Ang mga taco sa Compañeros Poblacion ay pinalakas ng karanasan ni Kevin David ni Idalia at ng unang pagpasok ng mag-asawang abogado sa pagkain
Welcome sa isa pa lugar ng taco sa Poblacion na maaaring maging iyong susunod na pre-o post-game spot. Tulad ng karamihan sa mga bagong restaurant na sumisibol mula sa asul, maraming dapat i-unpack sa dalawang antas na taqueria/carinderia sa Matheus Building.
Tinatawag na Compañeros: Taqueria x Carinderia, ang self-supported at compact taqueria kung saan matatanaw ang General Luna Street ay may kawili-wiling pundasyon. Una, ang mga may-ari sa likod nito, sina Philip Gonda at Regine Estillore-Gonda, ay mga full-time na abogado na may seryosong debosyon sa Mexican tacos at Filipino street food. Noong una, gusto nila ang isang maliit na cart ng pagkain para sa kanilang startup ngunit sa kalaunan—malakas ang loob—nagsimulang magbukas ng mabilis na kaswal na taqueria.
Marahil ito ay isa sa mga kadahilanan na nagsasabi ng kanilang mga katangian ng abogado na tila inilapat nila sa serbisyo ng pagkain, na kinabibilangan ng katahimikan, paghuhusga, mga kasanayan sa pagsusuri, at pagkamalikhain.
“Dahil nasa litigation ako, ang pagiging malikhain sa pag-cross-examining sa isang testigo, na-apply ko ito (dito sa pag-conceptualize ng restaurant),” sabi ni Philip matter-of-factly, at idinagdag na sila mismo ang gumagawa ng lahat tulad ng pamamahala sa rehistro. . Samantala, si Regine, na ang trabaho ay mas behind the scenes at “the writing kind of lawyer,” ang namamahala sa operations at “organizational” na aspeto ng negosyo. “Iyon ang higit na bagay sa akin.”
Tinatanggap na mga baguhan sa larangan ng foodservice, gayunpaman, ang mag-asawa ay may mga bona fide superstar sa kanilang kusina—ang pinakakilala ay ang chef consultant Kevin David na maraming bankable na karanasan sa restaurant sa New York City at San Francisco at nagtatayo rin sa Maynila gamit ang kanyang pribadong dining concept Idalia Manila.
“Ang pagkukuwento sa iyong pagkain ay napakahalaga,” sinabi niya sa amin sa isang nakaraang panayam.
At sa pinakabagong pagpapares na ito ng passion at karanasan na nagreresulta mula sa mga buwan ng pagsasaliksik, brainstorming, at pagsubok sa pagkain, ang Compañeros ay nagkukuwento ng isang chef-driven na kuwento na may mga tacos na inspirasyon ng Mexican taquerias, New York at California food trucks, at Filipino street food na masarap. -angkop sa kapaligirang kinaroroonan nila. Tuklasin nila ang mga lasa at nilalaro nila ang mga ito nang mahusay nang hindi nangangailangan ng pambobomba o pagkukunwari.
Ang listahan ng taco ay maikli: isang al pastor Filipino pork barbecue, beef birria, tapa carne asada (made with Australian ribeye), pork sisig, at isang seasonal na isda na nasa pagitan ng P275 hanggang P660. Ngunit maaari ka ring makakuha ng P980 taco flight na may tatlong signature salsas kung gusto ito ng iyong panlasa. O, lasapin ang mga ito bilang mga rice bowl sa halip.
Sa pagtingin sa menu, ang mga tacos ay nagpapakain sa isa’t isa nang maganda at nakakaakit sa maraming kagustuhan at gana, at halos ipinakilala ang kanilang lehitimong pagtatangka sa paglalagay ng lutuing Filipino sa unahan ng mga pandaigdigang lasa—sa format na taco.
Araw-araw ay Taco Martes sa Compañeros
Kaya paano nababasa ang love letter na ito sa lutuing Filipino, mga nanay at lola, mga may-ari ng carinderia at mga nagtitinda ng pagkain sa kalye? Tama ang ginawang pagpupugay.
Ang mga tacos ay mabigat (para sa akin, hindi bababa sa) sa iyong piniling protina alinman sa nakaupo sa mais tortilla o nakatiklop sa mismo. Ang isa sa aking mga personal na paborito, ang Compañeros Quesabirria, ay nakapaloob sa isang cheese-crusted corn tortilla at puno ng isang orihinal na recipe ng beef birria na nagbibigay dito ng matatag na kagat. Ang bahagyang init ay ginagawa itong pantay na kasiya-siya, masyadong.
Ngunit ang pana-panahong crispy fish taco ang may pinakamalaking epekto, salamat sa kanilang paggamit ng hito (sa gabing sinubukan ko ito) at isang magandang halo ng matitigas at malambot na lasa mula sa mango ensalada at pico de Gallo. Mag-atas at malutong at, tulad ng inaasahan, medyo magulo kumain, ito ay isang taco na nakakaakit ng pansin na magdadala sa iyo sa paglalakbay sa dagat at lupa.
Sa ibang lugar, ang OG Pork Sisig taco ay pinalakas ng crunch habang ang Tapa Carne Asada ay nagtatampok ng Australian ribeye para sa carnivorous appetites.
Ang al pastor Filipino pork barbecue ay isang kasiya-siya at mausok na pagtango sa isang klasikong pagkain sa kalye na may adobong baboy na mabagal na inihaw sa isang trompo (vertical grill). Ang inihaw na pinya at pinakurat aioli na inspirasyon ng lokal na sawsawan ay kumpletuhin ang matamis-masarap-maanghang na spin.
Ngunit huwag ding pansinin ang mga entrada, lalo na ang mga chilaquiles na may longgarizo (isang pagsasama-sama ng maanghang na bawang longganisa at chorizo), na nakikita ang ulam na nabuo sa premise ng “compañero”: pagbabahagi ng pagkain sa iyong mga kaibigan.
Sa isang pangalan na tumatango sa kanilang propesyon at isang papel sa pag-akit ng mga customer sa isang butas sa dingding para sa nakakaaliw na mga gawain, ang koponan sa likod ng Compañeros ay maingat na gumagawa at naghahatid ng isang pagkakakilanlan na nagbibigay-pugay sa isang minamahal na pagkain na tiyak na sa kanila pa rin.
