Ang Bahay ng Wagyu na itinayo ni Corinne Castañeda

Maraming mga steakhouse at masarap na konsepto sa kainan – kapwa lokal at internasyonal – ay gumawa ng isang tahanan para sa kanilang sarili sa lokal na eksena sa kainan. Ngunit bago ang boom, mayroong bahay ni Wagyu. Ang pangunguna ng isang lagda ng grill na pamamaraan ng grill at pagpapares na sa mga sangkap na klase ng mundo, katumpakan sa pagluluto, at isang pangako sa kalidad, inukit nito ang higit pa sa mga premium na pagbawas.

Inukit nito ang isang pamana.

Itinatag noong 2008 ni Corinne CastañedaIpinakilala ng House of Wagyu ang isang karanasan sa kainan kung saan ang mga lasa ay nagsasalita nang malakas at ang indulgence ay nakikibahagi sa limang pandama. At kahit ngayon, ang House of Wagyu ay nagpapaalala sa amin na ang kagandahan ay hindi isang kalakaran – ito ay isang tradisyon.

Itinatag noong 2008 ni Corinne Castañeda, ipinakilala ng House of Wagyu ang isang karanasan sa kainan kung saan ang mga lasa ay nagsasalita nang malakas at ang indulgence ay nakikibahagi sa limang pandama

“Labing -pitong taon na ang nakalilipas, inisip namin na magdala lamang ng pinakamahusay na mga pagbawas at lasa ng steak – naiiba mula sa kung ano ang magagamit sa merkado noon,” Nagsisimula si Castañeda. “Napagpasyahan namin na ang aming diskarte ay magiging halaga na hinihimok. Kapag ang merkado ay puno ng sertipikadong Angus, pagpipilian, at punong pagbawas ng steak ng USDA, naisip namin … wagyu!”

“Ang Wagyu ay higit pa sa isang premium na hiwa ng karne,” patuloy niya. “Ito ay naglalaman ng kagandahan, tradisyon, at mastery. Sumisimbolo ito ng pagkakayari, indulgence, at isang pino na karanasan sa kainan.

Bakit Wagyu?

Bumalik pagkatapos, ang sertipikadong Angus, pagpipilian, at Prime USDA steak cut ay ang tuktok ng mga pagpipilian sa pag -iisip para sa steak. Gayunman, binago ni Castañeda “Hinimok ng isang pagnanais na ipakita ang likas na kagandahan at lasa ng Wagyu”-Ang nagniningning na bituin ng restawran.

“Lahat ito ay bumagsak sa pag -aalaga tungkol sa kalidad ng aming Wagyu steak,” paliwanag niya. “Mula sa go-go, nagpasya kaming makipagsosyo nang direkta sa mga supplier sa ibang bansa at i-import sa pamamagitan ng hangin-palaging pinalamig-sa oras na may mga lumiligid na iskedyul ng produksiyon ng mga abattoir.”

“Sa ganitong paraan, kinokontrol namin ang pag -iipon at ang marbling sa bawat hiwa sa aming menu. At dahil pinapabagsak namin ang aming, ang aming mga bisita ay palaging tiniyak ng mga sariwang steak cut. Mayroong isang buong mundo ng pagkakaiba na kinuha mula doon.”

Para sa mga kainan na hinahangad lamang ang pinakamahusay, si Wagyu ay isang madilim na kabayo na natanggap nang maayos. Ito ay bago (hindi bababa sa bumalik noon), ito ay naiiba, at ito ay makabagong. Ngunit kahit na, Alam ni Castañeda na kailangan niya ng isa pang gilid.

“Isang buong taon pagkatapos ng pagbubukas, nagsimula ako sa pag -eksperimento at pag -aaral ng Stonegrill,” paliwanag ng restawran. “Matapos naming maperpekto iyon, pinatunayan namin at muling inayos ang Bahay ng Wagyu upang bahay ng Wagyu Stonegrill. Sa amin, kung si Wagyu ay ang Hari ng Steaks, ang bato na grill ay ang karwahe ng hari.”

At nararapat.

Naghahain ang House of Wagyu ng kanilang steak raw – na nakasuot sa tabi ng isang mainit na grill ng bato na nagpapanatili ng init ng halos 20 minuto. Bakit? “Nais naming ipakita ang kalidad ng steak. Lamang ang perpektong sear, at asin at paminta. “

“Sa amin, kung ang Wagyu ay ang Hari ng Steaks, ang grill ng bato ay ang Royal Carriage nito”

Mula sa sizzle kapag ang karne ay humipo sa grill ng bato at ang aroma hanggang sa Sear at ang lasa, ang kainan sa bahay ng Wagyu ay inilarawan na “isang limang-sense na karanasan ng paningin, amoy, hawakan, panlasa, at tunog na lumikha ng isang natatanging at hindi malilimot na paglalakbay sa bawat steak.”

