Iloilo City – Pag -aaral ng “Batchoy” at kaagad, ang pakikipag -ugnay nito kay Iloilo ay tiyak na magiging susunod na paksa ng pag -uusap.
Ang nakakaaliw na sopas na pansit na binubuo ng mga innard ng baboy, durog na mga cracklings ng baboy (Chicharon) at toasted na bawang ay isang walang hanggang bahagi ng lutuing Ilonggo sa loob ng mga dekada na may mga pinagmulan na nakaugat sa distrito ng La Paz ng lungsod na ito.
Ngunit tulad ng maraming mga klasiko sa pagluluto, ang kwento sa likod ng Batchoy ay tulad ng mga lasa at sangkap ng ulam mismo na may mga debate sa mga tunay na pagsisimula at mga katanungan tungkol sa kung gaano karami ang nananatiling “tunay.”
Ang minamahal na sopas na pansit ay ang pokus ng “Project 2: Namit Gid!” Ang isang pariralang hilignon na nangangahulugang “Ito ay talagang masarap.” Ang proyekto ay isang patuloy na pag -aaral ng pananaliksik na sinimulan ng Pamahalaang Lungsod ng Iloilo at ang University of the Philippines Visayas (UPV) na naglalayong mapangalagaan ang pagiging tunay at kabuluhan ng kultura ng batchoy habang ginalugad ang mga modernong hamon at potensyal na mga makabagong ideya.
“Nais nilang tingnan ang industriya ng batchoy dahil walang sinuman ang talagang natunaw sa kadena ng halaga nito, kasaysayan nito,” sabi ni Lea Victoria Lara, direktor ng mga pulong, insentibo, kumperensya, at exhibits (Mice) dito.
Patuloy ang artikulo pagkatapos ng patalastas na ito
Ang una sa uri nito, ang pananaliksik ay naglalayong suriin ang batchoy mula sa mapagpakumbabang pagsisimula nito sa kasalukuyang katayuan nito bilang isang iconic na ulam na kilala sa kabila ng Iloilo, sinabi ni Lara.
Patuloy ang artikulo pagkatapos ng patalastas na ito
Ang mas malawak na layunin ng proyekto, aniya, ay upang lumikha ng isang komprehensibong kasaysayan ng Batchoy, paggalugad ng mga pinagmulan, ebolusyon at kung paano ito nabuo sa reputasyon ni Iloilo bilang isang “malikhaing lungsod ng gastronomy” na kinikilala ng United Nations Educational, Scientific at Cultural Organization ( Unesco).
Iba’t ibang mga kwento
Ang sinumang nasa La Paz ay magbibigay ng dalawang bersyon ng mga pagsisimula nito, na parehong nakatali sa mga iconic na stall ng pagkain na nagsisilbi sa batchoy hanggang sa araw na ito.
Isang bersyon ang nag -kredito kay Federico “Deco” Guillergan Sr. na nagbukas ng kanyang batchoy stall sa La Paz Public Market noong 1938.
Orihinal na nagbebenta ng mga mangkok ng sabaw at karne para sa 20 centavos lamang, ang Deco’s La Paz Batchoy ay naging isang lokal na paborito kapag hiniling ng mga customer ang mga pansit na maidaragdag sa halo, na humahantong sa ulam na kilala ngayon bilang Batchoy.
Nariyan din ang kwento ni Teodorico “Ted” Lepura, isa pang payunir na batchoy na nagsasabing natutunan ang recipe noong unang bahagi ng 1930 mula sa isang negosyanteng Tsino bago naitatag si Deco.
Binuksan ang oldtimer ni Ted na si La Paz Batchoy noong 1945, na naging isang sangkap ng lutuing ilonggo sa sarili nitong karapatan.
Habang ang mga kuwentong ito ay nasa paligid ng iba’t ibang mga takdang oras, ang parehong Deco at Ted ay nananatiling iginagalang at na -kredito sa pag -populasyon ng ulam kahit sa labas ng Iloilo.
Ang tradisyunal na recipe ay binubuo ng mga pansit sa isang masarap na sabaw ng karne ng baka, na nangunguna sa mga panloob na baboy, durog na chicharon, toasted na bawang at scallion. Ang ilang mga bersyon ay may kasamang hilaw na itlog para sa labis na kayamanan.
Ngunit habang ang ulam ay nakakuha ng katanyagan, ang mga pagkakaiba -iba ay nagsimulang lumitaw.
