Maaari nating ipagdiwang ang Taco Martes araw-araw at tuklasin ang walang-ram na pagkain ng Mexico sa Patrick Curitana’s (sa wakas) permanenteng Los Tacos MNL sa BGC
Malayo na ang dumating si Patrick Curitana. Mula sa kanyang mga unang araw ng pag-amin na hindi alam ang tungkol sa mga tacos na humawak ng isang taon na paninirahan at pare-pareho ang mga pop-up ng lungsod, ang matangkad na Taquero ay kumukuha ng toro sa pamamagitan ng mga sungay nito na may bago at sa wakas ay permanenteng puwang sa BGC.
Habang ang lokasyon ay maaaring hindi naging kung ano ang nais ni Curitana, masaya siya sa kung saan ang kanyang pag -usisa para sa mga tacos at lutuing Mexico ay humantong sa kanya.
“Nagsimula ito sa panahon ng pandemya noong Hunyo 2020. Ito ay hindi kinakailangan na bayaran ang mga bayarin,” sabi ni Curitana tungkol sa kung paano siya naging interesado sa mga tacos. Sa isang random na araw at sa isang random na sandali kung saan nakatagpo siya ng isang pulang tacos birria na video ni Teddy, ang curitana na walang kamali-mali ay nagkaroon ng isang bomba ng oras ng bomba-well, Birria-sa kanyang mga kamay.
“Sumuko ako sa Quesabirria na Kasi kasama ang bagong puwang, oras na upang magpatuloy ang tatak sa isang bago at hamunin ang ating sarili,” sabi ni Patrick Curitana
“Sa una (ang tatak ay) tinawag na Los Tacos Birria Manila, at pagkatapos ay sa paligid ng Setyembre, Oktubre Biglang Nag-boom ‘Yung Birria,” sabi niya. Ngunit nag -iingat lamang na maging isang mabilis na takbo, ibinaba ni Curitana ang “Birria” mula sa kanyang tatak at inilipat ito sa simpleng Los Tacos MNL kung saan maaari siyang “lumikha ng isang bagay na mas napapanatiling” at “maglaro sa paligid.”
At salamat sa kabutihan na ginawa niya.
Habang Birria ay kamangha -manghang masarap, ang kakayahang umangkop na binigyan ng pinagtibay na bagong mindset ng Curitana ay nakinabang lamang sa kanya. “Sumuko ako sa Quesabirria na Kasi kasama ang Bagong Spaceoras na upang lumipat ang tatak sa isang bago at upang hamunin ang ating sarili. “
Naaalala ko ang pagtikim ng kanyang charred repolyo na taco na manika na may sisingilin na maanghang na peanut butter at parmesan sa Bibio at Los Tacos MNL Pakikipagtulungan Noong nakaraang taon. Ang resipe lamang na iyon lamang ang nagsabi sa akin na tiyak na na -plumbed niya ang kalaliman ng modernong pamasahe sa Mexico.
“Kapag nagsimula akong gumawa ng mga tortillas, nagsimula rin akong magsaliksik tungkol sa mga salsas, moles, at pagkatapos ay susunod na alam ko, ang luwak Pala ng Mexican cuisine,” sabi niya. “Nasiyahan ako … at ang estilo ng pagluluto ng mga sarsa at salsas at ang kanilang mga pamamaraan ng pag -ihaw, higit pa sa aking pagkatao.”
Sa panahong ito ng mga pop-up, inilalagay na ni Curitana ang pundasyon kung saan nakatayo ang Los Tacos MNL. Kasama ang Butz Tenchavez ng mga alak ng Toka at Gran Hacienda, ang Curitana ay sadyang lumikha ng isang sasakyan para sa eksperimentong labis na labis.
Ang minimalist na chic space – na idinisenyo ng Brian Ver at pinalamutian ng mga pader ng terracotta, halaman ng palma, at bespoke Lamana Muwebles-Ang mga gawa bilang isang backdrop ng setting ng eksena para sa Curitana, Tenchavez, at ang natitirang tauhan ng Los Tacos MNL upang isama ang malikhaing pagkain ng Mexico sa mga gawi sa kainan ng kapitbahayan.
