Ito ang buod na binuo ng AI, na maaaring may mga error. Para sa konteksto, palaging sumangguni sa buong artikulo.
Nagkaroon na ba ng gelato sa Syunug Lahing (Burnt Coconut), Knicker (Zamboanga’s halo-halo), at Kahawa Sug (Sulu Coffee) flavors?
MANILA, Philippines – Nagtagumpay sa kanyang Mindanaoan heritage, si Chef Miguel Moreno ng restaurant na Palm Grill ay lumikha ng tatlong limited edition gelato flavors na kumakatawan sa mga isla ng Zambasulta –Zamboanga, Basilan, Sulu, at Tawi-Tawi.
Nakipagtulungan si Moreno sa Karabella Dairy upang makabuo ng isang Southern Mindanao-inspired na gelato line – ang Syunug Lahing (Burnt Coconut), ang makulay na Knicker (halo-halo ice cream ng Zamboanga), at ang matapang na Kahawa Sug (Sulu Dark Roasted Robusta).
Nakukuha ng Syunug Lahing (Burnt Coconut) ang esensya ng lutuing Tausug, dahil ang “burnt coconut ay isa sa mga pangunahing sangkap ng ‘Pamapa,’ isang timpla ng pampalasa na ginagamit sa paggawa ng Pianggang Manok,” paliwanag ni Moreno.
“Yung sunog na niyog, o syunug lahing, ay isang paraan na natatangi sa mga Tausug, na kahawig ng Latik na may niyog, toasted aftertaste,” dagdag niya. Ang lasa na ito ay isang pagpupugay sa mga kasanayan sa pagluluto ng mga ninuno ng Tausug, na ginawang creamy, makapal na ice cream na medyo matamis at gatas, na nagtatampok ng umuusok na mani ng sinunog na niyog. Ang aktwal na sinunog na coconut strips ay hinahalo para sa ilang chewy, toasted texture.
Kung mahilig ka sa matapang na lasa ng kape sa iyong mga dessert, subukan ang mayaman at tsokolate na Sulu Dark Roasted Robusta gelato – isang ode sa makapangyarihang robusta bean mula sa Sulu Archipelago. Malakas, makinis, mabisa, at mapagmataas ang lasa na ito sa malalim nitong lasa ng espresso na nagpapakita ng pamana ng kape sa rehiyon ng Sulu.
“Para sa gelato na ito, gumamit lamang kami ng gatas ng kalabaw, na nilagyan ng matapang na lasa at aroma ng Sulu coffee beans. Nais naming manatiling tapat sa simple at tradisyonal na lasa,” sabi ni Moreno.
Ang makulay at fruity na lasa ng Knicker ay nagbibigay-pugay sa kakaibang pananaw ng Zamboanga halo-halo (ang pint ay kahawig ng cake ng katedral). Hindi tulad ng tradisyonal na halo-halo, ang knicker ay ginawa nang walang shaved ice, gamit ang mga pinalamig na sariwang prutas tulad ng pakwan, mangga, saging, at coconut jelly.
Isa itong milky, nakakapreskong dessert na may mga tipak ng chewy na prutas sa bawat kagat. Tinatawag ni Chef Moreno ang lasa na ito na “natatangi.”
Ang hilig ni Moreno para sa lutuing Mindanao ay ibinuhos sa bawat meticulously curated scoop ng gelato, sa kanyang “layunin na ipakilala ang isang bago at masayang paraan upang matuklasan ang mga lasa ng Southern Mindanao na hindi pa nagagawa noon.”
“Nais kong ipagdiwang ang mga pangunahing alaala ng aking pagkabata at sa pag-asang ibahagi ito sa mga nais na muling mabuhay sa kanilang sarili,” sabi niya tungkol sa kanyang koneksyon sa mga lasa na ito.
Ang Sulu Coffee at Burnt Coconut variants ay nagkakahalaga ng P490 kada pint, habang ang Knicker ay nagkakahalaga ng P500. Sa tindahan, nagkakahalaga ito ng P190 kada scoop.
Ang koleksyon ay ginawa mula sa mga lokal na pinagmulang sangkap at 100% premium at purong gatas, na ginawa sa maliliit na batch upang matiyak ang kalidad at pagiging tunay.
“Nais kong iangat ang mga lasa na ito dahil labis kong ipinagmamalaki ang aking Tausug na pamana na nakipaglaban sa maraming laban upang mapanatili ang isang pagkakakilanlan na maliwanag pa rin sa kanilang paraan ng pagluluto at pamumuhay. Which, for me, is truly Filipino,” sabi ni Moreno.
Ang Palm Grill – isang purveyor ng Southern Mindanaoan cuisine sa Metro Manila – at ang mga bagong flavor ng Karabella ay inilunsad noong Araw ng Kalayaan noong Hunyo 12. Eksklusibong available ang mga ito sa mga sangay ng Palm Grill sa Tomas Morato at Gateway Mall 2 hanggang sa katapusan ng Hulyo. – Rappler.com
