Madaling maligaw sa gulo ng Makati City, lalo na ngayong holiday season. Ngunit sa isang tahimik na sulok ng Legazpi Village, makikita mo ang Catalogue, isang bar, café, at full service restaurant na matatagpuan sa ground floor ng isang bagong bukas na hotel.
Bagama’t matatagpuan sa isang hotel, ang Catalog ay nag-aalok ng uri ng pahinga para sa mga batang propesyonal na naghahanap ng pahinga mula sa mga pangangailangan ng kanilang mabilis na buhay habang hinihikayat din ang mga kainan na subukan ang nakakaakit na timpla ng mga lasa at mga curated na inumin.
Dadalhin ka ng Catalog mula sa kape hanggang sa mga cocktail, araw hanggang gabi | Catalog MNL
Matagal nang nasa industriya si Chef Katrina Kuhn-Alcantara, halos kalahati ng kanyang buhay. Siya ang nasa likod ng catering na paboritong Mesclun, CDP Global Table sa Rockwell, Chuck’s Deli + Bakery, Growcery MNL, LIT Manila, at LAB Manila. Ang kanyang kadalubhasaan, na hinasa sa mga taon ng klasikal na pagsasanay sa French cuisine sa Le Cordon Bleu sa Paris, ay nagniningning sa menu ng Catalogue, na sumasalamin sa kanyang natatanging culinary approach—mga Asian flavor na may mga European sensibilities.
At iyon mismo ang makukuha mo kapag kumain ka sa Catalogue. Ang pagkain, gaya ng inilarawan ng aming editor, ay tulad ng kung ano ang lulutuin ng isang chef para sa kanyang sarili at sa kanyang pamilya sa isang tamad na katapusan ng linggo: nakabubusog, hindi kumplikado, at higit sa lahat, masarap.
Ang Asian flavor na ito ay kasal sa European sensibility | Catalog MNL
Siguraduhing simulan mo ang iyong pagkain nang malakas sa pirma ni Chef Katrina Asin at Suka Balat ng Manok, isang ulam na pumukaw sa ating isipan sa lasa at misteryo nito. Hinahanap namin ang suka sawsaw, na wala kahit saan. Ngunit isang kagat lang at mare-realize mo na kahit papaano ay na-infuse nila ang mga lasa ng asin at suka sa malutong na balat ng manok, na nagiging mas masarap na sarap na humihingi ng malamig na beer anumang oras ng araw.
Nagkaroon din kami ng Mousse sa Atay ng Manok, isang malasutlang pâté na ipinares sa kanilang malutong na crostini na gawa sa bahay. Ito ay isang magandang contrast ng banayad na lasa at texture na may Salt & Vinegar Chicken Skin.
Ang pananaw ng Catalogue sa uso Spinach Cream Pizza ay may sourdough crust, na nagbibigay ng higit na karakter at lasa. Ang bawat kagat ay creamy at flavorful nang hindi nakaka-cloy, habang ang crust ay may masarap na tangy bite dito. Sa totoo lang, naisip ko na tinatangkilik ito kasama ang isang magandang bote ng alak dahil ang lasa nito ay tulad ng isang kagat mula sa isang charcuterie board na walang mga cold cut.
Inilarawan siya ni Chef Katrina Dilis at Kaffir Pasta bilang isang bagay na naisip niya nang salakayin niya ang kanyang refrigerator para sa mabilis at masarap na pagkain. Inihagis niya ang al dente spaghetti sa ilang brown butter na may Italian Anchovy, Kaffir Lime leaves (isa sa mga paboritong sangkap ni Chef Katrina) at chili flakes. Pagkatapos ay pinahiran niya ang Grana Padano sa ibabaw para sa dagdag na umami. Ang resulta ay isang kasiya-siyang masarap na pasta.
Ang Pappardelle Pork Ragu ay isang labor of love na may boneless na mga balikat ng baboy na nilaga ng mga kamatis hanggang sa nakakatawang malambot. Pagkatapos ay hinihiwa at hinahalo sa flat pappardelle para dumikit ang tangy at meaty sauce sa pasta. Ito ay isang forkful ng nostalgia.
Kung gusto mong kumain ng kanin, siguraduhing makuha ang Inihaw na Frenched Pork Chop. Nagtatampok ito ng buto sa tiyan ng baboy na inihaw hanggang masunog ngunit malambot pa rin. Inihahain ito kasama ng Catalog fried rice (tulad ng zhuzhed up garlic rice), burong mangga (fermented/pickled mangoes), at isang suka para balansehin ang yaman ng baboy. Ang ulam na ito ay mahusay na gumagana. Kung kayang ipares ng mga Kanluranin ang mga pork chop sa nilagang mansanas, ito ay magiging 10 beses na mas mahusay sa burong mangga na may nakakapreskong tanginess at banayad na tamis.
Para sa dessert, nagsilbi si Chef Katrina Passion Fruit Taho, isang hit mula sa isang event na inihanda niya ilang taon na ang nakalipas. Ito ay literal na taho: silken tofu with beloved arnibal (burnt sugar syrup na hindi masyadong karamelo) at house-made sago (tapioca pearls). Para palakihin ito, nilagyan niya ito ng ilang buto ng passion fruit at syrup. Ito ay kaaya-aya na matamis na may bahagyang asim mula sa passion fruit.
At habang ang pagkain dito ay talagang napakasarap, ang Catalog ay hindi lamang isang kanlungan para sa mga mahilig sa pagkain kundi isang magandang lugar din para sa mga mahilig sa kape. Ipinagmamalaki ng menu ang isang maingat na na-curate na seleksyon ng mga klasiko at modernong kape pati na rin ang mga paghahanda sa tsaa. Mula sa dalubhasang brewed na kape na gawa sa locally sourced beans hanggang sa iba’t ibang tsaa at masustansyang smoothies, mayroong isang bagay na babagay sa bawat panlasa at kagustuhan. Siguraduhing subukan ang Sea Salt Iced Latte, na nagtatampok ng simple ngunit nakakapagpabago ng buhay na karagdagan sa pamilyar na iced latte. Ito ay isang masarap na inumin upang mag-nurse habang ikaw ay namamahinga na may kasamang libro at tinatamasa ang saganang natural na liwanag mula sa kanilang mga bintanang mula sahig hanggang kisame.
Habang nagiging gabi ang araw, ang Catalog ay walang putol na nagbabago mula sa isang makulay na coffee shop sa isang buhay na buhay na cocktail lounge. Buhay na buhay ang bar kasama ng mga bihasang mixologist na gumagawa ng mga makabagong cocktail na nagpapakilig sa lasa, kabilang ang mga signature cocktail tulad ng Isyu sa Teknikal (Olmeca Tequila, Yuzu, Chili, Rosemary, Bitters) at Maasim na Hibiscus (Chivas 12, Hibiscus, Lemon, Cointreau, Bitters).
Mga natatanging cocktail: Hibibscus Sour at Teknikal na Isyu | Catalog MNL
Naghahanap ka man ng isang tahimik na lugar para sa almusal (naghahain din sila ng mga bisita ng Citadine Hotel), isang brunch spot kasama ang mga kaibigan, isang masaganang tanghalian kasama ang pamilya, isang usong kape sa hapon o meryenda, at maaaring maging gabi ng date, si Chef Katrina at siya sisiguraduhin ng team na mayroong makakapagbigay sa iyong mga pananabik sa Catalogue.