“Ito ay isang eksklusibong karanasan kung saan ang panauhin ay makokontrol ang pag -iingat ng kanyang steak, habang tinatamasa ang bawat kagat ng mainit – mula sa pagsisimula hanggang sa matapos. Bukod dito, ang mga bisita ay may pagpipilian na pumili ng grado ng kanyang steak cut, na may mga pagpipilian na nagsisimula sa isang mataas na marka ng marbling. Hindi ka makakakuha ng kahit saan pa!”

Isang curated na karanasan sa kainan

Tulad ng mahalaga ang pagkain, ang ambiance at puwang ay mahalaga sa pangkalahatang karanasan. Iyon ang dahilan kung bakit si Castañeda ay nanatiling malalim na kasangkot sa bawat detalye ng House of Wagyu – kabilang ang disenyo ng maluho ng mga interior nito.

Sa pamamagitan ng malawak na mga panel ng salamin, mayaman na madilim na kahoy, gintong accent, at isang kapansin -pansin na kisame ng mga hubog na kahoy na ripples tulad ng mga alon, ang mga interior ng restawran ay naglalabas ng walang katapusang kagandahan at tahimik na pagiging sopistikado. Ang Castañeda ay sinasadya tungkol dito, na napansin na ang pokus ay upang lumikha ng “isang kapaligiran na nakakaramdam ng eksklusibo ngunit maligayang pagdating, na nag -aalok ng balanse ng kagandahan at ginhawa.”

“Inisip ko ang isang puwang kung saan maramdaman ng mga bisita ang kagandahan ng masarap na kainan ngunit din ang tunay na init ng pagiging mabuting pakikitungo ng Pilipino”

“Ang mainit na pag -iilaw, matikas na linya, at isang artistikong kisame na talagang nag -ambag sa mga acoustics na hinikayat ang pag -uusap at koneksyon. Lahat ay na -curate upang mapangalagaan ang isang kapaligiran kung saan ang mga bisita ay nakakaramdam ng espesyal, inaalagaan, at inspirasyon na ipagdiwang,” buong pagmamalaki na sabi ng restawran. “Ang aming layunin ay ang bawat panauhin ay naramdaman na sila ay lumakad sa isang premium ngunit malugod na puwang – sa ibang lugar na nais nilang bumalik, oras at oras muli.”

Ngunit ang pinakamahalaga pa? Isang di malilimutang karanasan sa kainan.

“Lahat ito ay tungkol sa koneksyon – pag -akit ng lahat ng mga pandama at paggawa ng pakiramdam ng mga bisita na bahagi sila ng isang bagay na espesyal,” paliwanag ni Castañeda. “Inisip ko ang isang puwang kung saan maramdaman ng mga bisita ang kagandahan ng masarap na kainan ngunit din ang tunay na init ng pagiging mabuting pakikitungo ng Pilipino,” sabi niya. “Kami ay nagpakita ng isang kultura ng paggalang sa mga alaala na gagawin ng aming mga bisita sa pamamagitan ng kainan sa amin.”

Nagdadala ng isang mundo ng mga lasa sa mesa

Habang si Castañeda ay hindi tumawag sa kanyang sarili na isang chef, ipinagmamalaki niya ang kanyang sarili sa paglikha, pag-aayos ng maayos, at pag-standardize ng lahat ng mga recipe na lumalabas sa kusina. At kung mayroong anumang bagay na nakatayo sa kanya, ang kanyang pagluluto ay “nakahanay pa rin sa hangarin na hayaan ang kalidad ng mga sangkap na magsalita para sa kanilang sarili at lumikha ng mga pinggan alam mong nais mong bumalik. Tulad ng mga steaks ng House of Wagyu.”

Ngunit higit pa sa mga steak nito, ang restawran ay nag -iba -iba ng mga handog nito upang isama ang mga pagkaing Italyano, na inspirasyon ng isang paglalakbay na si Castañeda ay kinuha noong 2023.

“Nagpunta ako sa isang 90-araw na kurso sa pagluluto sa ICI-ang Italian Culinary Institute-sa timog ng Italya,” ang paggunita niya. “Ang karanasan ay nagpalalim ng aking pagpapahalaga sa pagiging simple at kalidad sa pagluluto-ng pagpapaalam sa mga sangkap na magsalita para sa kanilang sarili. Sa palagay ko ang mga pinggan na inspirasyon ng Italyano ay maaaring makadagdag nang maayos sa isang masarap na steakhouse.”