Isang tutorial sa nakataas na mga tacos at walang-pulso na lutuing Mexico
“Ang mga recipe na naisakatuparan namin dito ay mga recipe na ginamit ko mula sa paninirahan at ang aming mga pop-up-at pagkatapos ay binago,” sabi ni Curitana. Ang mga lumang paborito tulad ng hipon at tuna tostadas ay nananatiling pareho ng pundasyon ng menu at ang batayan ng pagpapalawak ng domain ng Curitana. “Ngunit nag -tweak upang mapabuti,” sabi niya.
Ang buong hanay ng menu ay nag -tap sa isang uri ng Mexican maelstrom na may isang cornucopia ng mga international flavors. Sa aking kasiyahan, ang nabanggit na charred repolyo taco ay gumawa ng hiwa ngunit sa oras na ito pinahusay ng isang makamundong at nutty salsa macha at manchego cheese.
Ang buong saklaw ng menu ay nag -tap sa isang uri ng Mexican maelstrom na may isang cornucopia ng mga international flavors
Mula sa menu ng tanghalian, ang isang standout ay ang tatlong-piraso na paghahatid ng Flautas, na kung saan ay suple at crispy flurries ng chorizo, pinausukang patatas, at salsa verde. Mayroon ding isang Campecheano Taco – praktikal na isang taco na puno ng iba’t ibang mga karne – kung saan ang mga scoops ng curitana ay magkasama ang ilang mga pisngi ng beef at mexican chorizo pagkatapos ay pinaputok ito ng isang maanghang na salsa tatemada.
Ang isa pang kapansin-pansin na kalidad ng tatlo hanggang limang-kasamang pinggan ng Curitana ay ang dami ng mga bahagi. Kahit na ang pinaka -nakikilala ng mga palad ay iguguhit upang maaliw ang higit pang mga item sa menu.
Sa pagitan ng mga sips ng kanilang maliwanag na balat-contact orange na Austrian alak na ginawa gamit ang Grüner Veltliner ubas, dumulas sa kagat ng pinong tsinelas na lobster (kilala sa lokal bilang pitik) na nagsilbi sa isang mayaman na caldo de camarón (hipon sauce) o isang kinakailangang isda taco na ginawa Mas mahusay sa pamamagitan ng chipotle crema at adobo na pulang repolyo. Saanman, pumunta para sa solidong inihaw na kwelyo ng Ibérico na may clam at bean sauce, na kung saan ay isang mahusay na kumbinasyon.
Ang programa ng inumin ni Butz Tenchavez ay pansamantala ay sumusunod sa parehong pag -iisip at pilosopiya ng pagkain ni Patrick Curitana
Samantala, ang programa ng inumin ni Tenchavez ay sumusunod sa parehong pag -iisip at pilosopiya ng pagkain ni Curitana. “Nais namin ang mga klasikong inuming Mexico,” sabi ni Tenchavez. “Ang mga di-alkohol na inumin tulad ng agua fresca, malambot na inumin … mahal nila ang kanilang Mexican coke. Kaya naglulunsad kami ng homemade sodas sa lalong madaling panahon. ” Ngunit malinaw naman, masisiyahan ka pa rin sa isang margarita, paloma, at “mga mezcals na inumin mo tulad sake. “
Ang iba pang mga nakalulugod na bagay sa listahan ng inumin ay mabagal na mga coffees (tulad ng isang tasa ng kamay na hinila na espresso) at isang pang-araw-araw na horchata na gawa sa toasted rice, cinnamon, at gatas.
Hangganan sa kahanga -hanga
Ngunit ang pag -asang ito sa isang climactic crescendo mula sa pasukan sa iyong mesa – sa panahon ng tanghalian o hapunan – ay bumababa sa pangunahing mga character sa Los Tacos MNL. Hindi binibilang ang Curitana, siyempre.
“Ang mais na mayroon tayo (narito) mula sa iba’t ibang mga rehiyon sa Mexico,” pagbabahagi ng Curitana. “Ang ginagawa namin sa bawat dulo ng araw ay lutuin namin ang mga kernels ng mais na may cal (calcium hydroxide) tapos niluluto namin ito nang isang oras at hayaang matarik o hindi bababa sa 12 oras.”
