Nakalusot sa Brixton St. Sa Pasig City, ang Tilde Bakery ay nagpapatakbo mula sa isang maliwanag, nakagaganyak na tindahan ng kapitbahayan, na may mga lokal na bumababa para sa kanilang pag -aayos ng asukal sa tabi ng isang matatag na stream ng mga nakasakay na ipinadala upang dalhin ang Mga confection sa buong lungsod.
Sa loob, ang hangin ay nakabitin nang mabigat na may amoy na mayaman sa mantikilya. Ang mga hilera ng mga garapon ng cookie ay pumila sa mga istante. Ang mga refrigerator ay hum, na nakasalansan ng mga sariwang cake – walang walang kapararakan na mga eskultura na eskultura o mga feats ng arkitektura, matapat, hindi mapag -aalinlangan, at magagandang simpleng inihurnong kalakal na masarap sa hitsura nila.
Sa helmet ay sina Ginny de Guzman at ang kanyang anak na babae na si Sabrina – isang duo na ang mga matamis na likha ay naging isang bagay ng isang bukas na lihim sa mga cake aficionados na mas gusto ang sangkap at mahusay na panlasa sa palabas.
Simula sa pagluluto
Nagsimula ang lahat kay Ginny, na nagsimulang maghurno sa edad na pitong, gamit ang isang Betty Crocker para sa Cookbook ng Mga Bata. Sa pamamagitan ng 11, kumukuha siya ng mga order para sa cookies at cake, at sa pamamagitan ng 13, nagbibigay siya ng mga aralin sa pagluluto sa mga kapitbahay.
Ang unang bahagi ng negosyante na kalaunan ay humantong sa pagbubukas ng Sugarhouse sa 26 taong gulang lamang, isang pangalan ng sambahayan na kilala sa marami, na nagsimulang itaas ang industriya ng dessert ng Pilipinas noong 1983.
Ito ay sa Sugarhouse kung saan ang Chocolate Truffle cake ng Ginny ay naging bagay ng alamat. Ang isa sa mga unang tsokolate na tsokolate na hindi siksik o mabigat, ang cake ay nakakapreskong magaan at malambot, na may pulbos na tsokolate na alikabok sa itaas. Ito ang cake na naglunsad ng isang daang imitasyon, kahit na wala pa ring nakuha ang orihinal. Ang kanyang honey cake, din, kasama ang caramel crunch at malambot na chiffon, ay nagtakda ng isang pamantayan na hinabol ng mga kakumpitensya sa loob ng maraming taon.
Gumawa si Ginny ng isa pang masarap, mas malalakas na cake ng tsokolate na tinatawag na Chocolate cake ni Jerry, sa pagitan ng pagbebenta ng Sugarhouse at pagbubukas ng Tilde. “Nag -set up ako ng isang komersyal na kusina sa bahay para sa isang kadena ng pagkain at sa tulong ni Jerry, inihurnong tsokolate cake araw -araw, anim na araw sa isang linggo … napakahusay ni Jerry na sa kanyang sarili ay makagawa siya ng higit sa 100 cake sa isang araw … isang cake ng tsokolate. Tiyak na nararapat siyang magkaroon ng cake na pinangalanan sa kanya.”
Maagang araw ni Tilde
Noong 2016, nagsimula si Tilde bilang pakikipagsapalaran sa negosyo ng dalawang retirado, sina Ginny at Chiqui Lara. Ito ay orihinal na nagsimula bilang Tilde Café sa Poblacion, na kinuha ang pangalan nito mula sa Matilde Street na ito ay nasa, at mabilis na naging isang paborito sa gitna ng “isang halo -halong karamihan ng mga artista at rebelde … Si Maria Ressa at ang kanyang mga tauhan ay magkikita doon at manatili para sa cake at kape,” ang paggunita ni Ginny. “Nais namin na si Tilde Café ay maging isang pagsubok na lugar para sa mga ideya at eksperimento.”
Ang paglipat sa kanilang kasalukuyang Brixton, ang lokasyon ng Pasig ay dumating na may isang bahagyang paglilipat, na pinapanatili lamang ang tingian na tindahan. Habang pinakawalan ang elemento ng café, nanatili ang pang -eksperimentong espiritu, at kasama nito, ang anak na babae ni Ginny na si Sabrina, “ay sumali upang mag -iniksyon ng batang dugo sa,” tulad ng sinabi ng kanyang ina.
Tulad ng ina, tulad ng anak na babae
Hindi pa pinlano ni Sabrina na sundin ang mga floury na yapak ng kanyang ina, sa kabila ng paglaki sa isang bahay kung saan ang pagluluto ay pamantayan.
