Naaayon sa kanyang reputasyon bilang “hostess with the most,” si Kathleen “Maymay” Liechtenstein ay may treasure trove ng partyware—32,000 piraso noong Hulyo 2023, at patuloy pa rin sa pagbibilang. Kilala siya sa kanyang malalayong paglalakbay sa mga mapagkukunang sangkap at accessory, mga komisyon sa mga artista para sa kanyang tableware at isang kapansin-pansing hostess wardrobe na tugma.
Sa tuwing nagho-host ang Ballet Philippines (BP) president na ito ng kainan sa kanyang party home sa Muntinlupa, ang menu ay karaniwang nakabatay sa nalalapit na produksyon. Inihayag ng hapunan ang season-ender ng BP na “Limang Daan,” isang full-length na kontemporaryong balete tungkol sa limang Pilipina sa iba’t ibang panahon na lumalampas sa mga hadlang sa lipunan at kasarian. Ipapalabas ito sa Marso 8 sa Theater at Solaire. Dumalo si Mikhail Martynyuk, artistic director at choreographer ng BP, librettist na si Moira Lang at kompositor na si Erwin Romulo. Alinsunod sa nationalistic na tema, lumikha ang hostess ng isang “quasi-heritage dinner,” na inspirasyon ng kanyang paglalakbay sa Bacolod at ng Negros Slow Food Movement, ngunit nilagyan ng mga imported na sangkap.
Naglaro ang setting ng talahanayan sa labis na sukat. Ang mesa na may 16 na upuan ay nilagyan ng malalaking bulaklak ng seda. “May nagbigay sa akin ng 42 piraso para sa aking kaarawan noong Enero,” sabi niya. Ang mga bulaklak ay pinalitan ng matataas na kandila mula sa Paris. Ang mga name card ay inilagay sa mga turquoise na bato na nagmula sa Nepal at mga natural na bato mula sa Zhuji, China. Ang mga charger na gawa sa kahoy—na inukit ng mga baroque pattern at tinapos sa metal na pilak at gintong dahon—ay gumawa ng isang malakas na epekto sa dekorasyon.
BASAHIN: Maymay Liechtenstein ang nagdisenyo ng ‘multi-sensorial’ na hapunan para sa Ballet Philippines
Tinutukoy ang zodiac ng Lunar New Year, ang napkin ring ay isang inukit na dragon. Parehong nagmula sa Bergdorf Goodman ang inukit na charger at ang napkin ring, isa sa mga pinupuntahang lugar ng Liechtenstein. Pabor siya sa mga linen napkin mula sa Switzerland para sa kanilang marangyang texture at katawan kapag nilagyan ng starch.
Inatasan sa Milan
Ginagawang kakaiba ang kanyang entertainment na kinomisyon ng mga pinggan. Inatasan niya ang isang glass artist sa Milan na gumawa ng 32 square ceramic plates (na may “Liechtenstein” sa ibabang sulok). Habang bumibisita sa Portland, Oregon, nakilala niya ang isang artisan na lumikha ng mga ceramic figurine para sa mga votive. Ginamit niya ang votives upang hawakan ang mga mini popsicle sa iba’t ibang lasa ng prutas bilang panlinis ng panlasa.
Sa Baguio, hiniling niya sa isang artisan, na gumawa ng filigree silver na alahas, na gumawa ng kanyang teapot at tasa. Isang kolektor ng mga gawa ng yumaong iskultor na si Gabriel Barredo, hiniling niya sa kanya na lumikha ng mga punong metal na naglalaman ng pagkain, mga plato ng ina-ng-perlas, mga inukit na kagamitan sa kainan at mga metal na mukha at mga curlicued na base para sa kristal na stemware.
“Kapag kumain ka, gusto mo ring magbigay ng kasiyahan sa mga mata,” sabi ni Liechtenstein.
