Pagdating sa masasarap na destinasyon ng kainan sa rehiyon ng Visayas, ang Cebu ay isang lalawigan na hindi nabigo sa paghahatid, dahil sa maraming opsyon na inaalok ng lungsod. Ang Bacolod at Iloilo ay parehong may makatarungang bahagi ng mga di malilimutang pagkain at kainan, ngunit ang pinapaboran ng Cebu ay ang iba’t ibang uri—mula sa gilid ng kalye na sugbaan sa mga award-winning na tatak.
Narito ang ilang lugar na sulit na puntahan ngayon:
Kusina Clasica
Maraming mga Cebuano ang sumusumpa sa lugar na ito pagdating sa kanilang paboritong pochero. Ang istilong Bisaya ng ulam na ito ay katulad ng bulalo dahil ito ay isang beef shank na pinakuluan hanggang lumambot at ang resulta ay halos malinaw na sabaw, na may mga gulay at isang masarap na pabango ng tanglad. Ang Tagalog version ay tomato-based at may saba na saging at beans, ang uri ng paglaki ko.
Ang interpretasyon ni Kusina dumarating sa dalawang paraan: tradisyonal may wilted repolyo, at sizzling sa isang smothering ng gravy. Parehong tumatawag para sa bigas, at ang karne ay napakalaki na, kasama ang mahalagang utak, masayang makakain ito ng tatlo hanggang apat sa bawat order.
Asahan ang maraming tao, lalo na sa mga katapusan ng linggo kung kailan sila ay bukas nang mas mahabang oras, upang mapaunlakan ang mga pagnanasa sa gabi o mga bisita sa bar na gustong kumain ng disenteng pagkain bago umuwi.
Parr’t Ebelle Tinola
Sino ang makakalaban sa bango ng sizzling fat na tumutulo sa live coal? Ito ay isang pabango na nakakapukaw ng gana. Para sa mga inihaw na pananabik, ang mga Cebuano ay pumupunta sa kainan na ito sa gilid ng kalye na makikita sa tapat ng isang shopping mall.
Ang sistema ay walang frills. Mag-order sa mga lalaking nagpapatakbo ng grill. Kunin ang iyong walang limitasyong kanin, sopas at pampalasa mula sa self-service area. Pagkatapos ay umupo ka habang hinihintay mo ang iyong sugba.
Mayroon silang iba’t ibang protinang makukuha—mula sa tiyan ng manok at baboy hanggang sa hanay ng seafood, kabilang ang hito, malasugi (marlin), at ang mahalagang halwan tasik (cobia), na hindi gaanong mamantika kaysa sa salmon ngunit patumpik-tumpik at karne kapag niluto.
Ang mga itinapon na bahagi ng seafood ay itinatapon sa isang vat na may leeks at kamatis upang gawing magaan at malasang sopas.
Soba Kamakura
Isa itong Japanese restaurant na matagal ko nang fan. Sa isang dosenang upuan lang na available sa bawat shift, kailangang tumawag ang mga bisita para magpareserba at mag-preorder. At may magandang dahilan para diyan: gusto ni chef Hiroyuki Sakata na ma-time ang pagkain at maihanda ang mga pagkain sa oras para sa iyong pagdating.
Ang soba noodles ay ginawa sa pamamagitan ng kamay at pinutol 20 minuto bago; ang bigas ay hinuhugasan ng dalawang beses dalawang oras bago; at ang mga gulay para sa tempura ay hiniwa, ibinabad sa malamig na tubig, pagkatapos ay pinatuyo ng 30 minuto bago sila battered at pinirito. Kahit na ang bagay na pinupuntahan ng lahat dito, ang igat, ay inihanda 70 minuto bago ang serbisyo.
Ang pagiging maselan ni Sakata ay nagbibigay-daan para sa pinakamahusay na kalidad ng pagkain. And for that extra bit of service alone, I’ll gladly book a flight to Cebu to eat there.
Ang Baboy at Palaspas
Palagi akong humanga sa pinagsamang Jason Atherton na ito. Nakatago sa isang sulok ng gusali, sa likod ng isang hilera ng mga palumpong, ay isang kaakit-akit na espasyo na nag-aalok ng mga modernong European plate na idinisenyo ng Michelin-starred chef. Ito ang ika-16 na restaurant ng Atherton sa buong mundo at masuwerte kaming magkaroon ng isa sa aming mga baybayin, higit sa lahat ay salamat sa kanyang asawang si Irha, na taga-Cebu. Maaaring maging isang hamon ang pagpili sa menu, dahil napakaraming pagkain ang maaaring makuha ng aking gana—kahit na sa walang laman na tiyan. Bukod sa matulungin na staff, kung ano ang gusto ko ay kung paano nila maaaring gawing tunay na pagkain ang mga gulay. Ganito ang kaso sa sinigang miso carrots na may baba ghanoush at pesto. Kahit na ang mga cocktail at dessert, lalo na ang soufflé, ay hindi dapat balewalain dahil tiyak na tatapusin ng mga ito ang iyong pagkain.
Mott 32
Ang Nustar Resort and Casino ay may hawak na ace, at ito ay nasa anyo ng isang multi-awarded na Chinese restaurant na kilala at ipinagdiriwang sa buong mundo. Sa mga lokasyon sa Hong Kong, Vancouver at Seoul, bukod sa marami pang iba, ang Mott 32 ay gumagamit ng mga moderno at makabagong diskarte upang lumikha ng mga di malilimutang Cantonese na pagkain. Matagumpay silang gumawa ng mga maliliit na pag-aayos at pagpapalit sa mga recipe na pinarangalan ng oras upang gawin itong mas mahusay at nakakaakit sa merkado ngayon.
Kunin ang kaso ng kanilang signature na 42-Day Applewood Roasted Peking Duck, halimbawa. Ang kanilang hoisin ay pinaikot-ikot ng peanut sauce upang magdagdag ng earthy dimension sa medyo matamis na rekado, pati na rin ng brown sugar upang maputol ang yaman ng mataba at malutong na balat ng pato. Mayroon silang har gow na gawa sa Nova Scotia lobster, at ang kanilang inihaw na barbecue ay gumagamit ng Iberico na baboy.
Kapansin-pansin ang disenyo ng restaurant, alerto ang serbisyo, at nakakalma ang tanawin ng dagat sa labas, araw man (bukas na sila para sa tanghalian) o gabi. Napakaraming mangyayari para dito na magiging mali kung hindi ito isama sa iyong itinerary ng pagkain. (Tingnan ang kaugnay na kuwento.)Turning Wheels Craft BreweryNakalagay sa isang shipping container, ang Turning Wheels bar ay talagang nagbago nang malaki mula sa kung saan ito nagsimula noong 2014, na tumatakbo lamang sa bahay ng may-ari. Mayroon na itong espasyo sa P. Almendras Street kung saan maaari nitong tanggapin ang mga bisita upang tikman ang alinman sa mga iba’t ibang gripo nito, mula sa suha Mountain King West Coast IPA hanggang sa nakakapreskong Rippin Red ale na may mga pahiwatig ng nuts at caramel.
Sa tabi ng bar ay ang Sal’s Kitchen, na may menu na perpektong sumasaklaw sa beer—mula sa mga espesyal na bahay tulad ng chili cheese dog at braised pork belly bun hanggang sa mga tacos at for-sharing snack tulad ng pritong adobo at shrimp poppers. Ang pagkakaroon ng dalawang ito sa tabi ng isa’t isa ay ang sagot sa kung gaano karaming masasayang oras ang dapat gugulin sa lungsod.
Sundan ang may-akda @fooddudeph sa Instagram.
