Ang pinakahihintay na bagong restawran ni Nicco Santos at Quenee Vilar ay isang masterclass sa paglikha ng isang mundo na binuo sa mga alaala at hilaw na talino sa paglikha
Kapag pinag -uusapan ang tungkol sa mga chef na sina Nicco Santos at bagong restawran ni Quenee Vilar na si Celera sa hip complex ng Makati, mahirap na hindi mapalaki ang nakaraan. Ang dalawa ay nagtulungan nang magkasama mula noong 2014 at gumawa ng maraming mga konsepto mula pa.
“Ang pinakamahirap para sa akin ay Hoy gwapo. Napakabata ko noon … 22? … at binigyan ako ng maraming responsibilidad. Kailangan kong malaman ang lahat nang sabay. Naaalala ko ang halos anim na buwan, iiyak ako araw -araw dahil hindi ko alam kung ano ang gagawin, ”paggunita ni Vilar. “Ngunit narito, masaya. Mas mature ito. Maaari kong hawakan ang maraming bagay – alam mo kung ano ang susunod na gagawin. Mayroong isang sistema sa lugar. “
Tumingin si Santos sa isang pagsasakatuparan.
“Noong nagsisimula ako sa iyong lokal, ang pagkain ay masungit. Hoy gwapo, kahit na. Bilang isang lutuin, hindi talaga ako naniniwala sa aking sarili nang marami ako nang nagsisimula ako. Kaya nagtago ako sa likod ng mga malakas na lasa na ito. Gustung -gusto ko ang mga kulturang ito at lutuin tulad ng Peranakan, Malay, at Indonesian. Sila ay isang pagtakas at isang dahilan upang itago sa likod ng kanilang mga lasa. ”
“Ngayon umuwi sa Celera, ibabalik ko ang dahilan kung bakit nais kong magluto sa unang lugar, na kung saan ay lumikha ng isang ligtas na kapaligiran para sa aking sarili at ang aking koponan na pabayaan lamang, maging masaya, at umunlad,” NICCO Sabi ni Santos
“Ngayon umuwi sa Celera, ibabalik ko ang dahilan kung bakit nais kong magluto sa unang lugar, na kung saan ay lumikha ng isang ligtas na kapaligiran para sa aking sarili at sa aking koponan na pabayaan lamang, maging masaya, at umunlad,” He sabi.
Maaaring maalala ang tulong na muling itayo ang isang pag -ibig sa pagluluto?
Si Santos, na kamakailan lamang ay naka -40, ay kumukuha ng mga panauhin sa isang biyahe sa memory lane. Pagkatapos ng lahat, si Celera ang hangarin ng lasa ng ilan sa kanyang mga alaala. “Tinitingnan ko ang ilang mga pangunahing alaala sa aking buhay – karamihan sa mga ito noong bata pa ako. Kaya, ang ilang mga lasa at sangkap sa menu ay batay sa mga alaalang ito na hinihintay ko o sinusubukan kong muling likhain. Ang Celera sa Malay ay nangangahulugang ‘gana,’ ngunit para sa akin, ito ay katulad ng isang pagnanais na tikman ang memorya. “
Ang Celera ay isang pahinga mula sa marami sa mga nakaraang likha ng duo. Para sa isa, hindi ito mahigpit na nakatuon sa mga lasa ng Timog Silangang Asya tulad ng marami sa kanilang mga nakaraang menu ay, isang bagay na tawag ni Quenee Vilar bilang “mas maraming pasulong na protina
Ang Celera ay isang pahinga mula sa marami sa mga nakaraang likha ng duo. Para sa isa, hindi ito mahigpit na nakatuon sa mga lasa ng Timog -silangang Asyano tulad ng marami sa kanila Nakaraang mga menu ay. Tinatawag ni Vilar ang menu ni Celera bilang “mas maraming pasulong sa protina.” Oo, ang pagkain ay mas pino at matured, ngunit ang mga pinggan ay nagbukas din bilang mga vessel para sa pagkukuwento.
“Mayroon akong isang tukoy na memorya sa Baguio na gusto kong habulin ngayon. Lumaki ako sa paggastos ng lahat ng aking mga tag -init doon noong bata pa ako. Naaalala ko ang amoy ng pine habang tumatakbo ako sa paligid ng Camp John Hay. Naaalala ko rin ang mga bonfires sa gabi. Kaya nilikha ko ang meatball na ito na kumakatawan sa mga bonfires at ang amoy ng pine, ”ang paggunita ni Santos.
Ang meatball ay ginawa gamit Kiniing—Pork na pinausukan Sagada gamit ang pine kahoy. “Sinipilyo namin ang meatball na may isang kakanyahan ng pino na nakukuha namin mula sa Baguio. Dahil ang mga lasa ng kiniing ay medyo masyadong punch, ginagamit namin ang puting Pekin duck bilang isang sasakyan upang i -ikot ang buong karanasan sa bibig. Pagkatapos ay itaas namin ito gamit ang mga strawberry na dahan -dahang inihaw, “inilarawan ni Santos.
