MANILA, Philippines-Sa Westin Manila, chef Álvaro Romero-Abreu Raya, ipinanganak at pinalaki sa Cádiz, katimugang Espanya, ay nagdadala sa kanya ng isang napapanahong resume at isang malalim na pilosopong culinary.
Ang rooftop na restawran ng Spanish na si Cantabria ni Cantabria ni Chef Chele Gonzalez ay nagpapakilala sa Álvaro bilang bagong chef de cuisine tulad ng Mayo, na nagdadala ng kanyang pamana at karanasan na may star na Michelin mula sa baybayin ng Espanya hanggang sa puso ng Ortigas.
Mula sa paaralan ng batas hanggang sa ladles
Bago ang kusina, ginugol ni Álvaro ang karamihan sa kanyang oras sa paaralan ng batas. Ngunit sa kalahati ng kanyang pag -aaral, lumingon siya sa kanyang mga aklat -aralin at ipinagpalit ang mga ito para sa mga kaldero at kawali, na pumili ng isang buhay na nagbalik sa kanya sa kanyang unang pag -ibig: pagluluto kasama ang kanyang pamilya.
“Palagi akong nakaramdam ng koneksyon sa pagkain,” ibinahagi niya. “Ang pinakaunang mga alaala ko ay nasa kusina kasama ang aking lola, kasama ang aking mga magulang. Ang pagluluto ay laging naramdaman sa bahay.”
Dinadala ni Álvaro ang kanyang pagkamalikhain sa fine-casual na restawran ng Espanya, na nagsanay at nagtrabaho sa ilan sa mga pinaka-prestihiyosong kusina ng Espanya, kasama ang pananaliksik at pag-unlad ng koponan ng Mugaritz sa San Sebastián, isang staple sa listahan ng 50 Pinakamahusay na restawran sa buong mundo na may dalawang mga bituin ng Michelin sa pangalan nito.
Sa Sevilla, si Aarlier bilang suspensyon at Mau Visro Oriental. Sa Salgar at Taberna El Alaladro sa Sevilla. Ang Attorias at Abantal Star (1 Michelin) ay isang scrill.
Ngunit para sa Maynila, babalik siya sa kanyang tradisyonal na mga ugat; ang kanyang tahanan.
“Gumawa kami ng isang menu na maaaring makaramdam ng mga tao na nanatili sila sa Espanya nang hindi nanatili sa Espanya.”
Si Álvaro ay nasa Pilipinas ng higit sa tatlong buwan, na sinaksak ang Westin Manila Stint matapos matugunan si Chef Chele Gonzalez sa Espanya. Ang dalawang chef mula sa iba’t ibang mga lugar ng Espanya ay nauunawaan kaagad ang bawat isa – nakikipagtulungan sa isang ibinahaging pangitain na ang pagkain ng Espanya ay maaaring maging malikhain pa rin na nakaugat sa tradisyon.
Cantabria, nagbago
Ang Southern Spanish Roots ng Chef Álvaro ay nagpapasiklab ng init at pag -iingat sa menu ng Cantabria, na nagpapakita ng pino na pagkaing -dagat, mga staples ng pagkain, at nakataas na mga pampagana.
Ang Ostar Apple at Lima-Limon ay sariwang talaba na may apple foam at lemon-dayap sorbet; Isang amuse-bouche na agad na nagising ang palad. Una itong tumama sa ilaw ng prutas, na sinusundan ng malinis, malagkit na kaasinan ng talaba. Tulad ng isang mignonette na na -reimagined, pareho itong mapaglarong at nakakapreskong, at nagtatakda ng isang maliwanag at magaan na tono para sa gabi.
Ang Tarrette ay isang one-kagat na paggamot; Ang masungit at malutong na tartlet ay nagdadala ng isang suntok ng mausok at asin; Ang dating nagmula sa malambot na Wagyu at ang huli mula sa Ikura sa tuktok (ang lasa ng truffle ay hindi gaanong kilalang).
