Malaki ang ipinagbago ng eksena sa pagkaing Pilipino sa Melbourne nitong nakaraang dekada. Isang bagong henerasyon ng mga Pilipinong Australyano ang umaakyat sakay ng Filo food train, pinararangalan ang mga klasiko at nagdaragdag ng mga sariwang twist. Ang ilang mga kaswal na lugar sa CBD, tulad ng Kariton Sorbetes at Ceree, ay nag-aalok ng mga pamilyar na lasa, ngunit pumunta sa malayo upang makahanap ng mga hiyas tulad ng Pecks Road at Papabear Bakehouse, na naghahain ng comfort food kabilang ang ube cheescake at isang spam-and-egg spin sa isang bagel.
Gusto mo man ng snacky barbeque pork skewers o isang buo, tradisyonal na silog – isang Filipino breakfast na may garlic fried rice at fried egg na may mga gilid tulad ng tapa (cured meat), longganisa (pork sausage), tocino (sweet cured pork) at adobo – ang mga lugar na ito ay nag-aalok ng mga pagkaing pinagsasama ang pinakamahusay ng Maynila at Melbourne.
Ceree, Melbourne CBD
Binuksan ni Albert Estampador ang cafe na ito na may misyon na ipakilala ang mga Melburnians sa hindi gaanong kilalang mga pagkaing Filipino. Inspirado ng mga recipe ng pamilya, ang menu ay may silog, batchoy (noodle soup na may baboy at offal) at Filipino spaghetti – medyo matamis na inumin sa bolognaise, kadalasang gawa sa hotdog frankfurters. Ang bituin sa listahan ng mga inumin ay ang iced ube latte, isang creamy number na may espresso shot na nagbabalanse ng matatamis at nutty notes.
Damhin ang Broadsheet sa bagong paraan. Sumali sa Broadsheet Access.
MAGSIGN UP
Ang lugar na puno ng liwanag na malapit sa Carlton Gardens ay may parang bahay, neutral na kulay, mga kasangkapang yari sa kahoy at isang mabibiling pantry na puno ng mga Filipino na tsokolate at chips, at mas mahirap hanapin ang mga sangkap tulad ng banana ketchup.
285 Spring Street, Melbourne
@ceree_melb
Parehong anak ng mga imigrante, sina Melodee “Melo” Malazarte at Stacey Earsman ay inialay ang kanlurang bahaging lugar na ito sa kanilang mga nanay. Pinapalitan ng pares ang mga klasikong New-York-style na bagel na may mga lasa ng Filipino, Southeast Asian at Polynesian. Regular na nagbabago ang menu, ngunit maaari mong makita ang Bok Bok Manok na may Filipino chicken salad, cheddar at iceberg lettuce, o isa na may brisket pastrami at atchara (Filipino pickled green papaya). Kung gusto mo lang ng schmear, kasama sa house-made spread ang coconut jam at pandan cream. Mayroon ding courtyard – ang perpektong lugar para tikman ang buong araw na Mimosas at Bloody Marys.
3/576 Barkly Street, West Footscray
migrantcoffee.com
@migrantcoffee
Nais ng mga kapwa may-ari at kapatid na sina AJ, Albin at Arbi Lawang na maramdaman ng cafe na ito ang salas ng kanilang lola (lola), kung saan ginugol nila ang karamihan sa mga hapon bilang mga bata. Kung gusto mo ng matamis o malasang bagay, makakahanap ka ng hanay ng mga gawang bahay. Ang mga glazed na donut, na ginagawa on-site araw-araw, ay ang pinakamagandang lugar upang magsimula. Ngunit hindi ka rin maaaring magkamali sa spam-and-egg bagel, na nagda-dial sa crunch na may malutong na chicharon (kaluskos ng baboy). Naaalala ng bagel ang dalawang klasikong Pilipino: lechon (spit-roasted pig) at spamsilog (spam at egg breakfast na may garlic fried rice).