“Ang mais na mayroon tayo (narito) mula sa iba’t ibang mga rehiyon sa Mexico. Ang ginagawa namin sa bawat dulo ng araw ay lutuin namin ang mga kernels ng mais na may cal (calcium hydroxide) tapos niluluto namin ito ng isang oras at hayaang matarik o hindi bababa sa 12 oras ”
Ang pamamaraan ng relihiyon na ito ay kickstarts ang proseso ng nixtamalization upang mabago ang istraktura, komposisyon, at nutritional na halaga ng nutrisyon. Ayon sa International Nonprofit International Maize and Wheat Improvement Center (CIMMYT), ang proseso na ito ng siglo ay hindi lamang makagawa ng mas mahusay na masa, nag-aalok din ito ng maraming Mga benepisyo sa nutrisyonkabilang ang pagtaas ng bioavailability ng bitamina B3 at bakal pati na rin ang makabuluhang pagbawas ng mycotoxins.
“Pagkatapos ay binaril namin ang produkto sa molinito (corn mill) at pagkatapos ay Meron Siyang Dalang volcanic rock na gumiling ang nixtamal kung saan nagtatapos kami sa masa na ginagamit namin para sa iba’t ibang mga bagay tulad ng mga tortillas o tostadas,” paliwanag ni Curitana.
“Ang ideya ng paggawa ng nixtamal dito sa bukas ay upang ibahagi ito sa lahat. Ito ang proseso. Ito ay kung paano natin ito gagawin, upang matuklasan ito ng lahat. “
Ang Los Tacos MNL Group Dynamics
Ngunit sa kabila ng mabisang pagpapakita ng tradisyonal na kadalubhasaan, ang koponan ng Curitana ay tumatagal din ng mas maraming kredito para sa kaswal na kumpiyansa na pinupuno ang hangin sa loob ng restawran. Ang pag -alis ng bawat isa, na malinaw na nakikita sa hindi kapani -paniwalang bukas na kusina, ang malungkot na menu ng Los Tacos MNL ay bunga ng pagba -bounce ng mga ideya – isang malikhaing ehersisyo na itinuturing na isang matagumpay na diskarte sa anumang larangan.
“Siyempre, isinasaalang -alang namin (pagtugon sa demand ng customer kapag nabuo ang menu) ngunit ang mga kadahilanan ng pagpaparami tulad ng bagong puwang, sinusubukan na magamit kung ano ang nasa kusina, ang uri ng talento na mayroon kami sa restawran, at pagkatapos ay kung paano kami lumikha ng pagkain at konsepto ng mga pinggan, ”sabi ni Curitana. “Nagsisimula kami sa isang bagay na gusto namin o mula sa isang memorya o may mahusay na texture … at pagkatapos ay hintayin lamang namin ang ideya na mamulaklak hanggang sa wakasan natin ito.”
“Siyempre, isinasaalang -alang namin (pagtugon sa demand ng customer kapag nabuo ang menu) ngunit ang mga kadahilanan ng pagpaparami tulad ng bagong puwang, sinusubukan na magamit kung ano ang nasa kusina, ang uri ng talento na mayroon kami sa restawran, at pagkatapos ay kung paano kami lumikha ng pagkain at Pag -konsepto ng pinggan ”
Mas maaga sa aming pag-uusap, ipinapaalala ko kay Curitana na nagulat ako na nagtapos siya sa BGC, isang lokasyon na hindi kung saan una niyang nais na maging “ito ay hinihimok ng chef at ang mga tatak ay mas malaki, at naiiba sa kung ano ang Los Tacos MNL. Dala
Kaya’t bago pa man magbukas noong Disyembre 2024 sa bahagyang nakatagong lugar ng ground floor ng isang tirahan sa uptown, inamin niya ang takot.
“Nararamdaman mo pa ba ang takot na iyon?” Tanong ko.
“Wala na. Masaya na Ko Kasi ang Lakas ng paa trapiko. ”
At nararapat, dapat kong sabihin.
