MANILA, Philippines – Hindi maikakaila ang yumaong Chef Margarita Fores ‘sa eksena sa pagluluto ng Pilipinas.
Bilang isa sa pinakatanyag na mga chef ng Pilipino ng bansa, nagtayo siya ng isang emperyo ng mga restawran na nagpakilala sa modernong ngunit kaswal na lutuing Italyano para sa mga diner ng Pilipino. Mula sa iconic na CIBO hanggang sa matikas na Lusso, ang kanyang mga restawran ay naging mga paboritong patutunguhan para sa hindi malilimot na mga karanasan sa kainan ng Pilipino-Italyano.
Narito ang isang pagtingin sa pinakamahusay na babaeng chef ng Restaurant Asia ng 2016 ay nagbukas sa mga taon – ang kanilang mga specialty, sanga, milestones, at maging ang mga pakikipagtulungan na nagawa niya sa iba pang mga kilalang pangalan.
Pagkain
Si Cibo, isang modernong Italyano na caffé-paninoteca, ay itinatag noong 1997, na inspirasyon ng nakagaganyak na mga panino spot sa Milan at Roma, sinabi ni Margarita. Ang unang sangay nito ay binuksan sa isang bukas na espasyo sa Glorietta 3 at lumipat sa Glorietta 4 noong 1998, at noong 2005 binuksan ito sa Gateway Mall. Kalaunan ay lumawak ito sa buong Metro Manila; Sa pamamagitan ng 2010, naabot nito ang ika -10 tindahan sa Greenbelt 5.
Ang pilosopiya ni Cibo ay “ipinagdiriwang ang kayamanan ng lokal na karunungan habang pinapanatili ang integridad ng lutuing Italyano.” Pinagmumulan nito ang pasta, langis ng oliba, keso, harina, at kape ay nagmula sa pinakahalagang purveyor sa Italya, na pinaghalo Nahuli ang mga crab at hipon.
Maaari na ngayong matagpuan ang CIBO sa Alabang Town Center, Ayala Center Cebu, Ayala Malls Capitol Central sa Bacolod, Eastwood Mall, Evia Lifestyle Center, Greenhills Mall, Manila Bay, Power Plant Mall, Robinsons Magnolia, Shangri-La Plaza, SM Aura Premier, SM City Bacolod, SM Megamall Fashion Hall, SM Mall ng Asia Square, SM Seaside City Cebu, Solenad 3 sa Nuvali, Southwoods Mall, ika -30 sa Pasig, Up Town Center, Uptown BGC, Venice Grand Canal Mall, at Vertis North.
Kilala ang Cibo para sa pirma nitong Spinaci Zola Dip at Creamy Penne Al Telefono, at ang nakakapreskong pag -iling ng ubas. Ang tatak ay lumawak sa Cibo Rapido-isang konsepto na istilo ng cafeteria sa Opus Mall noong 2024-at kahit na kinikilala sa buong mundo bilang isa sa mga nangungunang artisan pizza chain, na naglalagay ng ika-44.
Luho
Itinatag noong 2009 sa Greenbelt 5, Makati City, Lusso – na nangangahulugang “luho” sa Italyano – Embodies Margarita’s Penchant for Elegance and Subtle Fusion. The restaurant is renowned for its luxe comfort food, with signature dishes such as the Foie Gras Burger, Luxe Fries with Truffle Salt, Prosciutto Chive Mousse Barquillos, Taglierni De Russo (foie gras and cream) Pasta, White Chocolate Tiramisu, and Lobster and River Prawn Roll.
Noong 2023, binuksan ni Lusso ang pangalawang sangay nito sa Balmori Suites, Rockwell. Noong Setyembre ng nakaraang taon, inilunsad ni Margarita ang set ng hapon ng Lusso upang ipagdiwang ang kaarawan ng kanyang yumaong ina na si Baby Araneta-Fores, sa pamamagitan ng isang matalik at matikas na karanasan sa kainan at panlipunan na sumasama sa nostalgia ni Margarita na may tradisyon ng British.
Noong Enero, lumawak si Lusso sa podium sa Mandaluyong City, na nag-aalok ng isang sopistikadong karanasan sa kainan ng dalawang palapag.
Grace Park
Binuksan ang Grace Park noong 2013 sa One Rockwell, Makati bilang isang kampeon para sa kilusang bukid-sa-talahanayan, na binibigyang diin ang mga organikong at lokal na sourced na sangkap. Nagtatampok ang menu ng mga pinggan tulad ng Duck confit kasama ang Adlai Risotto at ang Signature Carbonara na may mga organikong itlog at pancetta.
Binuksan nito ang pangalawang sangay nito sa isang taon sa Araneta City, Cubao, nakakakuha ng higit na katanyagan para sa mga pinggan ng Pilipino tulad ng pagkain ng Pilipino tulad ng Kansi, inihurnong capiz scallops, inihaw na buto ng utak, lechon sisig, at diwal (angel wing clams) pasta, gintong cassava cake, at spaghettini na may taba ng baby crab.
Alta
Noong 2016, inilunsad ni Margarita ang ALTA sa Ascott Bonifacio Global City. Ang menu ng restawran ay natutunaw din sa mga lasa ng Italyano at Pilipino, na may mga pinggan tulad ng truffle kabute risotto, lamb shank ossobuco na pinaglingkuran ng saffron risotto, spinach tagliatelle, deviled egg trio, at adobo flakes pasta.
Si Margarita ay isang pangunahing tagasuporta din sa tagumpay ng Sa pamamagitan ng kamay, Ang kanyang anak na lalaki na Italian restawran na nagbukas ng unang sangay nito sa Power Plant Mall, Rockwell noong 2019. Noong 2022, binuksan ito sa Bonifacio Global City at Araneta City noong 2023.
Ibig sabihin “sa pamamagitan ng kamay” sa Italyano, isang mano ay tumaas sa katanyagan para sa kanyang gawang kamay at sariwang pasta ng Italya, ladrilyo, ang mga pizza na istilo ng Neapolitan, at burrata soft-serve gelato.
Sinuportahan din niya ang bagong konsepto ng steakhouse ni Amado Steak at frice sa Bonifacio Global City, kung saan nakilala niya ang mang -aawit na si Ed Sheeran, na kumakain sa restawran (at sinubukan si Lechon!) Sa kanyang pagbisita sa Pilipinas.
Noong Mayo 2024, nakipagtulungan si Margarita sa konsepto ng ramen ni Amado Ramen Ron Upang lumikha ng isang limitadong edisyon ng batchoy-inspired ramen kasama ang Japanese chef na si Hiroyuki Tamura, na inspirasyon ng kanyang mga ugat na Ilonggo. Pinagsasama ang mga diskarte sa ramen ng Hapon na may malalim at natatanging mga lasa ng batchoy ng Pilipino, ang ulam ay nakatanggap ng mga pagsusuri sa mga pagsusuri na ito ay naging isang permanenteng kabit sa menu ni Ramen Ron.
Ang Pepato noong unang bahagi ng 2000 ay hindi rin makalimutan – matatagpuan ito sa Greenbelt 2 bago ito isara noong 2010. – rappler.com