Mamili ng A6/1–7 Caroline Springs Boulevard, Caroline Springs
pecksroadcheatmeals.com
@pecksroad
Enelssie Cafe and Grill, Burnside Heights
Ang buhay na buhay na Filipino grill na ito ay nagsimula ng buhay sa ibang landas: bilang isang bike shop. Ang chef-owner na si Anthony Hererra ay lumaki sa Marikina, sa silangang bahagi ng Maynila, kung saan karaniwan ang mga barbeque sa tabi ng kalye. Nais niyang matikman ang kanyang mga customer sa pagbibisikleta ng Filipino barbeque at ibahagi ang mga recipe na ipinamana ng kanyang ama. (Nakaramdam din siya ng inspirasyon sa mga snag stand ni Bunnings). Ang kanyang mga barbeque skewer ay mabilis na nakakuha ng mga sumusunod, kasama ang Filipino corned beef na inihahain sa pandesal (isang medyo matamis na Filipino bread roll).
Makakakita ka pa rin ng mga lumang bisikleta at accessories na nagdedekorasyon sa mga dingding, ngunit ngayon karamihan ay dumarating para sa pagkain. Higit pa sa mga minamahal na barbeque skewer, subukan ang mga klasiko tulad ng inasal ng manok (matamis at mausok na barbeque na manok) na mainit sa grill, klasikong adobo ng manok, at ang bicol express (isang maanghang na nilagang baboy, hipon at sili na niluto sa gata ng niyog).
102 Tenterfield Drive, Burnside Heights
enelssie.com.au
@enelssiecafegrill
Dalubhasa ang mga Pilipino sa paggawa ng matatamis. At ang Papabear Bakehouse, na tatlong dekada nang ginagawa ito, ay nasa upper crust ng Filipino bakery. Binuksan ang Braybook gem noong 1994 at naglalako ng top-notch na pandesal, hopia (flaky pastry na puno ng bean paste, katulad ng mga mooncake) at twisted golden donuts. Ang may-ari nito na si Nancy “Nanay” Bautista ay nagpatakbo ng isang panaderya sa Taguig, Maynila bago lumipat sa Australia noong 1985; Hindi na kailangang sabihin, siya (at ang kanyang pamilya) ay may maraming karanasan sa paggising ng maaga upang maghain ng mga lutong bahay. Kabilang sa mga highlight ang ube scroll cake, glossy chicken empanadas at ensaymada (isang Spanish sweet bread na pinalamig ng buttercream at binuburan ng maalat na keso). Ang pandesal, na may magaspang na panlabas at malambot na loob, ay pinakamahusay na tinatangkilik sa pamamagitan ng pag-swipe ng mantikilya sa gitna (kung magtatagal ito sa paglalakbay pauwi).
11 Market Place, Braybrook
Papabear Bakehouse
Kariton, Melbourne CBD, Footscray, Glen Waverley
Noong 2020, sinabi ng co-founder ng Cart Ice Cream na si John Rivera Broadsheet: “Gusto naming maging Asian Messina.” Tinatawag namin ito: ang ex-Sunda at Lume chef ang gumawa nito. Siya at si Minh Duong (ex-Maha) ay nagbukas sa Footscray, CBD at Glen Waverley, pati na rin sa Sydney. May magandang dahilan para sa kasikatan na iyon: hindi ka pa nakakaranas ng ice-cream na tulad nito. Ang mga small-batch treat ng Kariton ay may kasamang nostalgic na lasa ng Filipino, mula ube halaya hanggang leche flan at pandan. Hindi bababa sa isang dosenang mga opsyon ang inaalok sa anumang oras, na may ilang mga puwang na nakalaan para sa adventurous na limitadong oras na lasa.
karitonsorbetes.com
@kariton.au
Karagdagang pag-uulat nina Doug Wallen, Pauline de Leon, Sofia Levin at Chynna Santos.