Dahil sa pangalan nito, maaaring isipin ng isa na ang lumpia na Shanghai (o lumpiang Shanghai) ay nagmula sa Shanghai, kung sa katunayan, ito ay isang quintessential Filipino staple. Ang Lumpia Shanghai ay crispy Filipino egg rolls, kadalasang nilalamanan ng baboy at gulay tulad ng carrots at tinadtad na scallion. Sa buong Pilipinas at mga Filipino diasporas, ang lumpia Shanghai ay isang karaniwang finger food na halos palaging nakakahanap ng paraan sa mga pagtitipon ng pamilyang Pilipino, mga okasyong maligaya, at mga potluck. Bagama’t ang malasang spring roll ang karaniwan nating iniuugnay sa lumpia Shanghai, mayroon ding mga matamis na bersyon na tinatawag na turon, na puno ng saging at pinahiran ng caramelized sugar.
Ang kasaysayan sa likod ng lumpia Shanghai ay kaakit-akit, kahit na medyo maputik. Sa loob ng maraming siglo, naiimpluwensyahan ng mga mangangalakal at settler ng Tsino ang eksena sa pagluluto sa Pilipinas, at dinala ng mga imigrante mula sa lalawigan ng Fujian ng Tsina ang egg roll, na naging lumpia Shanghai upang maging angkop sa panlasa ng mga lokal.
Ang Lumpia ay hango sa dalawang salitang Hokkien, lun na nangangahulugang basa-basa at pia na nangangahulugang pastry. Kung bakit Shanghai ang pangalan ng ulam na ito gayong hindi naman ito galing sa Shanghai, hula lang natin. Dahil sa Chinese na pinagmulan ng ulam at sa katayuan ng Shanghai bilang isa sa mga pinaka-glitzy, kilala, at makabuluhang lungsod sa kasaysayan ng China, malamang na ipinaliwanag nito ang pangalan.
Magbasa pa: 21 Masarap na Paraan Para Gumamit ng Natirang Bigas
Ang paggawa ng Lumpia Shanghai ay Isang Trabaho ng Pag-ibig
Ang lutuing Filipino ay makulay at masarap, ngunit kakaunti ang mga pagkaing nakaligtas sa pagsubok ng panahon at umunlad tulad ng lumpia Shanghai. Isang masayang finger food na gawin at ibahagi, kahit na isang labor of love, ang lumpia Shanghai ay isang staple sa mga pagdiriwang at araw-araw na mga mesa.
Ang paggawa ng lumpia sa Shanghai ay nagsisimula sa paghahanda ng palaman, isang masaganang halo ng giniling na karne (karaniwan ay baboy at kung minsan ay manok), pinong tinadtad na gulay tulad ng mga karot at berdeng sibuyas, at mga aromatic tulad ng tinadtad na luya at bawang. Ang pampalasa ay karaniwang pinaghalong toyo, asin, paminta, pulbos ng bawang, sarsa ng talaba, at minsan sarsa ng hoisin. Upang pagsamahin ang pagpuno, maaari mong ihalo sa itlog. Pagkatapos, balutin ang palaman sa isang egg roll, lumpia wrapper, o manipis na crepe. I-brush ang lumpia gamit ang egg wash at deep or air fry para maging perpekto.
Ang bawat kagat ay malutong, makatas, at malasa. Ngunit ang lumpia Shanghai ay hindi magiging finger food kung walang magandang dipping sauce na kasama nito, at ang pinakakaraniwang pagpapares ng mga sauce ay matamis at maasim, kadalasang gawa sa banana ketchup o suka.
Ano ang Pinagkaiba ng Lumpia Shanghai Sa Iba Pang Egg Rolls
Nakikilala ng Lumpia Shanghai ang sarili nito mula sa iba pang mga spring roll at egg roll na matatagpuan sa buong Asia at Asian diasporas sa ilang mahahalagang paraan. Halimbawa, ang mga Vietnamese spring roll ay nakabalot sa malambot, chewy rice paper. Ang mga Chinese egg roll ay kadalasang gumagamit ng mas makapal at hugis-parihaba o hugis parisukat na mga pambalot. Gumagamit ang Lumpia Shanghai ng mas manipis, hindi gaanong doughy na mga wrapper na pabilog. Nagbibigay ito sa Lumpia Shanghai ng signature slender at pahabang anyo nito, na pinagbubukod ito sa maikli, makapal, at matambok na shrimp egg roll na kadalasang makikita sa mga Cantonese dim sum restaurant.
Dinisenyo para sa communal dining at bilang perpektong finger food, hinihikayat ng lumpia Shanghai ang mga bisita na tangkilikin ang maraming piraso sa halip na isa o dalawa lang. Higit pa sa lumpia Shanghai, ipinagmamalaki ng lutuing Filipino ang iba pang variation ng lumpia, gaya ng banana turon gaya ng nabanggit. Sa mga araw na ito, makakahanap ka ng maraming malikhaing palaman, tulad ng ube, mochi, peach, at mangga para sa matamis na lumpia, at karne ng alimango at pagkaing-dagat para sa masarap.
Sa kakaibang kasaysayan nito, katangiang manipis, malutong na wrapper, pahabang hugis, at istilo ng paghahatid ng komunal, namumukod-tangi ang lumpia Shanghai sa mga spring at egg roll. Lumpia bilang isang ulam ay patuloy na makatiis sa pagsubok ng panahon at bilang isang minamahal na tradisyon sa kainan ng mga Pilipino, na nag-aanyaya sa lahat na tamasahin ang maraming masarap at umuusbong na anyo nito.
Basahin ang orihinal na artikulo sa Tasting Table.