“Masaya akong nasa paligid ng paglaki ng pagkain – ang aking mga kapatid at palagi akong natatikman na subukan ang mga eksperimento sa kusina ng aking ina. Ang ilan ay kakaiba, ngunit ang karamihan ay masarap,” sabi niya. “Hindi maraming mga ina ang gumawa ng kanilang sariling keso o inihurnong ang kanilang sariling tinapay mula sa simula, at talagang pinahahalagahan ko na habang tumatanda ako.”
Matapos bumalik mula sa pamumuhay sa Sydney, si Sabrina ay lumubog sa negosyo ng pamilya sa paraang natural na nangyari. “Sinimulan ko ang pagkuha ng social media at pagkatapos ay nakabitin sa tindahan nang higit pa,” paliwanag niya.
Ano ang ibig sabihin upang maging isang pansamantalang stint na tumutulong bago ang pangangaso sa trabaho ay naging higit pa. “Dahan -dahang nakita ko na si Tilde ay may mas maraming potensyal, at nais kong mas maraming mga tao na ma -access ang mga nilikha ng aking ina.”
Ang perpektong recipe ng pamilya
Habang lumipat ang ina at anak na babae sa tindahan, wala sa pag -igting na maaari mong asahan kapag ang isang magulang at isang bata ay nagtutulungan.
“Sa trabaho, pareho kaming mga propesyonal, bawat isa ay mayroon kaming mga tungkulin,” paliwanag ni Ginny. “Production at R&D para sa akin, operasyon at marketing para sa Sab. Kami ay umaakma sa bawat isa.”
Sumasang -ayon si Sabrina, “Napakadali at napaka -pakikipagtulungan. Hindi namin talaga hiwalay ang trabaho mula sa buhay sa bahay. Palagi kaming pinag -uusapan tungkol kay Tilde habang gumagawa ng iba pang mga bagay, kaya’t natural lamang na pinaghalo ang aming pang -araw -araw na pag -uusap … ang aking ina ay palaging may mga bagong cake at pie, na gumuhit ng inspirasyon mula sa aming mga paglalakbay. Sa harap ng produkto, nakuha niya ito.”
Sa pagtatapos ni Sabrina, lagi siyang nagbabantay para sa mga pop-up at merkado, pati na rin ang mga cafe at restawran na maaaring nais na magdala ng mga dessert ng Tilde Bakery, o mga tiyak na tinapay na maaari nilang gawin para sa kanila. “Ang pagtatanghal at packaging ay susi din, na ang dahilan kung bakit kamakailan lamang ay na -rebranded kami upang bigyan ang aming pagba -brand ng isang mas bata, funkier vibe,” sabi niya.
Pagdating sa pagsubok sa kusina, ang dalawa ay nagbabahagi ng isang katulad na palad. “Karaniwan kaming palaging sumasang -ayon sa lasa ng produkto,” pagbabahagi ni Sabrina. “Pakiramdam ko ay sinanay ng aking ina ang aking palad nang maayos sa mga nakaraang taon. Hindi namin nagustuhan ang anumang bagay na masyadong matamis, at lagi naming gustung -gusto na magdagdag ng texture o isang bagay na nakakagulat – isang bagay na malutong o maalat.”
Bagaman, tulad ng inaasahan, hindi sila sumasang -ayon sa lahat. “Karamihan sa oras, sumasang -ayon kami sa panlasa. Maaaring magkakaiba kami sa mga opinyon sa packaging at pagpepresyo, ngunit sa pagtatapos ng araw, gumagana lamang ito,” sabi ni Ginny.
Gayunpaman, ang parehong naniniwala sa parehong mga batayan pagdating sa Tilde Bakery. “Mga kalidad ng sangkap, hindi inaasahang mga kumbinasyon, at isang mahusay na relasyon sa mga supplier,” listahan ni Ginny bilang kanyang mga prinsipyo.
Habang ang kanyang ina ay nagtrabaho sa pamamagitan ng mahigpit na mga prinsipyo sa kanyang baking career, ipinapakita ni Sabrina kung paano ang mga aralin mula sa kanyang ina ay lampas sa mga recipe, “Ang aking ina ay hindi kapani -paniwalang mapagbigay sa kanyang kaalaman – mahilig siya sa pagtulong sa mga maliliit na negosyo at kabataan na nagsisimula pa lamang. Sa palagay ko ay kung bakit marami siyang mga kaibigan sa pagkain (at patuloy na gumagawa ng higit pa!) Na laging bumalik kay Tilde.”
“Tinuruan niya ako na ang mga bagay sa pagtatayo ng komunidad, at ang kabaitan at kabutihang -loob ay palaging darating na buong bilog,” dagdag ni Sabrina.
