Ang mga Pilipino ay madalas na naglalaro sa paligid ng mga salita at gumagamit ng sekswal na innuendo kapag tinutukoy ang pagkain, at ang aming mga nakamamanghang cake ng bigas, na pang -araw -araw na pamasahe, dinala ito.
Ang “Bibingka” (aka Bingka), o inihurnong bigas na cake, ay ginagamit bilang isang malikot na sanggunian sa babaeng genitalia. Mga dekada na ang nakalilipas, kapag kasama ang mga kaibigan, pang-aakit, paggawa ng mga kaswal na hook-up, kung ang isa sa pangkat ay nakakakuha ng mata ng ibang tao, magbibiro kami, “Aba, ang benta ng bingka mo,” (Hmm, ang iyong bingka ay isang pinakamahusay na nagbebenta) na magpapadala ng grupo sa mga peals ng pagtawa.
Habang ang “puto” (steamed rice cake), ay malamang na isang pagbagay sa salitang Malaysian na “puttu” (“bahagi”), ang iba ay nagsasabing ang termino ay tumutukoy sa male bersyon ng “Puta” (whore, tomboy), isang derogatory term sa Espanyol. Pagkatapos ay mayroong mas malinaw na nagngangalang “Monay” na tinapay, na may katangian na hugis nito.
Marahil ang mga term na ito ay mga paraan ng pagtugon sa mga sekswal na pagsupil na ipinataw ng relihiyon at lipunan. Ngunit gayon pa man, ang naka-code na wika, alliteration, double-entendre, at pagbabagsak ng mga termino lahat ay nakakagulat sa kanila.
Ang Puto, ang steamed, bahagyang fermented rice cake, halo -halong may coconut milk at asukal, ay karaniwan sa lahat ng bahagi ng bansa. At ang Iloilo ay may maraming natatanging mga bersyon. Ang isang uri ay may dahon ng saging bilang base, makinis, matamis, at bahagi nito ay mananatili sa dahon, na madalas kong scape off gamit ang mga daliri at dila. Ito ay “Puto ManoPla,” siguro dahil sa mga pinagmulan nito sa bayan ng Morapla sa Negros Occidental.
Ang isa pang uri, bahagyang grainier sa texture, ay may ugnay ng gatas ng niyog; Parehong madalas na vended door-to-door sa umaga. Nang maglaon, isa pang tanyag na bersyon ang bumagsak, na ginawa sa Santa Cruz Street sa Villa, at pinangalanan sa may -ari. Ang bigas ni Ted ay mas maliit, hugis sa isang amag na may mga tagaytay, ay medyo mabigat/siksik.
Sinabi ni Ted na lagi siyang gumagamit ng isang espesyal na uri ng bigas – dahil ang iba pang mga uri ay hindi lamang ito gupitin. Sa kasamaang palad, namatay si Ted kamakailan, at hindi na ito ginawa ng kanyang mga inapo.
Dati akong nagbibisikle “wala na puto” (Wala nang Puto) o, “May puto pa” – Ibig sabihin, hindi pa ito nabili.
Nang maglaon, ang iba pang mga pagkakaiba -iba ay idinagdag ng mga negosyante: mga kulay ng pagkain – orange, berde, lila; Isang sliver ng keso, isang minuto na piraso ng ground baboy, at ang mga ito ay na -christied “cheese pao,” ‘ube pao “at” puto pao “(mula sa chinese siopao, o steamed bun).
Ang isa pang tanyag na pag -ulit ay isang bungkos ng tatlong puto na nakabalot sa dahon ng saging, o “puto sa dahon;” Ang ilan ay tinatawag itong “puto bitit.” Sinasabi ng mga nagbebenta na ito ay talagang ginawa sa Guimaras Island, o sa ilang bahagi ng bayan ng Pavia.
