Hinahamon ang kanilang sarili, sinimulan ng La Spezia ang kanilang pangalawang puwesto mula sa simula

Ang La Spezia ay nagtatayo sa sikat na pamana nito na may bago at ganap na magkakaibang sangay ng BGC

Nais ng La Spezia na kalimutan mo ang lahat ng alam mo tungkol dito.

Okay, partikular: kung pamilyar ka sa La Spezia mula dito Tomas Morato, Sangay ng Lungsod ng Quezonat sinusubukan mo ang bagong outpost nito sa BGC, na lumayo sa mga lansangan sa likuran ng Uptown at ang Palasyo at hangganan ang mga labas sa Kalayaan Avenue, dapat mong iwaksi ang iyong sarili sa anumang naunang paniwala ng kung ano ang La Spezia. Ito ay ang parehong mga tao sa likod ng La Spezia, pa rin ang parehong ideya, ngunit hindi ito ang parehong menu.

“Nagsimula kaming kumain Mga restawran ng Michelin Noong 2019-kolektibo, mayroon kaming 50 bituin sa pagitan namin ngayon, ”sabi ng co-may-ari ng La Spezia na si Sean Yuquimpo, na tinutukoy ang kanyang kasamang may-ari at chef na si Aaron Shiu. Ang dalawa ay mga kaibigan sa kolehiyo na sumakit sa La Spezia upang maikalat ang magandang salita ng lutuing Italyano sa mga diner ng Pilipino.

“Napagtanto namin na ang mga lasa ng aming pagkain ay hindi natatangi sa Pilipinas; Maaari mong tikman ang mga katulad na lasa kahit libu -libong kilometro ang layo. Napagtanto namin na ang mga lasa na mahal namin dito ay minamahal din sa ibang mga bansa. Iyon ay kung saan nagkaroon kami ng interes sa paghamon sa pinggan, na ginagawang mas masaya at mas kumplikado. Akala namin ang BGC ay ang tamang lokasyon, “sabi ni Yuquimpo.

Mayroong isang tiyak na dahilan para sa huling bit. Sinasabi sa akin ni Yuquimpo na habang minamahal sila sa kanilang lugar ng morato, nalaman nila na ang mga kainan ng Quezon City ay hindi nagmamalasakit sa lahat Culinary pagkamalikhain. Ang kanilang higit pang mga “labas doon” na pinggan sa menu ng Tomas Morato ay hindi gumagalaw, nabanggit nila, at natanto ng dalawa na ang base ng kainan ng BGC – na may higit na populasyon ng kosmopolitan dahil sa paghahalo ng mga lokal at dayuhan – ay magiging higit pa Pag -welcome patungo sa kanilang mga hindi karapat -dapat na ideya.

“Nais naming mag-tap ng isang tiyak na merkado, at ang pagiging nasa iyong mukha ay tulad ng isang bagay na dapat gawin ng BGC. At narito kami malayo sa gitna ng BGC upang maakit natin ang mga tao na talagang nais na tikman ang mayroon tayo, “sabi ng co-owner na si Sean Yuquimpo

“Ang mga tao dito sa BGC ay handang gumastos at malakas ang loob,” sabi ni Yuquimpo. “Nalaman namin na ito ay perpekto. Nais naming mag-tap ng isang tiyak na merkado, at ang pagiging nasa iyong mukha ay tulad ng isang bagay na dapat gawin ng BGC. At narito kami malayo sa gitna ng BGC upang maakit natin ang mga tao na talagang nais na tikman ang mayroon tayo. “

Samakatuwid, isang ganap na magkakaibang menu mula sa sangay ng Tomas Morato. Nakatayo pa rin ang lokasyon ng Quezon City, ngunit makakakuha ka ng ibang karanasan kapag binisita mo ang tahimik na lugar ng BGC.

Makabagong Italyano

Tanggapin, hindi pa ako nakapunta sa sangay ng Tomas Morato, kaya ang karanasan sa LA Spezia sa BGC ay ganap na bago sa akin.

Wala akong naunang mga paniwala sa kung ano ang La Spezia, at ang Yuquimpo at Shiu ay tila nagbabangko sa partikular na kadahilanan para sa pangunahing kliyente ng restawran sa BGC. Gayunpaman, kahit na mayroon kang karanasan sa La Spezia, ang layunin ng bagong menu ay upang wow.

