Ang mga sipi mula sa pakikipagtulungan ng Hapag at Roots kung saan ang parehong mga restawran ay gumawa ng mga alon at lumampas sa mga inaasahan at haka -haka
Sa loob ng sopistikadong kainan ng Hapag sa Balmori Suites isang Huwebes ng gabi, ang tanawin ay nadama ng tropiko kaysa sa lunsod. Kahit na ito ay wala sa mga temperatura ng balmy, Ang Hapag Estate Naging slice pa rin ng Siargao sa lungsod.
Ito ay isang pakiramdam na maaari mong maramdaman ngunit hindi mo talaga makita – alalahanin para sa pagkabalisa ng mga yapak mula sa Filippo Turrini, Ines Castañeda Matos, Daan Overgaag, Marina Castañeda Matos, at Ricardo Miranda De Sousa hanggang sa at mula sa Main Hall laban sa Mahusay na Choreograph Ganuelas-Recto.
Kapag iniisip ko ito, ang buzz na ito mula sa kusina hanggang sa mga talahanayan at sa pagitan ng mga panauhin ay katulad ng isang ekspedisyon ng isla-hopping.
Walang tanong: ang nagtutulungan na hapunan na ito ay tinawag lamang Kumusta, Roots ay kumakatawan sa koneksyon ng dalawang restawran sa lupain, dagat, at ang mga tao dito at ang mga mula sa bahay; Ano ang natagpuan at kung ano ang nawala sa pagtugis ng pagbabago sa pagluluto.
Mga rehiyon upang galugarin
Ang mga kahoy na talahanayan sa harap namin pagkatapos ay naging isang talinghaga para sa pana -panahon. Huwag alalahanin na ang Pilipinas ay walang tunay na mga panahon sa mahigpit na kahulugan. Ngunit narito, ang mga talahanayan ay nagbago sa isang sahig ng kagubatan mula sa kung saan ang mga botanical buds na nakapaloob sa Sturia caviar ay umusbong; Ang isang kahoy na papet na kamay ay gaganapin ang mga crackers ng cassava na may steak tartare at siargalaw (“isang binhi na katutubong sa Siargao at ang pinagmulan ng pangalan ng isla”); at hiwa ng Cordilleran pinausukang sausage ng dugo ang nagpayaman sa lupa.
Sa magkahiwalay na okasyon, ang taglamig ay dumating at kaliwa: isang malinis na ceviche at isang tinigib gnocchi bawat isa ay nakapagpapaalaala sa isang mabagal na natutunaw na snowball na bumaba mula sa mga kamay ng (an) anghel – literal, isang harap ng minsay ng bahay sa hapag na may hindi magagawang pansin sa detalye at serbisyo
Sa magkahiwalay na okasyon, ang taglamig ay dumating at kaliwa: isang pristine ceviche at isang tinigib gnocchi bawat isa ay nakapagpapaalaala sa isang dahan -dahang natutunaw na snowball na bumaba mula sa mga kamay ng (isang) anghel – literal, isang harap ng minsay ng bahay sa hapag na may hindi magagawang pansin sa detalye at serbisyo.
Mayroon ding isang pool ng kayamanan na may esmeralda at translucent na pagmuni -muni (carpaccio ng Tanigue at lokal na mga halamang gamot), isang nipa fruit butter, at isang pista ng Pilipino ng inihaw na suahe, inihaw na tiyan ng baboy, at lengua na naglalabas ng isang mabibigat na aroma sa hangin.
Sa peligro ng tunog ng masyadong patula, ang mga saloobin at damdamin na ito ay angkop na mga expression ng gabing iyon nang lumipad ang mga ugat sa Maynila upang ma -unpack ang isang nakaka -engganyong karanasan sa Siargao sa lungsod.
Kung saan ang isang pag -aayos ng bulaklak na ginamit upang tumayo sa gitna ng restawran, isang pag -install na nagtatampok ng mga natagpuan na mga produkto mula sa paligid ng Roots ‘sa Siargao ngayon.
Bumalik sa mga ugat
Bagaman may daan -daang mga kilometro (at halos isang dekada) na naghihiwalay sa mga ugat at hapag, walang malaking pagkakaiba sa pagitan ng dalawang restawran. Parehong nauunawaan ang lutuing panrehiyon at paggalang sa pana-panahon at mga sangkap na magagamit sa kanila-at isinakay nila ang landas na iyon sa kanilang espesyal na pakikipagtulungan ng dalawang-gabi noong Pebrero.
