Itinatag noong 2000 ng yumaong Lulu Zamora, ang Lulu’s Pie ay isang go-to brand para sa mga apple pie para sa mga pagdiriwang at milestone. Kamakailan, sumikat ang negosyo para sa iba pa nilang matatamis na confection. Ngunit si Lulu ay nagtataglay din ng mga lihim na recipe malapit sa kanyang puso.
“There was a memorable recipe she used to make, Rellenong Manok. Imagine how our dinner table would look every time she cooked for us,” sabi ni Paul Pamaran Zamora, ang flight attendant at De La Salle–College of Saint Benilde Culinary Arts graduate na ngayon ay namumuno sa Lulu’s Pie at proud na ipinagpatuloy ang culinary legacy ng kanyang ina.
“Ito ay banayad sa lasa ngunit may iba’t ibang mga texture; ang mga pasas at chorizo de Bilbao ay nagdaragdag ng kakaibang tamis, habang ang keso ay nagpapalaki ng creaminess sa sukdulan,” sabi niya. “Ang ulam ay tugma din sa anumang uri ng sarsa dahil sa neutral na lasa nito – perpekto para sa mga pagtitipon ng pamilya.”
Ibinahagi ni Zamora ang recipe ng heirloom ng pamilya:
Rellenong Manok
Balat ng manok para sa palaman
3 Tbsp calamansi
¼ c toyo
2 cloves ng bawang, tinadtad
Sa isang mangkok, ihalo ang lahat ng sangkap. Brine ang balat ng manok ng mga 4 na oras bago palaman.
Palaman: 1 buong manok
¼ kilo ng giniling na baboy
½ c sarap ng atsara
½ c pulang sibuyas, pinong tinadtad
6 na butil ng bawang
3 hiwa ng masarap na tinapay, diced
½ c pasas
2 pc chorizo de Bilbao
Asin at paminta para lumasa
2 itlog, pinakuluang
½-1 c keso, gadgad
Painitin muna ang turbo broiler sa 150°C.
I-debone ang manok at maingat na panatilihin ang integridad ng balat, lahat sa isang piraso.
Gupitin ang buong bahagi ng leeg at linisin ang bahagi ng puwit.
Gupitin ang dulo ng drumstick at hilahin ang balat. Alisin ang drumstick at hilahin.
Gawin din ang bahagi ng dibdib.
I-debone at gilingin ang manok. Kung hindi available ang gilingan ng karne, tadtarin ng makinis ang karne gamit ang kutsilyo sa kusina.
Paghaluin ang lahat ng iba pang mga tuyong sangkap at ilagay sa refrigerator hanggang sa ma-infuse ang mga lasa.
Magluto ng maliit na bahagi ayon sa panlasa at ayusin ang pampalasa kung kinakailangan.
I-trust ang bahagi ng leeg o gumamit ng toothpick upang i-seal ang bahaging ito.
Palitan ang manok at ilagay ang mga itlog sa pagitan ng bawat proseso.
Huwag mag-overstuff sa manok. I-save ang isang bahagi ng balat upang mai-seal ang gilid ng puwit.
Panatilihing naka-cross ang mga binti ng manok at salo.
Maghurno sa isang higaan ng dahon ng saging ng humigit-kumulang 45 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Baste ang bawat gilid ng chicken relleno gamit ang iyong natitirang brine.
Baligtarin ang manok pagkatapos ng 20 minuto, o hanggang maging golden brown ang tuktok na bahagi.
Ipahinga ang manok bago hiwain. Ihain kasama ng sarsa.
Sauce: Bawasan ang juice ng manok sa isang kasirola. Timplahan ng asin at paminta.
Sa init, maaari kang magdagdag ng 1 Tbsp ng mantikilya upang magdagdag ng dagdag na ningning at pagandahin ang lasa
Naghahain ng 3-5.