Ang Salmon Tartar kasama mo at Gazpachuelo ng Jalapeños at Coco ay salmon tartare na may torched scallops, jalapeño emulsion, at coconut cream; Isang madaling paborito.
Ito ay isang creamy, modernong ceviche na may tropikal na twist-ang salmon ay sariwa at mayaman, na pinapalo ang fruity-acidic hit ng gazpachuelo (isang malamig na sopas na emulsyon) na gawa sa jalapeño at niyog. Mayroong isang bahagyang, matagal na init mula sa jalapeno na hindi labis na lakas, ngunit itinatampok ang buttery fish at ang bahagyang matamis na sabaw ng niyog.
Ang mga torched scallops ay matamis din, mapusok, at makatas (nais ko lang na mayroong higit pa sa kanila)! Ang pag -play ng mga texture mula sa malutong na hiwa ng sibuyas at labanos ay nagdagdag ng balanse sa bawat kagat.
Ang Mga Stew ng Maganos sa tinta nito na may patatas sa mga texture ay ang baby squid tinta ng Spain na may patatas sa mga texture; Ito ay kaginhawaan pagkain, estilo ng Espanya.
Ang ulam na ito ay may kaluluwa: malalim, makamundong, at nakakaaliw. Pinapaalalahanan ako ng sinigang adobong pusit, ngunit kung wala ang suka ng suka; higit pa sa kasiyahan. Ang baby squid ay malambot na may zero chewiness, at ang iba’t ibang mga texture ng patatas (crispy, creamy, chunky) ay idinagdag sa karanasan. Ito ang uri ng ulam na gusto mong gusto sa isang maulan na araw, at karaniwang nasisiyahan sa bigas sa mga kabahayan sa Espanya, sinabi ni Chef Chele.
Ang Inihaw na Rodaballo ay din ang bituin ng palabas: inihaw na turbot na may berdeng halamang salad. Ang turbot fish ay lilipad mula sa cantabria at pinaglingkuran ng talahanayan matapos na maihawat ng kamay sa loob ng labinglimang minuto-isang masusing proseso na nakakandado sa mga likas na juice nito.
Ang resulta ay malambot, flaky na laman na may isang buttery texture at malinis na tapusin. Ang balat, na na -emulsified na may langis ng oliba, ay gelatinous sa pinakamahusay na paraan – nakaimpake ng collagen at subtly maalat, mataba, at bahagyang acidic. Ang panimpla ay minimal (lamang ang langis ng oliba, suka, at asin) ngunit masarap, na nagpapahintulot sa mga isda na lumiwanag.
Ang Veal Jar ay mabagal na lutong veal shank na may mashed patatas at gulay; Isang masigasig at nakakaaliw na tradisyonal na nilagang may fall-off-the-bone meat na dumating na may lacquered sa isang mayamang demi-glace. Mayroong isang pahiwatig ng star anise sa sarsa; Ipares sa velvety mashed patatas, ito ay isang rustic dish na nakakaramdam ng premium.
Kasama sa mga dessert Sobao Pasiang tradisyunal na cake ng Cantabrian na may berry coulis at keso ice cream; at Tsokolate, kalabasa at pistachioHot Chocolate Soufflé, Calabaza-Vanilla Toffee, at Pistachio Ice Cream.
Ang Cantabria ay ang tanging restawran ng Espanya sa Metro Manila na may gallery ng chef ni Chele na si Chele Gonzalez na nakakabit dito, ang creative culinary director at consultant na nagmula sa baybayin ng rehiyon ng hilagang Espanya.
Kilala sa “seafood, creative tapas, comfort meats, at tradisyonal na mga paborito ng Espanya,” ang Cantabria ay matatagpuan sa antas ng bubong ng Westin Manila, San Miguel Avenue Corner Lourdes Drive, Ortigas Center, Mandaluyong. – rappler.com
