Ang restawran sa Okada Manila ay tinutulungan ni Yoshihiro Sugiyama mula sa Japan, na nagsasagawa ng pilosopiya ni Kyoto’s Culinary
MANILA, Philippines-Ang kainan ng Hapon sa Metro Manila ay karaniwang nakasandal sa pamilyar at mainstream: pagsasanib ng mga sushi roll, masigasig na mangkok ng ramen, malutong na gyoza, at malalim na pinirito na mga mangkok ng bigas. Ngunit sa muling nabuhay na Kappou Yoshi sa Okada Manila, naiiba ang diskarte – ang restawran ay tumatagal pagkatapos ng estilo ng Kyoto, na nakasandal sa pagpigil at pagpipino.
Sa Kyoto, ang lutuin nito ay hindi gaanong tungkol sa dami at paningin, ngunit higit pa tungkol sa kahusayan, balanse, pana -panahon, at isang tradisyunal na pokus sa lokal na ani at kalidad ng karne at isda.
Ang heograpiya ng Kyoto ay nangangahulugang ang sushi ay hindi kailanman ganap na binuo bilang isang staple, at ang impluwensyang iyon ay naramdaman dito. Walang lineup ng Maki Rolls. Sa halip, ang pokus ay sa Omakase (isang estilo ng kainan na nag -iiwan ng menu hanggang sa chef, depende sa mga sangkap ng araw) at isang la carte pinggan na nilikha ng chef de cuisine yoshihiro sugiyama mula sa Japan.
May inspirasyon sa prinsipyo ng “Onko Chishin” – pag -aaral mula sa nakaraan upang maliwanagan ang kasalukuyan – Naniniwala si Sugiyama sa pagpapakita ng mayaman na pamana sa pagluluto ni Kyoto na may kontemporaryong pagtatanghal, na may mga pinong sangkap na maingat na na -sourced mula sa buong Japan – mula sa Hokkaido hanggang Okinawa.
Simple sa tradisyon
Tulad ng muling pagbubukas ni Kapsou Yoshi na may mga naka -refresh na minimalist na interior, nagtatampok din ang menu nito ng isang halo ng mga lumang lagda at mga bagong pinggan, na may marami sa kanila na hindi karaniwang matatagpuan sa karaniwang mga kadena ng Hapon.
Ang maganda Daikon Salad (P1,250) ay higit pa sa julienned labanos – ang malulutong na gulay ay bihis sa isang ilaw ngunit maliwanag na sarsa na nag -iimpake ng umami ng bonito at pinatuyong isda, na kinumpleto ng natural na tamis ng makatas na mga kamatis na cherry.
Habang walang paggawa ng sushi dito, sashimi plate (P3,300 para sa tatlo hanggang limang uri) ay nasa menu. Maaaring isama ng isang plato ang karaniwang salmon o tuna (maging Akami o toro), o uni (sea urchin), tai (sea bream), at hamachi (yellowtail), ngunit maaari ka ring pumili mula sa mas bihirang at mamahaling mga hahanap tulad ng ikura (salmon roe), hotate (scallop), kegani (horsehair crab), akagai (ark shell), shimaa Mirugai (geoduck clam), at pana -panahong catch, depende sa magagamit.
Kung gusto mo ang isang bagay na mas nakakaaliw, ang klasiko Tempura naghahatid – ginintuang, magaan, at sapat na madulas, na may napakalaking at sariwang prawns na nananatiling makatas sa loob ng isang manipis, malutong na patong.
Ang pagbabalanse ng indulgence na may pagpigil, kasama ang mga mains Charcoal na inihaw na wagyu (P4,000) Napapanahong simpleng may asin, hinahayaan ang malambot at mayaman na wagyu na lumiwanag nang hindi masyadong mabigat. Ang Japanese gulay side pinggan ay nagdaragdag ng gilas sa pagkain.
Ang pato na may foie gras (P3,000) Nagdadala ng isang mas malalim, gamier na karne sa plato, pinalambot ng nabulok na foie gras.
Ang Inihaw na pulang lobster na may uni (P2,800) ay matamis, mapusok, at bahagyang makintab, habang ang laki ng paghahatid nito ay maaaring magsilbing isang pampagana nang higit pa sa isang solo pangunahing entrée.
Ang isang ulam na nagkakahalaga ng pag -order sa unahan ay ang Truffle Claypot Rice (Tumatagal ng 40 minuto upang maghanda!). Sa P3,000, maaari itong maghatid ng dalawa hanggang tatlong panauhin. Ang basa -basa na bigas ng Hapon ay dahan -dahang luto sa isang makamundong at masarap na sabaw, na may layuning tunay na truffle shavings. Ang mga truffle ay nagpapahiram ng isang tunay at mayaman na lalim sa bigas nang hindi labis na lakas o pagtikim ng artipisyal.
Ang dessert ay understated ngunit hindi malilimutan – ang creamy Ang gawain ng puding (P170) ay may natatanging aroma ng inihaw na berdeng tsaa kaysa sa labis na tamis, at ang mga pares ay maganda sa bahay na gawa sa bahay at ang pinakatamis at juiciest slice ng Japanese honeydew melon. Ang Kokuto (Okinawan brown sugar) at Kinako .
Ito ay masalimuot ngunit hindi over-the-top plating pagdating sa lutuing Kyoto, at maliwanag ang pagiging sopistikado. Dito, ang mga karne at gumawa ay nagsasalita para sa kanilang sarili, alinsunod sa lutuing Kyoto – Kyo-ryori – Kilala sa kahusayan nito, pagka -antala, at pag -asa sa pana -panahon. – rappler.com
Ang Kapupau Yoshi ay Maynila, New Seaside Drive, Entertainment City, Lungsod ng Parañaque.