“Ang pakikipagtulungan sa pagitan ng aming koponan at mga ugat ay na-fueled ng aming ibinahaging mga halaga sa pagluluto at isang katulad na diskarte sa kani-kanilang mga lutuin,” sabi ni Kevin Navoa, chef at co-owner ng Hapag. “Kami ay humanga sa dedikasyon ng mga ugat sa paggamit lamang ng mga lokal na sourced na ani mula sa Pilipinas, na may malakas na pagtuon sa mga sangkap ng Siargao at isinasama ang mga ito sa kanilang pinggan.”
“Ang pakikipagtulungan sa pagitan ng aming koponan at mga ugat ay na-fuel sa pamamagitan ng aming ibinahaging mga halaga sa pagluluto at isang katulad na diskarte sa kani-kanilang mga lutuin,” sabi ni Kevin Navoa, chef at co-owner ng HAPAG
At habang ang mga kurso ay sumangguni sa ilan sa kanilang pinakadakilang mga hit at lagda na gumagalaw, ang kanilang pag-iimbak na batay sa pananaliksik at pagpayag na mag-swerve sa mga pakikipagtulungan na muling isinasagawa ang 10-course na hapunan sa isang snapshot na pinatibay ang mga ugat at hapag bilang mga rebolusyonaryong puwersa na nararapat nilang maging.
Sa halip na ipakita lamang ang kanilang nagawa sa kanilang sarili, ang mga ugat at hapag ay naglaro sa kanilang mga lakas at synthesized at pinalawak ang uniberso ng bawat isa, habang malinaw na naglalarawan kung ano ang naging natatangi sa kanilang sariling karapatan.
Darating ang isang bagong alon
Ang pinakamahusay na mga halimbawa ng pakikipagtulungan na ito-mula sa mga ugat ‘lapu-lapu ceviche, tanigue carpaccio na may ligaw na halamang gamot at nipa fruit butter, at sayote pie sa pino na seafood ng seafood at sensual pinuneg-na tinignan na lubos na napagtanto kung ano ang isang pagpapakilala sa isang bagong madla. Pinakamaganda sa lahat, ang bawat ulam ay isang hiyas sa sarili nitong kanan, na naihatid sa isang bilis na nagbibigay ng bawat sangkap sa plato upang lumiwanag.
Kapag iniisip mo ito, ito ay lutuing haute ngunit sa isang sukat lamang. Ang mga ugat at hapag ay hindi uptight o overbearing. Pareho silang haute at grounded. Madali sa pagbibigay pansin sa mga pagtuklas pati na rin sa kanilang paligid
Sinabi ni Dolatre bago ang hapunan: “Ang pakikipagtulungan sa mga katulad na pag-iisip, pagpapalitan ng mga ideya, at paggawa ng isang karanasan sa kainan na nagtatampok ng mga natatanging istilo ng Hapag at Roots ‘, pati na rin ang malalim na koneksyon sa pagitan ng aming mga pilosopiya, ay isang bagay na sabik kong inaasahan.”
Kapag iniisip mo ito, ito ay lutuing haute ngunit sa isang sukat lamang. Ang mga ugat at hapag ay hindi uptight o overbearing. Pareho silang haute at grounded. Sa kadalian na bigyang pansin ang mga pagtuklas pati na rin sa kanilang paligid – tulad ng sa kaso nang sila ay humingi ng kalimutan sa akin ang mga nots, binahian, at sariwang mga halamang gamot mula sa mga bukid ng Kai o sa mga bakawan ng Siargao o sa mga lokal na bawat isa sa kanila ay bumibisita upang likhain ang kanilang mga menu.
Ang sinumang nakaranas ng mga ugat at alyansa ng Hapag – o anumang iba pang magkakatulad na pakikipagtulungan, talaga – alam na ang lahat ng uri ng paggalang na maaaring dalhin ng mga pakikipagsosyo na ito. Maaari silang makaramdam ng mas malaki kaysa sa buhay. Provocative sa mga oras. Kahit nakalalasing.
Ang bahagi ng isa sa pakikipagtulungan ng Roots at Hapag ay maaaring maging isang pag -iibigan na nag -surf sa mga posibilidad at natapos sa Cloud Nine (na may mga pag -shot ng kombucha at natatanging alak mula sa iba’t ibang mga rehiyon sa buong mundo), ngunit dumating ang Hulyo kapag ang koponan ng hapag ay lumilipad sa Siargao para sa ikalawang leg, ang iconic na pakikipagtulungan na ito ay tiyak na sumakay sa mas malaking Cloud Nines.
Siguro kahit na sapat upang makakuha ng bariles sa mga bagong baybayin.
