Mula sa lantarang pagbebenta ng iyong sarili online hanggang sa pagiging komportable sa pagiging hindi komportable, pinasigla ni Gordon Ramsay ang mga Pilipinong tagahanga sa unang pagkikita sa Maynila
Ang sabihin na ang mga Pilipino ay napakalaking tagahanga ng iconic chef na si Gordon Ramsay ay isang maliit na pahayag na ibinigay sa karamihan ng mga tao—karamihan sa mga culinary students—na lumabas upang makita at pasayahin nang personal ang British celebrity chef at restaurateur habang siya ay umakyat sa entablado para sa kanyang eksklusibong magkita sa Maynila.
Ito rin ay minarkahan ang unang pagkakataon na bumisita si Ramsay sa Maynila, ilang buwan matapos buksan ang Gordon Ramsay Bar and Grill sa Newport World Resorts, na aniya ay nagsimula lamang mahigit dalawang taon na ang nakararaan.
“Dumating ako ng 5 am kahapon, nag-almusal kasama ang mga bata sa kusina, bumangon nang mabilis, naunawaan kung saan sila nanggaling at kung ano ang ibig sabihin nito sa kanila, ngunit higit sa lahat, nagawa nila ang napakagandang trabaho. Napakahirap magbukas ng restaurant na fully booked na mula sa unang araw. Kaya kung ano ang kanilang nakamit at kung gaano kahirap ang kanilang pinaghirapan. Ang ilan sa kanila ay naglalakbay ng apat na oras na round trip bawat araw para pumasok sa trabaho. And that means so much to me because it reminds me of myself at 22. I think our youngest in the kitchen is 17. We are blessed with such talents, so I’m happy to be here.”
Tila kaligayahan din ang pangunahing tema sa kaganapan habang si Ramsay—na nagtataguyod ng balanse sa buhay at nakikipagkumpitensya sa dalawang karera ng triathlon taun-taon—ay nagpahayag ng kanyang pagpapahalaga sa lutuing Filipino at sa mga talento sa lokal na lugar (tulad ni Abi Marquez na binago ang kanyang signature beef Wellington sa kanyang lumpia na bersyon) at sa buong mundo (kabilang ang hindi kapani-paniwalang mga lalaki ng Serai sa Melbourne).
“Sa tingin ko, ang lutuing Filipino ay may permanenteng butas sa mga pandaigdigang lutuin. Ang ilan sa mga pinakamahusay na restaurant sa New York ay pinamumunuan ng mga kamangha-manghang Filipino chef. Ang London ay puno ng mga Filipino restaurant. Ako ay nasa Melbourne kamakailan at si Serai muli, isa pang numero unong restawran sa buong Australia.
“At pati na rin ang kultura at ang pagiging kumplikado ng lutuing Filipino, ito ay napaka-rehiyonal din, na napakaganda. Ang mga isda at chips halimbawa ay isang kamangha-manghang staple mula sa Bar and Grill. At ginagamit namin ang lokal na isda, lapu-lapu, at nalikha na namin ang kakaibang Filipino fish and chips. Hindi ko ito magagawa kung walang mga sangkap mula sa Maynila.”
“At pati na rin ang kultura at ang pagiging kumplikado ng lutuing Filipino, ito ay napaka-rehiyonal din, na napakaganda. Ang mga isda at chips halimbawa ay isang kamangha-manghang staple mula sa Bar and Grill. At ginagamit namin ang lokal na isda, lapu-lapu, at nalikha na namin ang kakaibang Filipino fish and chips,” sabi ni Gordon Ramsay
Walang alinlangan, isa sa mga highlight ng event ay ang mini-Masterchef edition kung saan hinamon ni Ramsay ang CCA student na si Danica Lucero, chef at social media personality na si Ninong Ry, “Junior MasterChef” host Judy Ann Santos, at Gordon Ramsay Bar and Grill head chef Bea Therese Lumahok si Qua sa isang 10 minutong halo-halo showdown upang manalo ng pinirmahang Ramsay chef’s jacket. Ngunit ang promising Lucero ang nakakuha ng panalo na ang halo-halo na may kamias compote ay may “edge in terms of the contrast and balance,” ayon mismo kay Ramsay.
Kaya ano pa ang natutunan natin mula sa kaakit-akit na chef? Hatiin natin ito sa ibaba:
Ang pagkakapare-pareho ay susi upang mapanatili ang mataas na pamantayan
“Focus kami sa training. Ang pagkakapare-pareho ay mahalaga para sa amin. Mayroon kaming ilang mga akademya ngayon. Lumilitaw ang mga ito sa buong mundo, at taliwas sa dalawa, tatlong taon na mga klase sa pagluluto, nagsasagawa kami ng uri ng 60, 90, 120-araw na matinding pagsasanay na puro sa mga pinggan. Umaasa din kami sa feedback mula sa mga customer araw-araw. Gustung-gusto ko ang panghihimasok na iyon mula sa social media dahil maaaring nasa New York kami at maaaring may bisitang kumakain ng tanghalian dito sa Bar and Grill, at agad naming makukuha ang feedback. Kaya ang buong koponan ay kasama dito, at sineseryoso namin ang negatibiti. Nakikinig kami sa mga komento, nakikinig kami sa mga kritiko.”
