Dalawang kilalang chef, executive chef ng Anya Resort na si Chris Leaning at chef ni El Born David Amoros, ay nakikipagtulungan para sa isang gabi ng mataas na lutuing Catalan
MANILA, Philippines – Ang pinakahuling serye ng hapunan ng Alera ng Alak sa Anya Resort Tagaytay’s Samira Restaurant ay nagpakita ng isang natatanging pagkakataon upang tamasahin ang isang masarap na pakikipagtulungan ng dalawang restawran ng Espanya na kinikilala ng sertipiko ng Espanya na de Calidad.
Sa pamamagitan ng kooperasyon ng executive chef ng Anya Resort na si Chris Leaning at ang chef ni El Born na si David Amoros, ang mga mahilig sa alak at alak ay nasisiyahan sa mataas na lutuing Catalan na kapwa kasiya -siya at nakakaaliw.
Ipares sa mga alak mula sa Edetaria, isang gawa ng alak na pinamamahalaan ng pamilya sa rehiyon ng Terra Alta ng Catalonia, ang karanasan sa kainan ng limang kurso ay isang maingat na curated fusion ng mga diskarte sa culinary at lasa ng Espanya.
Ang mga sangkap na isinasagawa mula sa Espanya, may asawa na may patuloy na mga sangkap na mula sa mga lokal na prodyuser at magsasaka, ay lumikha ng isang natatanging karanasan sa kainan na kapansin-pansin sa serbisyo at pagpipino na ibinibigay ng Anya Resort.
Ang mga kaganapan tulad ng Four Hands Dinner ay sentro sa pangitain ng Anya Resort na isang nangungunang patutunguhan sa pagluluto ng Pilipinas. Ang General Manager Mikel Arriet ay nagbabahagi: “Ang paglikha ng mga natatanging karanasan ay nasa DNA ng Anya. Ang pakikipagtulungan sa mga panauhin na chef, mga cell ng alak, at mga tagagawa ay nagpapahintulot sa amin na mag -alok sa aming mga bisita ng mas malalim na pag -unawa sa mundo ng pagluluto.”
Kasama sa mga kagat at nagsisimula ang mga gildas na may mga cured boquerones, bahay na pinausukang dry na may edad na duck breast, at creamy stilton at leek croquetas.
Ang litson ng karbon ang mga gulay sa isang oven ng Josper ay nagbibigay ng chef na si David’s Escalivada Tartar na may isang creamy at banayad na mausok, na nagbibigay ng perpektong kama para sa hand-carried iconic na L’Accala na mga pang-akit mula sa Catalunya.
Kapag tinanong tungkol sa bullabesa, nagbabahagi si Chef David: “Ang aking paboritong ulam sa gitna ng menu ay sa malayo ang Bullabesa Soup (seafood sopas). Ito ay isang recipe na pag -aari ng pamilya ng aking asawa na si Ivone, mga mangingisda mula sa bayan ng Torredembarra (Tarragona).”
“Ang kanyang lola na si Marina, ay isang mahusay na lutuin, at itinuro niya sa akin ang resipe na ito,” dagdag niya. “Gumamit sila ng sariwang catch ng araw na hindi maibenta sa merkado, at na -recycle nila ang mga sangkap na gawin ito. Ito ay katulad ng isang sopas na bullabesa ng Pransya.”
“Ang pakikipagtulungan na ito ay naging mas makabuluhan nang sinabihan kami tungkol sa pakikilahok ni Chef David Amoros dahil siya ay nagmula sa Tarragona na nasa tabi mismo ng pintuan ng bahay ng Edetària sa Gandesa, Catalunya,” sabi ni Nani Ramon Capdevilla, export manager ng Edetària.
Ang mga alak na dinala sa talahanayan bilang paghahanda para sa menu ng gabi ay magdala ng pinakamahusay na kultura ng alak ng Catalan sa Pilipinas.
Ang ikatlong kurso ay tumatagal ng Charcuterie ng Espanya sa isa pang antas ng lasa at pagtanda na dinala mula sa chef na bansa ni David. Habang umiiral ang iba pang mga bersyon ng cured meat na ito, ang partikular na pagpili ng karne ng baka ay gumaling sa asin bago pinatuyo ang araw at may edad na nang maraming taon.
Ipinapaliwanag ni Chef David, “Sinusubukan naming gamitin ang pinakamahusay na magagamit na mga lokal na produkto, kung maaari silang maging organic o sustainable, mas mabuti. Ako ay kasangkot sa mabagal na proyekto ng KMO sa Catalunya, bagaman dapat kong dalhin ang aking mga personal na sangkap mula sa Espanya, upang mahanap ang natatanging panlasa sa lahat ng aking pinggan.”
“Palagi kong nabanggit na 70% ang pumupunta sa mga sangkap, at ang natitirang 30% ay nagluluto gamit ang iyong puso,” dagdag niya.
Ang paghahanda at kalupkop ay nagpapaalala sa amin ng tradisyon ng British kapag pinaglingkuran ng mga butter beans sa inihaw na pulang paminta na sarsa ng kamatis at au jus puree.
Ang Chef Chris ay nagpapalawak sa pakikipagtulungan pa: “Ang menu ay talagang kapana-panabik, batay sa lutuing Espanyol, ngunit tulad ng sinabi ko, na may napakaraming pagkakapareho sa aking bayan.
Ang pagkain, sa katunayan, ay nagtapos sa isa pang espesyal na paggamot. Ang pirma ni Chef David na sinunog ang Basque cheesecake na nagsilbi ng isang pagbuhos ng sherry ay ang perpektong matamis na pagtatapos sa isang symphony ng tradisyon ng Catalan, na nakataas ng napapanatiling kasanayan ni Chef Chris at taos-puso, in-house na likhang-sining.
Ipares sa mga pambihirang alak mula sa Terra Alta Rehiyon ng Catalunya, Spain, ang paglalakbay sa pagluluto na ito ay nagbigay ng isang marangyang at maalalahanin na karanasan ng mabagal na pagkain, mayaman na lasa, at tradisyon. – rappler.com