Nagsimula kami sa baciocca, isang tart na ginawa gamit ang mga layered na hiwa ng patatas, na may isang nasusunog na hazelnut beurre blanc maaari mong isawsaw ang patatas. Mag -alok ng lutuing Italyano (hindi bababa sa aking karanasan) ito ay isang paghahayag.

Susunod ay ang Caprese, na mas pamilyar. Ang bersyon ng La Spezia ay ginawa gamit ang Salad Tomato at Indulgent Burrata Foam, na ginagawang mahirap na ihinto ang pagkain sa sandaling mayroon kang isang piraso.

Ang primi (unang kurso) na mayroon kami ay isang mabulok na gansa ravioli, na ginawa gamit ang inihaw na gansa, goose jus, foie gras emulsion, at labis na birhen na langis ng oliba, lahat ay naka -encode sa sariwang homemade ravioli pasta. Ang pagpapares nito ay isa pang bagong dating sa menu, kaya sariwa na hindi pa ito kasama nito kapag mayroon kami nito – Chestnut ravioli, na tila tradisyonal din at tulad ng kanais -nais.

Ang pag-ikot ng pagkain ay isang masigasig na slab ng makatas na medium-bihirang dry-age steak, na sinusubukan din nina Yuquimpo at Shiu bilang bahagi ng kanilang pagsisikap na mapanatili ang makabagong. Ang dry-age steak ay maaaring magagamit sa oras ng publication ng artikulong ito, dahil ang dalawa ay lubos na nasasabik na kumuha ng isang refrigerator na dry-ager para sa kanilang mga karne at keso.

Kasama sa dessert sa kamay ang isang mansanas na tart tartine at mousse al cioccolato con Bevanda, na tunay na tinatanggap pagkatapos ng isang mapagbigay na pagtulong sa mga mains.

Ang “f it” na diskarte ng La Spezia sa ebolusyon

Ang marahas na pagbabagong ito na dinala nina Yuquimpo at Shiu sa kanilang bagong sangay ng La Spezia ay isang bagay sa kanila na nagpapasya na sabihin lamang na “f – ito” at puntahan ito, kahit na nangangahulugang medyo tinalikuran kung ano ang nagtrabaho para sa kanila sa nakaraan.

Nararamdaman ni Yuquimpo na ang mga restaurateurs ay hindi dapat matakot na magkaroon ng pagkakataon at gumawa ng ibang bagay, kung nangangahulugang umuusbong. Ngunit kailangan nilang gawin ito nang matalino.

“Kung mayroon kang pagkakataon na gumawa ng isang ‘f – ito’ sandali, gawin ito. Hindi mo malalaman, maaaring ito ang tamang desisyon ng iyong buhay. Kung mali ito, hindi bababa sa malalaman mo na mali ito. Ano ang pinakamasama bagay na maaaring mangyari? “

“Una, kailangan mong isama sa iyong sarili. At syempre, huwag maging bobo at pumunta sa lahat nang hindi iniiwan ang isang bagay para sa iyong sarili na bumalik, ”sabi niya. “Alagaan mo muna ang iyong sarili.”

“Ngunit kung mayroon kang pagkakataon na gumawa ng isang ‘f – ito’ sandali, gawin ito. Hindi mo malalaman, maaaring ito ang tamang desisyon ng iyong buhay. Kung mali ito, hindi bababa sa malalaman mo na mali ito. Ano ang pinakamasama bagay na maaaring mangyari? “

Ang La Spezia ay maaaring maging siyam sa taong ito, ngunit sa lalong madaling panahon upang sabihin kung ang saksak nina Yuquimpo at Shiu sa dilim sa BGC ay isang matalinong ideya o isang hangal na paglipat. Ngunit kung ang mabuting pagkain ay nasa agenda ng BGC Diner, kung gayon ang La Spezia ay may kumpiyansa pa rin na naghahatid sa bagay na iyon. Siguraduhin lamang na makuha ang iyong mga sapatos na naglalakad kapag pumunta ka para sa lugar.