Evolve, evolve, evolve
“Ang pamana ay hindi kapani-paniwala. Responsibilidad nating ipagpatuloy ang ebolusyon na iyon. At kaya kinukuha namin ang mga pangunahing recipe para sa maraming henerasyon at kami, kami, namin itong binabago. Hindi namin ito minamaliit. Nag-evolve kami sa paggalang sa mga sangkap. Anuman iyon, igagalang natin ang DNA. At pagkatapos ay responsibilidad ng bawat chef. Napakamangmang sa atin na lumapit at huwag pansinin ang mga mahalagang ari-arian na mayroon sila. Kaya sabi ko noon, ang lutuing Filipino, para sa akin, parang sleeping beauty ng Asia. Ito ay sikat na ngayon, at maaari itong magbigay sa Timog Silangang Asya, ito ay isang malaking kick up at talagang maging isa sa mga nangunguna sa buong Asya.
Unawain ang kahalagahan ng marketing at social media
“Ang bawat batang chef ngayon ay kailangang maunawaan ang kahalagahan ng marketing. Magiging parang mga bituin sa football ang mga batang ito dahil magkakaroon sila ng sariling DNA, sariling cookbook, at sariling IP at kaya kailangan nilang malaman kung paano i-market ang kanilang sarili. Mayroong isang porsyento ng mga chef na sa tingin ko ay medyo awkward tungkol sa panghihimasok ng social media. At kaya tinuturuan ko ang lahat ng aming mga anak na yakapin ito. Ito ay isang mahusay na paraan ng pagtatatag ng kumpiyansa. Ito ay isang mahusay na paraan ng pagtingin sa iyong sarili at paghusga sa iyong sarili sa isang pandaigdigang platform. At karapat-dapat sila sa mga sumusunod. Bahagi ng pagkain ngayon ang media dahil hindi ito naging kasingsarap. Kung ano ang ginagawa ng panghihimasok na iyon sa iyo ng katibayan na maaari mong matutunan mula doon. At higit sa lahat, ito ay nagbibigay sa kanila ng kamalayan sa sarili, ng maraming kumpiyansa dahil kailangan nilang ibenta ang kanilang sarili. Kaya kailangan nilang maging entrepreneurial, and I think that social platform will really help them get there.”
Maging mapanganib na malikhain ngunit humanap din ng balanse
“Tulad ng bawat abalang chef, kailangan nating hanapin ang ating balanse. At kaya dalawang beses sa isang taon, mayroon akong ka-date tuwing anim na buwan o isang pagsubok. Kaya ang susunod ay sa Luxembourg, sa Germany, gumagawa kami ng Ironman. At saanman tayo magpunta sa mundo, palaging may lakad, paglalakad, pagtakbo o mabilisang pagbibisikleta. Kapag nag-time out ka sa busy zone na iyon at nag-isip-isip ka at nagre-refresh, talagang nagiging therapeutic ang pagsasanay dahil pinoproseso mo ang lahat. Kailangan namin ng oras at iyon ay mahalaga upang mahanap ang balanse. At kung hindi mo makuha iyon, mauubos ka.”
Pagdating sa mga uso sa pagkain, magsanay ng pag-unawa
“Mayroong napakaraming impormasyon sa labas ngayon. Alin sa mga ipapasa ko? Ang mga gimik—nagsisimula nang maging tanga. Kaya paano ka mananatili sa unahan nito? Unawain kung ano ang mahalaga para sa iyo, kung ano ang nawawala sa iyong programa sa pagluluto, at pagkatapos ay tumuon doon. Ang mga video sa YouTube ay hindi kapani-paniwala, at ang pag-unawa sa iba pang mga diskarte sa pagluluto ay napakahalaga.”
“Maging komportable sa pagiging hindi komportable. Huwag masyadong kumportable. Sa pagitan ng edad na 18 at 26, kailangan mong maging pinaka-energetic na espongha”
Maging komportable sa pagiging hindi komportable
“Maging komportable sa pagiging hindi komportable. Huwag masyadong kumportable. Sa pagitan ng edad na 18 at 26, kailangan mong maging pinaka-energetic na espongha. At ang pagkain ay parang gamot. Ang pag-unawa sa iba’t ibang kultura ay mahalaga. At ang paglalakbay ay ang kakanyahan. Paglalakbay sa iba’t ibang kultura. Hindi ka kailanman bumangon upang magsalita gamit ang isang wika, ngunit maaari kang magsalita sa pamamagitan ng pagkain, at ang pag-unawa sa kung ano ang tungkol sa kanila at kung paano makabisado ang tungkol sa kanila ay napakahalaga. Kaya huwag na huwag kang kukuha ng anumang trabaho o anumang suweldo o anumang pagtaas ng suweldo dahil hindi pera ang kailangan mo, ito ang kaalaman. At kaya kailangan mo lang na magpatuloy sa pag-akyat at pagbaba, at kapag umupo ka muli sa susunod na kusina, mas marami ka lang natutunan kaysa sa pagpunta sa mas mataas na posisyon, na kumuha ng higit na responsibilidad; ito ay hindi tungkol sa responsibilidad sa iyong 20s, ito ay tungkol sa edukasyon. Kaya gawin iyan ng tatlo o apat na beses sa iyong karera, at bubuo ka ng napakaraming kaalaman na ikaw lang ang magkakaroon, at maaari mong isawsaw ang mga maliliit na nuances na iyong natutunan, at pagkatapos ay magsisimula kang magbalangkas ng iyong sariling istilo, dahil ikaw magkaroon ng tatlo o apat na magaling na mentor.”