Mga Paborito ng Tilde Bakery
Habang ang mga operasyon ay tumatakbo tulad ng isang mahusay na may langis na makina sa ilalim ng Sabrina at Ginny, ito ang asukal at pampalasa na nagpapanatili ng mga customer na bumalik sa Tilde Bakery.
Kabilang sa mga bestseller ay ang carrot cake cheesecake at pistachio sansrival, na nakalagay sa crispy meringue at pistachio buttercream, pinakamahusay na pinananatili sa freezer upang mapanatili ang halo ng crispiness at chewiness.
Para sa mga mas gusto ang mga dessert na hindi masyadong matamis, ang orange evoo ay isa sa mga natatanging cake na ginawa na may labis na langis ng oliba ng oliba at sariwang dalandan, na pinuno ng mga pistachios.
Ang aking personal na paborito ay ang Limoncello cake, palaging isang hit sa mga espesyal na tanghalian o mga partido sa hapunan. Ang mga tala ng sitrus nito ay tama lamang – maliwanag, ngunit hindi matalim, na may sapat na tang at tamis.
Habang hindi pa ako naging tagahanga ng mga cheesecakes, ang strawberry cake cheesecake ay nanalo sa akin, na puno ng mga strawberry sa ibabaw ng malambot na sponge cake at cream cheese icing.
Kabilang sa mga cookies, inilista ni Ginny ang natatanging saklaw: “Mayroon kaming mga cookies ng champorado, ang aming interpretasyon ng Pilipino na tsokolate na bigas, mga cookies ng mangga na may mga piraso ng pinatuyong mangga, at malted chocolate chip.” Pagkatapos ay mayroong mapanganib na nakakahumaling na parmesan shortbread, kasama ang masarap na matamis na balanse ng maalat na parmesan at perpektong buttery-sweet shortbread.
Ang mga mahilig sa kape ay dapat subukan ang espresso brownies, masyadong – fudgy square na may isang tunay na sipa ng kape.
**
Kamakailan lamang, kasama ang mga sariwang bulaklak ng asukal sa ilalim ng kanilang sinturon at ang kanilang istilo ng lagda ng mahabang cake, itinulak ni Sabrina si Tilde sa mga bagong direksyon na may “Tilde Occasions,” ang kanilang linya para sa mga espesyal na kaganapan, lalo na ang mga cake ng kasal.
“Ito ay isang karangalan na maging bahagi ng malaking araw ng isang tao,” sabi niya. “Ang paborito kong bagay ay kapag sinabi sa akin ng mga babaing bagong kasal ang kanilang mga bisita kumain Ang cake – at mahal ito. “
Mayroon akong isa sa aking sariling kasal: isang nakakarelaks, pinahabang cake na umaapaw sa mga bulaklak ng asukal na sumigaw sa tropikal na kapaligiran. Nawala ito sa ilalim ng 30 minuto, mas mabilis kaysa sa inaasahan, na may ilang mga bisita kahit na nag -squabbling sa kung sino ang nakakuha ng mas malaking hiwa. Isang malayong sigaw mula sa karaniwang mga nakakagulat na pagkumpirma kung saan ang buong mga seksyon ay hindi napapansin, na may ilang mga bahagi na gawa sa styrofoam.
Habang patuloy na lumalaki si Tilde Bakery, nagbabahagi si Ginny, “Isang araw ay magiging 100 porsyento akong maligaya na nagretiro na alam na ang SAB ay may kakayahang magpatuloy sa pamana ng Tilde.”
Sa ngayon, ibinabahagi nila ang mga simpleng kasiyahan ng pagkakaroon ng trabaho at bahay sa isang lugar at sa isa’t isa.
“Ang pinakamagandang bahagi ay kapag pareho kaming nagtatapos sa pamamagitan ng counter na nagbabahagi ng isang hiwa ng isang bagong bagay – pagtunaw, pagbibigay sa bawat isa ng puna, at halos palaging sumasang -ayon,” sabi ni Sabrina.
Ang duo ng ina-anak na babae ni Tilde Bakery ay nagpapakita na ang mga pamana sa pagluluto ay hindi palaging sinusukat sa pag-eksaktong, naipasa ang mga recipe ng pamilya, ngunit may isang ibinahaging lasa kung paano gumawa ng isang bagay na nagkakahalaga ng pagkain, nagkakahalaga ng pagbabahagi, at nagkakahalaga ng pagbabalik, paulit-ulit.
Ang Tilde Bakery ay matatagpuan sa tatlong Brixton Building, 3 Brixton St, Pasig City. Ang kanilang mga cake at pastry ay magagamit para sa pickup o paghahatid sa https://tildebakery.com/