“Ipinakilala namin ang mga pinggan tulad ng Raviolo Fornarina, na nagpapakita ng sariwang raviolo – isang uri ng ravioli na hugis tulad ng isang maliit na simboryo, na kahawig ng isang maliit na forno – na may isang yolk na nakabalot sa spinach at ricotta, at isang mayamang sarsa ng truffle cream,” pagbabahagi niya. “Ang perpektong tiyempo sa pagluluto ay mahalaga; kapag sinisira mo ang pasta, ang yolk ay dapat na lumusot sa sarsa ng truffle cream, pinatataas ang umami ng ulam na ito.”

Samantala, ang atay pâté, ay nagtatampok ng isang layer ng ghee (nilinaw na mantikilya) para sa idinagdag na kayamanan, at pinaglingkuran ng manipis na hiwa na malutong na toast. “Ito ay mayaman, mabalahibo at buhay na buhay kapag napuno ng hilaw na ligaw na mindanao honey,” mga hilig ni Castañeda.

At sa totoong pag-surf at turf fashion, ang restawran ay nag-debut ng isang one-side-seared barramundi na may isang hipon na confit cream sauce, na sinabi niya na “nagbibigay ng isang mayamang umami sa ilaw at flaky na isda na ito.”

“Ipinakilala namin ang mga pinggan tulad ng Raviolo Fornarina, na nagpapakita ng sariwang raviolo – isang uri ng ravioli na hugis tulad ng isang maliit na simboryo, na kahawig ng isang maliit na forno – na may isang yolk na nakabalot sa spinach at ricotta, at isang mayamang sarsa ng truffle cream”

“Ang Barramundi ay isang Asian Sea Bass – Mild at Flaky – kaya’t pinalaya ko na may hipon na ikumpirma ang sarsa ng cream ng parmesan sa paglipas ng spinach, kabute at capers,” nagpapatuloy siya upang idagdag. “Ito ay seared sa isang tabi hanggang sa balat ay malutong, na hindi maraming mga restawran ang ginagawa.”

Maaari ring asahan ng mga hapunan na makita at tikman ang mga klasiko, tulad ng naka-bold at masiglang pasta alla puttanesca-isang pasta na nakabase sa kamatis na nakalagay sa mga briny olives at capers. Tulad ng para sa dessert, ang tiramisu at pavlova na may nasusunog na sarsa ng karamelo ay nag -ikot sa pagkain na may tamang ugnay ng indulgence.

“Ang mga pinggan na ito ay hindi lamang bago sa menu. Ang mga ito ay bahagi ng aming patuloy na kuwento ng pagkakayari at pagnanasa – na idinisenyo upang mapalawak ang aming mga handog at umakma sa aming mga steak ng Wagyu at nag -aalok ng mga bisita ng mas malawak na lasa ng kung ano ang naging inspirasyon sa amin,” sabi ni Castañeda.

Ang pinakamagandang bahagi? Ang mga bisita ay hindi kailangang makipagsapalaran sa malayo, dahil ang House of Wagyu ay naninindigan pa rin sa kanyang sanga ng Eastwood City – isang icon para sa mga residente ng Quezon City mula noong 2009.

“Ang Megaworld Lifestyle Malls ay ang unang pagpapalawak ng aming tatak. Ito ay bumalik noong 2009,” sabi niya. “Nakilala namin ang Megaworld sa Eastwood upang maging perpektong kapaligiran na nakasentro sa pamayanan para lumago kami dahil nag-aalok sila ng isang malawak na halo ng mga nagtitingi at mga pagpipilian sa kainan na nakakaakit ng aming mga potensyal na kainan. Ito ay sentrik ng pamilya, may mga libangan at paglalaro ng mga lugar, at patuloy silang nagho-host ng mga kaganapan at aktibidad na nagtataguyod ng pakiramdam ng pamilya at pamayanan.”

Ang lihim na sarsa para sa tagumpay

Sa isang larangan ng paglalaro na may maraming mga bagong konsepto at up-and-coming restawran, ang House of Wagyu ay nagtayo para sa sarili ng isang malakas na pundasyon na nagpatuloy mula pa noong 2008.