Ang isa pang ulam ay inspirasyon ng isang crudo na may mga pansit na natatakpan sa isang kumot ng manipis na hiniwang tuna. “Ginamit namin ang mga lokal na ulo ng tuna na hindi nai -export, kaya tulad ng isang byproduct. Ginagawa namin sila sa isang pansit. Naninigarilyo namin ito ng maraming oras gamit ang Santol Wood, kumulo ito sa loob ng halos anim na oras, at pagkatapos ay i -on ito sa isang pansit, “pagbabahagi ni Santos. “Ang ulam na ito ay kumakatawan sa kung ano ang kinatatayuan ni Celera. Karaniwang nakakakuha ito ng kung ano ang mayroon tayo dito at gumagamit ng talino sa talino ng Pilipino. “
Ang Celera ay isang kayamanan ng mga bagong lagda
Para sa mga interior ng Celera, sina Santos at Vilar ay nakipagtulungan sa matagal nang nakikipagtulungan JJ Acuña ng jja bespoke. “Kung mayroong isang bagay na alam ko tungkol sa kanya at mahal ko ang tungkol kay JJ ay siya ay isang empath,” sabi ni Santos. “Madaling pinapakain niya ang enerhiya.”
Nagtatampok ang puwang ng isang mas madidilim na kapaligiran na may isang gabled kisame upang gayahin ang isang bahay o isang kamalig. “Inaalok sina Nicco at Quenee ng isa pang mas malaking puwang sa ibaba ngunit mayroong isang bagay tungkol sa itaas na lugar na gusto nila,” inihayag ni Acuña.
“Siguro dahil ito ay tulad ng isang attic o marahil dahil mayroon itong pagtingin sa lungsod. Kaya sinabi ko, kung ito ay magiging isang attic, bakit hindi tayo magkaroon ng isang konsepto tulad ng isang attic o isang tuktok ng bahay kung saan ang lahat ay maaaring mag -chill at mag -hang out? Kaya nilikha namin ang vibe na ito na tulad ng isang kamalig kung saan ang lahat ay maaaring magkasama. ” Sabi ni Acuña.
Nagtatampok ang puwang ng isang mas madidilim na kapaligiran na may isang gabled kisame upang gayahin ang isang bahay o isang kamalig. “Inaalok sina Nicco at Quenee ng isa pang mas malaking espasyo sa ibaba ngunit mayroong isang bagay tungkol sa itaas na lugar na ito na gusto nila,” ipinahayag ni JJ Acuña
Ang isang napapanahong taga -disenyo tulad ng Acuña ay nakakita rin ng paglaki ng Santos at Vilar sa mga nakaraang taon. “Karaniwang ayaw ni Nicco at Quenee na maging masungit. Palagi silang naging ganyan. Ngunit ngayon, hiniling nila ang ilang pino na pagtatapos at pagpindot, kulay, at mga texture. Palagi silang nagsusuot ng itim, ngunit kapag nakikipag -usap ka sa kanila at kapag kinakain mo ang kanilang pagkain, sorpresa ka nila. Kaya kung ano ang nais naming gawin sa mga tono ng kulay ay pundasyon ito ay itim. Pagkatapos ay sorpresa namin ang mga panauhin na may mga piraso ng sheen mula sa metal na chain chain na kurtina o ang paghabi ng Nazareno/Lichauco lampara o ang brittleness ng kulay -abo na pader ay naglalaro. “
Sa huli, ang mga interior ng Celera ay inilaan upang payagan ang mga bisita na tamasahin ang kanilang karanasan habang kumakain. “Ang aming pokus ay para sa aming mga bisita na tamasahin ang kanilang sarili. Pangalawa ang pagkain para sa akin. Gusto ko lang silang magkaroon ng isang magandang karanasan, mag -enjoy sa kumpanya ng bawat isa, at pagkatapos ay nais ko lamang na mawala ang puwang, ”sabi ni Santos.
Ang Celera ay nagdadala ng isa pang kahulugan sa Latin: upang magmadali o magmadali. Dinadala ito ni Santos upang magaan ang kasalukuyang estado ng pagkain sa bansa.
“Ang mga sangkap ay mahal. May kakulangan ng supply. Kaya para sa akin, mayroong kagyat na ito na uri ng ibahagi kung ano ang estado ng suplay ng pagkain sa Pilipinas. Tulad ng nais kong gawin ang lahat ng mga lokal na sangkap, hindi ko magagawa dahil mahirap hanapin ang mga sangkap. Kahit na ito ang estado ng aming pagkain dito, hindi nangangahulugang hindi tayo makagawa ng mga pinggan na sa tingin mo ng kaunti. “
