MANILA, Philippines — Lasapin—at protektahan—habang mainit.
Ang isang pag-aaral na isinagawa ng Unibersidad ng Pilipinas (UP) ay nananawagan para sa paglikha ng isang pormal na organisasyon na nakatuon sa pagsulong at proteksyon ng sopas ng baboy na La Paz batchoy bilang isang homegrown intellectual property.
Isang policy brief na inilathala ng UP Center for Integrative and Development Studies ang nagsabing ang ulam—na pinangalanan sa distrito ng La Paz ng Iloilo City—ay karapat-dapat sa ganoong antas ng atensyon bilang bahagi ng Ilonggo culinary heritage.
“Ang isang asosasyon ng batchoy ay magbubuklod sa mga negosyo ng batchoy at maglalagay sa kanila sa isang mas mahusay na posisyon upang mag-lobby para sa mga patakaran na magpapanatili at magtataguyod ng industriya ng batchoy,” sabi ni Mary Rose Rebueno, isang miyembro ng guro sa UP Visayas, sa maikling salita.
BASAHIN: ‘batchoy’ ng Iloilo: Tradition vs innovation
Ayon sa pag-aaral, ang mga may-ari ng mga food establishment na naghahain ng batchoy kamakailan ay nagpahayag ng ilang alalahanin, tulad ng kawalan ng La Paz batchoy sa menu ng mga concessionaires sa Iloilo International Airport, ang kakulangan ng isang common service facility para sa pansit at pagproseso ng karne, at ang pangangailangan para sa isang mas coordinated marketing effort para sa ulam.
Hindi tumpak na pagba-brand
Ang mga alalahanin na ito ay maaaring mas mahusay na matugunan kung ang mga naturang negosyo ay hindi gaanong pira-piraso at mayroong isang pinag-isang organisasyong nagagamit sa kultura at pang-ekonomiyang kahalagahan ng sopas, idinagdag nito.
Maging ang mismong paggamit ng pangalang “La Paz batchoy” ay itinaas bilang isyu.
BASAHIN: Ang kuwento sa likod ng La Paz batchoy ay nag-aalok ng mga tanong tungkol sa pagiging tunay at mga limitasyon nito
Ang ilang mga produktong pagkain ay binibigyan ng ganoong branding kahit na hindi ito nagmula sa distrito ng La Paz, sinabi ng pag-aaral, na binabanggit ang mga tagagawa ng komersyal na sopas bilang kabilang sa mga “nagbabawas ng pagiging tunay nito.”
Nakatali sa pinanggalingan
Hinikayat ni Rebueno ang mga stakeholder na magtrabaho sa pag-secure ng geographical indication (GI) registration para sa La Paz batchoy, na mangangailangan ng isang pormal na organisasyon na maaaring magtakda ng mga pamantayan sa produksyon.
“Ang lahat ng mga isyu at hamon na ito ay nagpapahiwatig kung gaano kahalaga ang asosasyon ng batchoy upang ang mga stakeholder ng batchoy ng Iloilo ay sama-samang matugunan ang proteksyon ng GI para sa batchoy, mag-lobby para sa estratehikong presensya ni batchoy sa mga daungan ng Iloilo, magtakda ng mga pamantayan sa kalidad para sa batchoy (na kinakailangan din para sa GI), at makapag-collaborate bilang mga pasilidad ng serbisyo ng batchoy at isulong ang pagkakaroon ng isang negosyo,” isinulat ni shebatchoy para sa pagmemerkado.
Ang GI ay isang anyo ng tag ng intelektwal na ari-arian na ibinigay ng Intellectual Property Office of the Philippines para protektahan ang mga produkto na ang mga katangian, reputasyon o katangian ay nakaugnay sa kanilang pinanggalingan.
Ito ay nagpapatunay na ang isang produkto ay nagmula sa isang partikular na lokalidad at nakakatugon sa mga itinatag na pamantayan ng produksyon.
Apat na produkto lang ng Pilipinas ang nakakuha ng GI registration sa ngayon: ang Guimaras mangoes; ang Asin (asin) Tibuok mula sa Alburquerque, Bohol; ang Aklan piña fiber; at ang tela ng T’nalak Tau Sebu na hinabi ng mga T’boli ng Lake Sebu, South Cotabato.
Bilang paunang panukala, iminungkahi ni Rebueno ang paglikha ng “Batchoy Core Group” sa ilalim ng Iloilo City Gastronomy Council. Ang unang hakbang na ito ay maaaring pagsama-samahin ang parehong matagal at bagong batchoy na mga establisyemento at mga kaugnay na ahensya ng gobyerno na maaaring bumalangkas ng mga pamantayan sa kalidad, mag-coordinate ng pananaliksik at pagsasanay, at pagsama-samahin ang mga kultural na salaysay bilang paghahanda para sa aplikasyon ng GI.
“Ang pag-iingat sa batchoy ng Iloilo ay mangangailangan ng coordinated governance, shared responsibility, at commitment na pangalagaan ang gastronomic legacy ng Iloilo para sa mga susunod na henerasyon,” sabi ng pag-aaral. /cb