Ang abregana, ang salitang Bisaya para sa pampagana, ay binubuo ng kagat-laki ng mga bahagi ng mga kakaibang lokal na delicacy na ipinares sa mga dayuhang pagkain. Ang ginamos ay ginawa mula sa krill o fermented shrimp, na binabayaran ng Amadei chocolate, Italian chocolate na gawa sa pinakapambihirang African cacao, na binili niya sa chocolate alley sa Pisa. Ang Composta di Amarene (black cherry vinaigrette) ay pinalitan ng suka para sa bagnet chips. Ang talas at creaminess ng Roquefort at pepper jelly ay isang foil sa malutong na chicharon manok. Ang kanilang mga bahagi ay parang mga batik ng kulay at pagkakayari sa mga na-customize na ceramic plate na, aniya, ay dinala ng kamay mula sa Europa.
Nakadapo sa mga metal na puno ni Barredo, ang bola-bola ay gawa sa mga ostiya na puno ng lumpiang ubod, inasnan na itlog at maliliit na pipino. Ang molo dumpling ay isinawsaw sa sopas liquid na nakalat sa butterfly plate mula sa Portugal.
Ang cold fruit soup ay gawa sa paho mango, olive oil mula sa Israel, tultul (isang bihirang artisanal salt na matatagpuan sa Guimaras, Iloilo) at Kampot pepper, isang regalo mula sa Cambodian royalty.
“Ilagay mo lang ang peppercorn sa iyong bibig, at ito ay namumulaklak sa panlasa,” sabi niya.
Mga popsicle ng prutas
Inihain ang sopas sa isang basong baso sa ibabaw ng platong ina-ng-perlas na may ginintuang mukha. Ang salad ay isang masayang halo ng mga lokal na prutas at gulay, sa ibabaw ng isang dressing ng labneh, fermented yogurt mula sa Negros. Ang mga maliliit na puno ng bulaklak ay nakataas sa ibabaw ng salad plate.
Isang crescent comb na may metal na mukha ni Barredo ang naka-border sa adobo plate. Nanindigan si Liechtenstein na hindi kumpleto ang pagkaing Pilipino kung walang adobo. Sa halip na kanin at manok at baboy, pugo at pusit ang kanyang ginamit na kinakain gamit ang mga lutong bahay na string hoppers, manipis na pansit na gawa sa malagkit na harina.
Ang panlasa ay nilinis ng isang popsicle ng iba’t ibang tropikal na prutas na inihain sa isang ceramic votive.
Gumamit ang Liechtenstein sa imported na alimango at ulang para sa sud-an, ang salitang Bisayan para sa pangunahing viand, dahil maliit ang lokal na huli. Inilagay ang mga ito sa ibabaw ng mga barnacle, na nagmula sa isang isla sa Palawan. Nagtapos ang pagkain sa homemade ube na may spike na Kampot at isang “Zen garden.” Sa isang inukit na tray na gawa sa kahoy, ang lanson fadridga, isang puto na gawa sa kamoteng kahoy, Pregando chocolate, ube jam at salab coconut pancake ay sumisimbolo sa mga bato, habang ang coco sugar base ay kumakatawan sa buhangin. “Kung magsasalaysay ka, maaari kang gumawa ng mga disenyo sa ‘buhangin,'” sabi ni Liechtenstein.
Sinabi niya sa Lifestyle kung paano siya pupunta sa mga malalayong lugar sa buong mundo para maghanap ng mga heritage food at kung paano siya inimbitahan ng mga opisyal ng imigrasyon sa Chile nang magdala siya ng crillio cacao, ang pinakabihirang beans sa mundo. Sa kanyang telepono, nag-install siya ng app na naglalaman ng catalog ng kanyang mga gamit sa mesa.
Higit pa sa pagiging kanyang sariling party planner, ginagampanan niya ang kanyang tungkulin bilang hostess sa kanyang mga organisadong pagkain at pagiging masayahin. —Inambag na INQ
