa mga ito! | Jar Conncengco
Kung ang mga appetizer ay hindi masyadong pamilyar, ang mga pangunahing pagkain ay madaling makikilala. May malutong na ginto Chicken Karaage tinimplahan ng calamansi para sa napakagandang ugnayan ng lokal na lasa. meron Inihaw na salmon na may kasamang ginisang ponzu seaweed at grated daikon, at Fried Shrimp Stuffed Shiitake kung saan ang mga mushroom ay pinalamanan ng Vannamei shrimps, grated hanpen at edamame.
Ang menu ng Cuddle Kitchen ay nagbibigay-daan sa mga gulay na lumiwanag, ngunit ang mga pagkain ay hindi ganap na vegan dahil gumagamit sila ng mga sangkap tulad ng manok, karne ng baka at dashi na sabaw. Posible, gayunpaman, na humiling ng mga pagpipilian sa vegan nang maaga. At oo, maaari pa nilang gawing vegan ang dashi broth.
Kung nasabi mo na sa iyong sarili, habang kumakain ng karne: “Kung ganito lang kasarap ang gulay, mas maraming gulay ang kakainin ko!” Kung nasabi mo na na, pagkatapos ay pumunta sa Cuddle Kitchen. Ang pagpapakain ay hindi kailanman napakasarap o masarap.
Basement 1, Mitsukoshi BGC | IG: @cuddlkekitchen.ph