Ang lahat ng mga uri ng pibo na ito ay napupunta nang maayos sa mga masarap na sopas tulad ng La Paz Batchoy o kasama si Dinuguan, isang sinigang dugo-at-entrails. Ang isa pang bersyon ng Puto, ay gawa sa Malagkit (malagkit na bigas) at taro (UBE), na may mga guhit ng niyog; Ito ay lila at gooey, mahusay na daliri-salimuot; Ito ay kilala bilang “Puto Tikoy.”
Sa panahon ng pista opisyal ng Pasko, ang “Puto Bumbong,” isang pag -import mula sa Luzon, ay sikat; Mayroon itong katangian na hugis ng tubo, kulay ng violet, at pinuno ng shredded coconut at muscovado sugar. Sa isang pagsisikap upang maakit ang mas maraming mga mamimili ng kabataan, ang ilang mga toppings ay nagsasama ngayon ng gadgad na keso at condensed milk. Pagkatapos ay mayroong “Puto Lanson,” na gawa sa gadgad na kaserol, at sinabing nagmula sa Iloilo. Ito ay maaaring ang tanging puto na walang butil ng bigas.
Ang salitang “puto” ay kung minsan ay ginagamit din upang nangangahulugang “pagkalugi” kahit na kung paano ito naging kaya hindi malinaw. Naririnig ko ang mga sanggunian sa “Daw na pibo nga Intsik” (isang taong mukhang Chinaman na nawala ang lahat ng kanyang pera, o marahil, ay literal na “f*cked up”).
Si Molo, ang aking bayan at isang dating parian (Tsino na tirahan) noong ika -18 hanggang ika -19 na siglo, ay tahanan ng dose -dosenang mga negosyante at mestizos ng Tsino, kaya maaaring hindi ito isang hindi pangkaraniwang paningin noon!
“Ang maraming mga mukha ng Bibingka” (2023), ang tala na ang salitang “Bibingka” ay maaaring nagmula sa “bi” (uncooked rice). Sa ilang mga bahagi ng Indonesia, ang isang bigas at coconut concoction na katulad ng ilonggo bibingka ay umiiral; Habang ang goan dessert, “Bebinca”-halos magkapareho sa pangalan, (sinabi na Indo-Portuguese na nagmula), ay may 7-16 na layer, at pinangungunahan ng mga almond at nutmeg, ay lubos na naiiba sa Philippine Bibingka.
Naranasan ko ang una kong lasa ng isang ilonggo bibingka higit sa anim na dekada na ang nakalilipas. Sa Linggo, dadalhin kami ni Tatay sa Villa Beach para lumangoy. Ang Villa pabalik noon ay nagkaroon ng pinong itim na kulay-abo na buhangin, malumanay na dumulas na baybayin, na may mga talahanayan ng kawayan na nakalagay sa ilalim ng mga puno ng niyog at nagbuhos ng mga bubong ng palma, matagal bago ang pagbagsak at ang Tatoy ay naging mga bywords. Pupunta kami para sa bingka pauwi.
Ang mga manipis, maliit na cake ng bigas, na gawa sa harina ng bigas, itlog, asukal, at tinadtad na batang niyog, ay lutuin sa isang makeshift oven ng flattened galvanized iron, na may mga uling (kahoy, dry coconut husks) sa itaas at sa ibaba. Ang pinaghalong ay mai -ladled sa isang maliit na pag -ikot ng hulma na hiwa mula sa isang lata lata ng evaporated milk, halos isang pulgada ang makapal, at may linya na may dahon ng saging. Minsan ang mga gilid ay magiging isang maliit na nasusunog, ginagawa itong “tostado,” na magiging isang karagdagang paggamot para sa akin.
Pagkalipas ng mga taon, ang mga katulad na bersyon ng “Villa” Bibingka na ito ay makakahanap sa iba pang mga distrito ng Iloilo, sa paligid ng mga plazas, sa Molo, Mandurriao, at Jaro. Ang aming mga kapitbahay, ang pamilyang Tacorda, ay may isang pop-up stall sa Molo Plaza, at nagbebenta ng Bingka sa halos 50 taon na ngayon.