“Nanatiling tapat kami sa aming mga pangunahing halaga ng kalidad, pagiging tunay, at tunay na pagiging mabuting pakikitungo. Sa halip na habulin ang mga tumatakbo na mga uso, nakatuon kami sa pagkakapare -pareho at kahusayan, na, sa paglipas ng panahon, ay naging lagda namin,” paliwanag ng restawran.

“Sa akin, ang pagbabago ay tungkol sa pagpapahusay ng maayos na ginagawa natin – habang hindi kailanman sinasakripisyo ang aming mga pangunahing halaga,” patuloy niya. “Kung ang isang pagbabago ay nakahanay sa aming mga halaga ng pagiging tunay, kahusayan, at pag -aalaga, ito ay nagiging bahagi ng aming umuusbong na kwento.”

“Sa akin, ang pagbabago ay tungkol sa pagpapahusay ng maayos na ginagawa natin – habang hindi kailanman sinasakripisyo ang aming mga pangunahing halaga,” patuloy niya. “Kung ang isang pagbabago ay nakahanay sa aming mga halaga ng pagiging tunay, kahusayan, at pag -aalaga, ito ay nagiging bahagi ng aming umuusbong na kwento”

Bumalik sa kanyang bagong menu, ipinaliwanag niya: “Halimbawa, ang mga pinggan ng Italya ay bunga ng aking personal na paglaki at pagnanais na magdala ng mga bagong lasa sa aming talahanayan, ngunit palagi kaming nagbibigay ng parehong pansin sa integridad at pagpapatupad ng sangkap.

Ang payo niya? “Alamin ang iyong tagapakinig nang malalim at naghahatid ng tunay na kalidad, hindi lamang mga naka -istilong konsepto. Manatiling tapat sa iyong pinaniniwalaan,” simpleng sabi niya. “Bumuo ng isang kultura para sa iyong koponan – ang isa na mag -asawa ng tunay, mainit na mabuting pakikitungo sa Pilipino para sa bawat isa at para sa iyong mga bisita. At tandaan na ang pagkakapare -pareho at pangangalaga ay ang pundasyon ng pangmatagalang tagumpay. Dapat maramdaman ng iyong mga bisita na ang bawat pagbisita.”

“Ang isa sa pinakamahalagang aralin ay ang halaga ng pagbuo ng isang malakas na kultura ng koponan na nakaugat sa pagiging tunay, pagpapalakas, at ibinahaging layunin,” stress ng Castañeda. “Tinitiyak nito na ang iyong karanasan sa panauhin ay nananatiling pare-pareho at nakahanay sa iyong mga pangunahing halaga sa mga nakaraang taon. Ang pag-alam kung sino ka at manatiling tapat sa iyong diskarte na hinihimok ng halaga sa kabila ng pagtaas ng negosyo ay naging susi sa aming kahabaan at tagumpay.”

Seared in Time: isang pamana na tumatagal

Ang labing -pitong taon sa negosyo ng restawran ay isang tagumpay sa sarili nitong karapatan ngunit higit pa rito, ang House of Wagyu ay nagtaas ng mga pamantayan ng steak na kainan sa Pilipinas – lahat salamat sa kanilang pagtuon sa kalidad, direktang pag -sourcing, at ang makabagong pamamaraan ng Stone Grill mula noong 2008.

“Para sa amin, ang kahabaan ng buhay ay nagmula sa pare-pareho at tunay na pag-aalaga-na naghahatid ng parehong mataas na pamantayan sa bawat oras, at pagbuo ng mga tunay na ugnayan sa aming mga panauhin at koponan. Nililinang namin ang isang kultura kung saan ang kalidad, integridad, at init ay hindi mapag-aalinlangan. Ang kulturang ito ng pangangalaga at serbisyo ay nagpalakas ng tunay na relasyon sa aming mga panauhin, at may nilikha na katapatan na nagpapanatili sa amin.”

At sa pamamagitan ng pagsasama ng mga pagpindot ng mga pinggan na inspirasyon ng Italya sa kanilang menu, ang House of Wagyu ay nagbigay ng isang “mundo ng mga lasa” sa mga panauhin nito.

“Nakikita namin ang aming sarili bilang pag -angat ng Pilipino steak na kainan sa pamamagitan ng pagpapakilala ng isang antas ng kalidad at pamamaraan na bihirang makita nang lokal,” pagtatapos ng restawran. “Ang aming pokus sa Wagyu, na sinamahan ng karanasan sa multisensory na bato ng bato, ay tumutulong na magtakda ng mas mataas na pamantayan. Pinapatunayan namin na ang isang tatak na steak na steak ay maaaring makipagkumpetensya at mamuno sa premium na segment, magkatabi na may na -import na mga international franchise.”