Sa Center for Culinary Arts (CCA) Maynila, ang edukasyon ay lampas sa mga pangunahing kaalaman-ito ay isang mahigpit, umuusbong na bapor na pinamumunuan ng mga chef-instructors ng mundo na nakatuon sa kahusayan.
Ang dedikasyon na ito ay inilagay sa pagsubok kamakailan nang ang lima sa chef-instructors ng CCA Manila ay sumailalim sa mahigpit na proseso ng accreditation ng American Culinary Federation (ACF).
“Ang ACF, ang pinakamalaking propesyonal na samahan para sa mga chef sa North America, ay kilala para sa mahigpit na proseso ng sertipikasyon na sinusuri ang mga propesyonal sa pagluluto sa isang komprehensibong sukat. Kasama dito ang kasanayan ng mga pamamaraan, kaligtasan ng pagkain, kalinisan, pamamahala ng oras, at pagpaplano ng menu,” sabi ni Dr. Veritas Luna, Chancellor.
Kamakailan lamang, binisita ng mga tinukoy na ACF na tagasuri ang pangunahing campus ng CCA BGC upang masuri ang mga piling CCA chef-instructors. Ang kauna-unahang pagkakataon na napatunayan ng CCA Manila noong 2006, na ginagawa itong unang institusyon na nakakuha ng isang ACF Education Foundation na akreditadong programa sa pagluluto sa rehiyon ng Asia-Pacific.
Para kay Chef Kerwin Funtanilla, tagapamahala ng programa ng CCA Manila, ang proseso ng akreditasyon ay parehong karangalan at isang hamon. “Ang sertipikasyon ng ACF ay isang pagpapatunay ng mga bagay na iyong natutunan at naranasan,” aniya.
Ang pagkakaroon ng dating nakakuha ng kanyang sertipikadong pamagat ng chef de cuisine, natagpuan ni Funtanilla ang bagong pagtatasa na maging isang pagpapatuloy ng kanyang paglaki. Parehong nakamit nina Funtanilla at Miguel Lorino ang sertipikadong sertipikasyon ng Certified Executive Chef, ang pangalawang pinakamataas na antas.
Natagpuan ni Lorino ang karanasan sa nerve-wracking ngunit reward. “Ito ay matindi sa mga tuntunin ng mga kasanayan, kaisipan, at pisikal na lakas na kinakailangan upang makumpleto ang pagsusulit.”
Si Chef Anne Atanacio, isang nagawa na pastry chef, na inihanda para sa mahigpit na proseso. “Tiniyak ko na ang lahat sa aking buhay ay naayos. Ang pag -clear ng kalat ay tumutulong sa akin na tumuon,” aniya.
Si Chef Jay Recio, isang mapagmataas na CCA alumnus, inihambing ang karanasan sa isa sa mga pinakamahirap na pagsusulit na nakuha niya. Ang payo niya sa mga naghahangad na chef ay simple: “Maging handa. Maging kumpiyansa, ngunit hindi labis. At pagdating ng sandali, pumunta sa mode ng hayop.”
Lumapit din si Chef Krystle San Juan sa sertipikasyon na may masusing paghahanda. “Gumawa ako ng malawak na pananaliksik sa pagsubok at tinanong ang mga naganap tungkol sa kanilang karanasan,” aniya.
Ang CCA Manila ay nagtataglay ng malaking pagmamalaki sa akreditadong diploma sa culinary arts at programa sa pamamahala ng teknolohiya. Ang akreditasyon ay binibigyang diin ang kredensyal at kalidad ng edukasyon sa pagluluto nito, na tinitiyak na ang mga handog nito ay nakakatugon sa mataas na pamantayan na itinakda ng ACF. Ito ay para sa benepisyo ng mga mag -aaral, tulad ng pagiging akreditado ng ACF ay nagbubukas ng mga oportunidad sa networking, pinahusay na mga prospect ng trabaho, at katiyakan na ang kanilang edukasyon ay naaayon sa pandaigdigang kasanayan.
Bilang mga nagtapos ng CCA Manila, ang mga mag -aaral ay napatunayan na pagkatapos ng isang taon ng trabaho, na lumilikha ng tiwala sa publiko sa pamamagitan ng pagtiyak ng mga itinatag na pamantayan, pananagutan, at mataas na antas ng propesyonalismo. Ang pagkilala mula sa ACF ay nagpapahiwatig na ang CCA Manila ay malalim na nakatuon sa pagpapanatili ng napapanahon at kasalukuyang mga kasanayan sa edukasyon sa pagluluto.
