Naabutan ko ang isang mahal na kaibigan sa pagkabata, si Senate President Chiz Escudero. Ang senador ay nag -iwas ng maraming mga plato, na may isang may label na “pagluluto” na umiikot nang matagal.
Si Chiz ay nasa paligid ng 12 nang una siyang mag -vent sa kusina. Naalala niya kung paano siya masigasig na hugasan, pinutol, at inihanda ang mga sangkap na kinakailangan ng kanyang ina. Sa pag -ibig, naalala niya kung paano niya paminsan -minsan na pinangasiwaan ang pagluluto ng mga itlog, bacon, daing, tuyo, o hotdog para sa agahan.
Ito ay ang pagkain ng kanyang ina na nagdulot ng kanyang interes sa pagluluto. Si Nanay Evie, isang graduate ng University of the Philippines (UP) sa home economics, ay gumawa ng pamilya na pinagsama-sama ang mga inaasahang gawain. Alam na lutuin niya ang kanyang mga specialty – Bulalo, Lengua, Prawns Thermidor, o Sinisang – ay sapat na dahilan upang ma -beckon ang lahat ng kanyang mga anak sa mesa.
Natutuwa ang Chiz sa isang malawak na hanay ng mga lutuin at panlasa. Walang pag -mask ng kanyang pamana sa Bicolano dahil mas pinipili niya ang kanyang pagkain na sa pangkalahatan ay maanghang.
Aliw na pagkain
Naaalala ko ang unang aralin sa pagluluto na mayroon siya sa aking kusina, maraming buwan na ang nakalilipas, nang hiniling niya na turuan ko siya kung paano lutuin ang kanyang mga paborito. Sa oras na ito, nais niyang maperpekto ang kanyang kaginhawaan na pagkain. Gumawa kami ng crispy tadyang, adobo flakes na nais niyang maghanda ng mga bata, at isang kanais-nais na tinola na may isang ultra-masarap na brownish na sabaw na may mga bata na binibigkas natin na “estilo ng escudero.” Kalaunan ay sumulong kami sa Paella at Cochinillo. Sa ngayon, naperpekto ni Chiz ang kanyang paella, siyempre, nagawa niya.
Pinarangalan pa ni Chiz ang kanyang mga kasanayan sa First Gourmet Academy kasama si Chef Matts Loo.
Si Chiz ngayon ay higit pa sa kagamitan upang magluto ng isang kapistahan. Mahilig siyang maghanda ng kare-kare, paella valenciana, beef caldereta, adobo, tinola, sinigang, tinutungan na manok (isang bicol dish), Iberian manok, at pritong bigas na gawa sa mga tira. Nagluto pa siya ngayon. Ang kanyang malunggay pan de sal ay medyo sikat.
Si Chiz, paminsan -minsan, ay nagluluto para sa kanyang asawa, si Heart Evangelista, at kabaligtaran. “Oo, nagluluto ako para sa kanya, at niluluto niya ang kanyang pasta pinggan para sa akin,” aniya.
“Gustung -gusto niya ang aking karne ng baka na Caldereta at kung paano ko ginagawa ang kanyang steak, habang ang aking fave ay magiging kanyang truffle pasta.”
Ang pag -aasawa sa isang pamilya ng mga kilalang restaurateurs ay karagdagang nag -ambag sa ebolusyon ng estilo ng pagluluto ni Escudero.
Malaki ang pagmamalaki ni Chiz sa kanyang karne ng baka na si Caldereta, isang lihim na recipe ng kanyang biyenan na si Tatay Rey Ongpauco, na napabuti ng kanyang hipag na si Camille. Ang recipe ay naipasa sa Chiz, na inaangkin niya na mas mahusay siyang gumawa ng paghihinto
Labuyo.
Nang tanungin ko kung ano ang naging espesyal, sumagot siya ng isang ngiti, “Lihim na NGA!”
‘Kare-kare’ mula sa simula
Ipinaliwanag din niya kung paano siya naghahanda ng kare-kare. Inangkop niya ang recipe mula kay Epong, isang kaibigan mula sa Sorsogon. Upang gawin itong masarap, gumagamit si Chiz ng buong mani at malagkit na bigas. Parehong itinapon sa isang kawali nang hiwalay, nang walang langis, hanggang kayumanggi. Pagkatapos ng toasting, ang mga mani ay balat at ipinadala sa merkado kasama ang toasted rice para sa paggiling.
Ang perpektong ratio ay magiging ¼ kilo (kg) ng mga mani para sa bawat 2 hanggang 3 kg ng karne, at ¼ kg ng malagkit na bigas para sa bawat 5 kg ng karne. Mas pinipili niya ang paggamit ng oxtail, tripe, at mga pisngi ng baka.
Kapag tapos na kami chitchatting, tinanong ko kung may iba pa siyang nais niyang ibigay. “Karaniwan akong nagdaragdag ng isang pakurot ng asukal upang iwasto ang labis na asin o kapaitan. Ang tamis ay kung minsan ay may parehong epekto sa buhay … dapat mo itong subukan.”
Idagdag sa na, “Ang pagluluto, hindi katulad ng buhay, ay mahuhulaan at (madalas) madaling maiwasto.”
‘Tinutungan na manok’
Ibinahagi ni Chiz ang kanyang paboritong recipe ng Tinutungan na manok mula sa Saling Hainto at ng kanyang pamilya.
- 1 kg katutubong manok
- 1 PC medium green papaya, hiniwa
- 1 PC coconut, malaki, gadgad
- 1 PC luya, gupitin sa mga piraso
- 1 Lemongrass Stalk (gamitin lamang sa ilalim ng ikatlo ng tangkay)
- 1 tsp ground black pepper
- 1 tsp salt (ayusin sa panlasa)
- 2-3 berdeng sili (mahaba)
- 1 tbsp bawang
- 2 PCS Onion
- Banayad na apat na piraso ng uling.
- Ilipat ang gadgad na niyog sa isang hindi kinakalawang na mangkok.
- Ilagay ang uling sa isang hindi kinakalawang na mangkok at itapon ang gadgad na niyog sa paligid ng toast.
- Kapag ang gadgad na niyog ay na -toast, alisin ang uling.
- Matapos i -toast ang niyog, magdagdag ng isang tasa ng maligamgam na tubig at pisilin. Tawagin natin ito ang unang pagkuha. Itabi.
- Pagkatapos, sa toasted coconut na pinisil, magdagdag ng isa pang tasa ng mainit na tubig para sa pangalawang pagkuha. Panatilihing hiwalay ang dalawang extraction.
- Sauté bawang, sibuyas, paminta, luya, at tanglad.
- Magdagdag ng mga piraso ng manok.
- Magluto ng manok sa aromatics sa loob ng ilang minuto.
- Idagdag ang pangalawang pagkuha ng gatas ng niyog, asin, at berdeng papaya.
- Magluto hanggang malambot ang manok. Maaari kang magdagdag ng mainit na tubig kung kinakailangan.
- Idagdag ang unang pagkuha ng gatas ng niyog at panahon upang tikman.
- Magdagdag ng mga berdeng sili at lutuin hanggang sa isang maliit na langis ang nakuha mula sa sarsa.
Sundin ang @iamreggieaspiras sa Instagram at Facebook; Bisitahin ang reggieaspiras.com