Ang ilang mga tindahan ng batchoy ay nagsimulang mag -alok ng mga bersyon na may hipon o manok, na may iba’t ibang mga stock tulad ng sabaw ng manok na pinapalitan ang orihinal na base ng karne ng baka.
Sa paglipas ng panahon, ang Modern ay tumatagal sa Batchoy ay lumitaw, kasama na ang Batchoy Ramen at Seafood-Gata (Coconut Milk) Batchoy, pagdaragdag ng Japanese at Filipino fusion twists sa ulam habang nananatiling tapat sa pamilyar na profile ng lasa ni Batchoy.
Pag -igting
Ngunit ang mga “twists” na ito ay nagdudulot ng pag -igting sa pagitan ng tradisyon at pagbabago, na nagtataas ng mga mahahalagang katanungan tulad ng kung magkano ang isang ulam na maaaring magbago bago ito hindi na itinuturing na “tunay” at kung saan ang isa ay gumuhit ng linya sa isang culinary landscape na hinimok ng pagkamalikhain at pagsasanib.
Ang ulam ay nagdadala ng isang pakiramdam ng nostalgia para sa maraming mga ilonggos, at ang paggamit ng mga salitang tulad ng “orihinal” at “tunay” ay madalas na pinukaw ang mga emosyon na nakatali sa personal at kulturang pagkakakilanlan.
Ang pag -aaral ng gobyerno ng lungsod ng Iloilo at ang UPV, na pormal sa pamamagitan ng isang memorandum ng kasunduan na nilagdaan sa City Hall noong Setyembre ng nakaraang taon, ay nais na maghukay nang malalim sa kasaysayan, kahalagahan sa kultura at ebolusyon ng batchoy.
Ang University of the Philippines Center for Integrative and Development Studies (UP CIDS) ay ang pagpopondo ng proyekto, habang ang UPV Center for West Visayan Studies (CWVS) ay nanguna.
Sinabi ni Lara na ang pag -aaral ay makikita sa industriya ng batchoy at ang papel nito sa paghubog ng pamana sa pagluluto ni Iloilo.
Ang pag -aaral ay nasa ilalim ng Panay Weaving at Culinary Heritage Program ng CWVS, na naglalayong mapanatili ang mga tradisyon ng culinary at paghabi ni Panay.
Ang iba pang pag -aaral nito ay ang Hablon Weaving Renaissance, isang programa sa Oton Town, lalawigan ng Iloilo, na nagsasanay sa mga ina sa sining ng paghabi ng hablon sa isang bid upang mabuhay muli ang namamatay na tradisyon ng tradisyonal na paghabi sa Panay Island.
Pagtatakda ng mga pamantayan
Kabilang sa mga naka -tap sa pag -aaral ng pananaliksik ng Batchoy ay ang mga lokal na nagtitinda upang bigyan sila ng isang pagkakataon upang maipalabas ang kanilang mga alalahanin at talakayin ang hinaharap ng ulam.
Ang isa sa mga pangunahing layunin ay upang maitaguyod ang mga pamantayan sa industriya para sa Batchoy, tinitiyak na ang mga vendor ay mapanatili ang kalidad at pagiging tunay ng ulam nang hindi nagpapataw sa kanilang natatanging mga recipe.
Ibinahagi ni Lara na ito ang unang pagkakataon na ang mga bahay ng Batchoy ay tipunin upang talakayin ang tanawin ng industriya.
“Sana, maimpluwensyahan sila ng pag -aaral na sumang -ayon sa mga pamantayan, kahit na hindi nila ibabahagi ang kanilang mga recipe dahil ginagawang natatangi ang kanilang mga produkto,” sabi niya.
Sinabi ni Lara na hindi aalisin ng proyekto ang “sariling katangian” ng bawat bahay ng batchoy ‘o recipe ng vendor.
Sa paglahok ng departamento ng teknolohiya ng pagkain ng UP, mayroon ding potensyal para sa paggalugad ng mga makabagong ideya, lalo na sa packaging, nang hindi ikompromiso ang tradisyonal na recipe.
Ayon kay Lara, ang pakikipagtulungan ng Iloilo City sa UPV ay nagpapahiwatig ng pangako ng komunidad na pangalagaan ang pamana sa pagluluto nito.
“Hindi namin sinuri ang sitwasyon ng aming batchoy, at ito ay isang magandang pagsisimula para sa amin. Inaasahan, maaaring may susunod. Ito ang mga akademiko, at inaalok nila sa amin ang isang paraan upang mapangalagaan ang aming ulam sa pamana, “aniya.