Ang susunod na bersyon ng Bibingka na naalala ko ay isang plumper, mas malambot, mas katulad ng isang cake o Mamon (muffin), na may mga token na niyog. Ito ang magiging klasikong “Bingka ni Neneng.” Maaari itong itaas ng inasnan na itlog o keso at magkakaroon din ng base ng dahon ng saging. Magkakaroon ito ng isang dab ng margarine.
Ang mga ito ay sikat pasalubong mula sa Maynila para sa isang habang, para lamang sa pagiging bago; Noong ’80s, ito ay nai -popularized sa isang kanta ng parehong pangalan. Ito ay sisingilin bilang “Royal Bibingka” na para bang “itaas” ito. Ngunit ang isa pang bersyon ng Bibingka ay gawa sa Balinghoy (Cassava), at tatawagin itong “Cassava Bibingka;” Ito ay magiging mas basa -basa, madalas na may isang matamis na caramelized topping.
Pagkatapos, mayroong Bingka sa Mohon – sa Mohon (hangganan) ng lungsod na tamang at bayan ng Oton; Ang barangay ay pareho ng pangalan. Ang bingka ni Mohon ay kilala sa mas malaking sukat nito, hugis -parihaba na hugis, mas makapal at gooey texture, at maraming mga batang strands ng niyog. Ito ay ibinebenta sa isang homemade cardboard box, at literal na napupunta tulad ng mga hotcakes, karaniwang lahat nawala bago ang tanghali.
Ang blog Flavors ng Iloilo Ang mga tala na unang niluto ito ng Felicidad Animas noong 1950s, at ang negosyo ay nananatili kasama ang pamilya. Ito ang aking paborito sa lahat ng mga bingkas, at ang isang ode dito ay nasa ibaba:
Ang bingka ni Neneng
Matambok-tambok
Ang sa Molo ya
Manipis, higad garagumo
Ang sa Villa iya
Ang lubi nagasobra
Pero sa akon
Sa kanamiton
Wala makadaug
Sang Bingka sa Mohon(Neneng’s bingka
Is plump and fluffy
The one in Molo
Is thin, edges crispy
The Villa Bingka
Overflows with coconut
But for me, the tastiest-
None can top
The bingka of Mohon)
Ang isang talakayan tungkol sa Bibingkas ng Iloilo ay umaabot sa mga limitasyon ng lungsod at hindi kumpleto nang hindi binabanggit ang ilang higit pang mga natatanging bersyon – ang bingka mula sa Balasan (isang hilagang bayan ng Iloilo), na magagamit noong Disyembre hanggang sa The Jaro Fiesta Month (Pebrero) sa Jaro Plaza.
Inilarawan ng manunulat ng pagkain ng Ilonggo na si Joy Rosal ang RCJ Balasan Bibingka (pagkatapos ng mga inisyal ng pamilya na nagmula nito), bilang “natatangi para sa mahusay na glazed top at mayaman na creamy sa loob, ang tamang proporsyon ng mga batang strands ng niyog, malagkit na bigas, pino na asukal, itlog at gatas.”
At, marami pang iba ay nanunumpa sa pamamagitan ng Leling’s Bingka ng Sta. Ang Barbara Town, mga 12 kms mula sa lungsod, na may tulad ng pibo-tulad ng texture ngunit mahusay na browned na may bahagyang firmer top, mas makapal at pinuno ng mga strands ng niyog.
Ang pagtitiyaga – at katanyagan ng parehong Puto at Bibingka sa Iloilo hanggang ngayon, ay bahagi ng pamana ng gastronomic – ang tanawin at klima na lumalaki ang bigas, niyog, at asukal nang sagana. Bukod dito, ang mga pagbabago sa paggamit ng lokal na magagamit na materyal (Banana Leaf Base, Coconut Husks para sa Fire, Cassava, makeshift lata oven at pan), at ang murang presyo nito, gawin itong isang tunay na lokal na paggamot. Tiyak, “Ang bingka ay ibebenta magpakailanman. (Ang Bingka ay magiging isang pinakamahusay na nagbebenta magpakailanman). ” – rappler.com
