Sa at off ang menu, hindi inaasahang hindi inaasahan nina Don Baldosano at Angelo Comsti at maaaring nakalimutan ang mga kasiyahan sa kanilang bago at modernong bistro ng Pilipino
Kung nais mong malaman ang higit pa tungkol sa pagkain ng Pilipino, hindi mo lamang binabasa ang lahat tungkol dito sa mga libro ngunit natamasa mo rin ito sa lahat ng iba’t ibang mga form nito.
Sa Don Baldosano at Ang Angelo Comsti’s Modern Filipino Bistro na nagbukas lamang sa Ayala Triangle Gardens, ang bawat kagat mula sa kanilang menu ay sumasaklaw sa mga nuances ng pagbabasa at pagtikim at lahat ng nasa pagitan.
Ang kanilang paglalarawan ng lutuing Pilipino ay, pagkatapos ng lahat, ay steeped sa pananaliksik, na gumagawa para sa isang pagbisita sa offbeat bistro kapwa isang nagpayaman na karanasan at isang eksperimentong paggalugad – ang isa na sumisiksik ng isang matatag na pag -usisa tungkol sa pag -angat ng belo sa linamnam na matatagpuan sa 29 na pirma ng pinggan at inumin na marami ay maaaring lumaki.
“Sa totoo lang, maraming tao ang nagsabi sa akin na hindi sila pamilyar sa marami sa mga bagay na ito, lalo na ang mga bata,” ang inihayag ng chef, co-owner, at may-akda ng cookbook na si Angelo Comsti
“Sa totoo lang, maraming tao ang nagsabi sa akin na hindi sila pamilyar sa marami sa mga bagay na ito, lalo na ang mga bata,” ang chef, co-owner, at may-akda ng cookbook na si Angelo Comsti. “Kahit na ang pimiento, hindi sila pamilyar. Pero Kapag natikman nila ito, (sabi nila) Natikman ko na ang ganito.”
Sa gitna ng malinaw na enerhiya na ipinapakita sa mga makinang na interior na sumangguni sa pirata na pulang takas ng Paete sa Laguna, na hindi nag -iingat na mga alon na sumusuporta sa isang acoustics ng lugar, at ang mga salamin na bloke sa kisame na tila lumilikha ng isang optical illusion, ang offbeat bistro ay bilang hindi pangkaraniwang at hindi magkakaugnay na makakakuha ka ng isang modernong restawran na filipino.
Ngunit ang mga pinagmulan nito, tulad ng ipinaliwanag ni Comsti, ay malinaw na Pilipino bilang bulag na maliwanag na asul na kahoy na kagamitan na nakabitin sa isang tabi ng bistro. “Ang paraan ng pagsisimula nito ay nag -hang out lang tayo sa lugar ni Don tuwing Linggo sa pagkain at inumin at pagkatapos ay sinabi namin sa bawat isa, ‘Bakit hindi ito gawing isang bagay na tulad ng isang kumikitang ugali?'”
“Ito na,” tawa ni Comsti. “Hindi bababa sa kasama namin ang maraming mga tao (sa aming pagsasama-sama) at hayaan ang ibang tao na subukan ang aming pagkain.”
Pambansang lasa sa Offbeat Bistro
Ang Offbeat Bistro ay napagpasyahan na kaswal, isang matibay na kaibahan mula sa menu ng pagtikim ng Baldosano na nagpapahayag ng mga posibilidad ng pagkain ng Pilipino. Ngunit habang ang menu nito ay nagmamartsa sa pagkatalo ng ibang tambol, may mga tagumpay na mga sandali na matatagpuan sa mga detalye, lalo na sa kung paano nila ginagamit ang nostalgia at naglalaro sa mga klasiko at hindi gaanong kilalang sangkap.
Mayroong isang gooey, coconutty, char-grilled eggplant kulawo sa lumpia form na pinaglingkuran ng isang gata dipping sauce na naghahatid ng isang kapanapanabik na pakiramdam sa bibig. Ang karera ng Monghe mula sa Rizal hanggang Pasig, kung saan lumaki si Comsti na kumakain ng ulam, at binabago ito sa malutong, mabigat na mga bloke ng tinadtad na baboy, keso, at egg jam na umupo sa isang toyomansi cream bed.
Don Baldosano at Angelo Comsti Lumikha ng mga matagumpay na pinggan na tahimik sa kalikasan pati na rin ang mga recipe na humer at kumulo
Mula sa dalawang pinggan na ito lamang, ang mga prinsipyo ng Baldosano at Comsti ay dumaan. Lumilikha sila ng mga matagumpay na pinggan na tahimik sa kalikasan pati na rin ang mga recipe na humer at kumulo. Ang mga plato na may masarap na mga tala na nasa tamang pitch para sa mga palate ng Pilipino, tulad ng Pesang Baboy at ang gingery sensuality o ang textural feat ng kanilang inasal, breaded pagkatapos ay pinirito sa halip na inihaw sa isang bukas na apoy.
“Ang aming diskarte ay napaka -rehiyon at nostalhik,” paliwanag ni Comsti. “Hindi ito mukhang Pilipino minsan ngunit sa sandaling tikman mo ito, pamilyar ang lasa.”
Regional Flair
Saanman, ang duo at ang kanilang sandalan na koponan ay kamangha -manghang nagpapakita ng mga bunga ng Pilipinas sa pamamagitan ng mga vignette na nagtutulak sa mga limitasyon ng kung ano ang maaaring kaswal na pamasahe ng Pilipino.
Ang Palawan Pompano Pinangat na nakabalot sa mga dahon ng Hoja Santos mula sa Bacolod sa halip na ang karaniwang mga dahon ng taro ay nagbibigay sa bicolano na ulam ng isang bahagyang herbal, kahit na ang panggagamot, pandamdam, habang ang lechon de carajay-isang recipe ay makikita mo sa mga lumang cookbook, ayon sa comsti-tumaas ang malalim na pork na belly na may isang sarsa na tulad ng kabute.
Mayroon ding representasyon ng Mindanao na may isang piaparan ng isda (“tulad ng isang dry gadgad na niyog na may pampalasa ngunit pinihit namin ito sa isang purée”) at isang flank steak na may sarsa ng kalabasa.
Kahit na ang mga cocktail at dessert ay nostalhik: isang orange creamsicle, isang gin-based na “nagyeyelo” na cocktail na tinutukoy ang maliit na mga pindutan ng biskwit na may iced sugar sa mga tuktok na millennial at henerasyon X na naka-snack sa, lemon squares na may patis caramel, mamon tres leches, at isang barako jelly ginumis.
Patuloy ang mga sariwang beats
Ang eksperimento ay buhay din dito. Ang isang two-toned ginataang pansit na ginawa gamit ang pancit bato, sariwang nasusunog na noodles ng niyog, at ang mga clam ay naramdaman sa isang lugar sa pagitan ng isang springy vongole at isang mayaman na creamy salad ngunit ang climactic highlight ay walang pag-aalinlangan ang bibingka.
Ang bersyon ng Baldosano at Comsti ng tradisyonal na mga hugis ng cake ng bigas sa isang masarap na ulam, makinis na may cured yolk at isang salted egg sauce sa ilalim at nakabukas gamit ang hipon na salad at pinausukang queso de bola sa itaas. Sa papel, maaaring hindi ito tunog ngunit ang komposisyon ay maayos, ang texture kaya pinino na marahil ay ang isang ulam na maaaring maglagay ng offbeat bistro sa kamalayan ng mga customer.
Ang bersyon ng Baldosano at Comsti ng tradisyunal na mga hugis ng cake ng bigas sa isang masarap na ulam, makinis na may cured yolk at isang salted egg sauce sa ilalim at nakabukas gamit ang hipon salad at pinausukang queso de bola sa tuktok
“Nakakagulat, maraming tao ang nakakakuha, mahusay, nagulat sa Bibingka,” sabi ni Comsti. “Nasanay na silang kainin ito para sa dessert, kaya’t magkaroon ito bilang isang masarap na ulam na may hipon na salad, inasnan na sarsa ng itlog, at gumaling na itlog ng itlog … ito ay isang maligayang pagdating sorpresa. Tinatapos nila ang gusto nito.”
Matapos maglaan ng oras upang matunaw ang matingkad na cake ng bigas, madaling maunawaan ang damdamin na ito. Ang kanilang Bibingka ay hindi lamang nagmamakaawa, ito rin ay sumasaklaw sa isang pagnanais na itulak ang iyong sarili na mas malalim sa lutuing Pilipino na lampas sa ibabaw.
Tulad ng ito, ang paglitaw ng offbeat bistro ay ang dulo lamang ng iceberg. “Gagawin namin ito sa isang patutunguhan sa pamamagitan ng paggawa ng pagtikim ng mga menu – hindi sa anumang oras sa lalong madaling panahon ngunit sa huli, iyon talaga ang plano.
Nang hindi nawawala ang isang matalo, pakiramdam ko ay gusto din ng mga tao.
