Ito ang buod na binuo ng AI, na maaaring may mga error. Para sa konteksto, palaging sumangguni sa buong artikulo.
“Maliwanag ang kinabukasan ng pagkain ng Kapampangan,” sabi ni Chef Jam Melchor, tagapagtatag ng Philippine Culinary Heritage Movement
ANGELES CITY, Philippines – Mula sa simpleng lutong bahay na pagkain hanggang sa mga specialty ng mga lokal na kainan at restaurant, ang Pampanga sa mga nakaraang taon ay itinatag ang sarili bilang parehong culinary capital at culinary heartland ng Pilipinas.
Pinangunahan ng Center for Kapampangan Studies (CKS) ang First International Conference on Kapampangan Cuisine and Food Tourism noong Marso 21 at 22 sa Holy Angel University.
Sinabi ni CKS director Robert Tantingco na ang kumperensya ay isang katamtamang selebrasyon ng kabutihan at pagka-orihinal ng lutuing Kapampangan. Ang Pampanga ay tahanan ng napakaraming masasarap at iconic na pagkaing Filipino, mula sa adobo, sisig, bulanglang, at kalderetang kambing hanggang sa mga kakaibang pagkain tulad ng betute at kamaru.
Binanggit ni Tantingco na ang mga titulong “Culinary Capital of the Philippines” at “Culinary Heartland of the Philippines” ay hindi nagmula sa mga Kapampangan.
“Ang mga pamagat na ito ay mula sa sikat na pagbubunyi at isang artikulo ng pandaigdigang kumpanya ng media, Conde Nast, nang sumulat ito tungkol sa Pampanga,” sabi ni Tantingco.
“Sa pinakamahabang panahon, tinawag namin ang aming lutuin na pinakamahusay at isinasaalang-alang namin ang aming sarili bilang pinakamahusay na mga lutuin, ngunit dapat na nating lampasan iyon. Kailangan nating pag-aralan ang nakaraan, kasalukuyan, at hinaharap para ma-unlock natin ang mga aral na mapupulot dito at baka matuto pa tayo tungkol sa ating sarili,” dagdag niya.
Itinampok sa kumperensya ang 35 parallel session at 10 plenaryo na sesyon sa kasaysayan, kultura, pagkain, at tradisyon ng Pampanga.
Pinagsama-sama nito ang mga tao mula sa iba’t ibang antas ng pamumuhay upang pag-usapan kung paano pagpapabuti ng mga kondisyon na nakakatulong sa turismo sa pagkain ng Pampanga at pangalagaan ang pamana ng lutuing Kapampangan.
Ang mga chef, researcher, at historian ng Kapampangan culinary industry ay nagdala din sa talahanayan ng mga bagong pananaw, bagong insight, at mas malalim na pag-uusap sa ebolusyon ng cuisine.
It goes all the way back to the 1600s, when Pampanga became the food basket, according to chef Claude Tayag. Sinabi niya noon, umaasa ang mga Kastila sa suplay ng pagkain na nagmumula sa Pampanga para sa kaligtasan ng kanilang kolonya sa Maynila.
“Ang fertility ng lupa at industriya ng mga tao, plus, they live in the waterways. Nagkaroon ng mga barter at pagbabayad ng buwis ay sa uri. Ayun nagsimula,” Tayag shared.
“Walang opisyal na deklarasyon ang gobyerno. Ngunit sa paglipas ng mga siglo, ang pag-access – na may tubig bilang transportasyon – at ang pagkakalantad ng mga dayuhan, kahit na iniwan ang lahat ng mga Kastila, ay nag-ambag sa kung ano ngayon ang ating culinary heritage,” dagdag niya.
Sinabi ni Tayag sa paglipas ng mga taon, natutunan ng mga Kapampangan na makilala at pahalagahan ang iba’t ibang lasa, tulad ng makikita sa fermented food ng Pampanga tulad ng burong fish, burong shrimp, burong talangka, at burong mango.
Ang tagapagtatag ng Philippine Culinary Heritage Movement, Kapampangan chef na si Jam Melchor, ay nagsabi na ang lutuing Kapampangan ay may potensyal na mag-udyok sa iba pang mga rehiyonal na kultura ng pagkain sa bansa dahil ito ay tumatayo bilang isang beacon ng kahusayan sa pagluluto, konserbasyon ng kultura, at pakikilahok sa komunidad.
“Ang kinabukasan ng pagkain ng Kapampangan ay maliwanag, na hinihimok ng balanse ng pagbabago, mga hakbangin sa pangangalaga, impluwensya sa buong mundo, turismo sa pagluluto, at isang pangako sa pagpapanatili at kalusugan,” sabi ni Melchor.
“Ang aming lutuin ay walang alinlangan na mananatiling isang itinatangi na bahagi ng tanawin ng Pilipinas – bilang sentro ng culinary nito.” – Rappler.com
