Mga larawan sa kagandahang-loob ng RC Barking, Happy Prudent Sta. Maria, at Cooking Cavite Blog
Kung nakabisita ka sa Iloilo City, siguradong may dala kang biscocho, kinihad, o kahit pinasugbo, tuyo. saba mga hiwa na pinahiran ng caramelized na asukal, at nakabalot sa isang puting papel na kono.
Mga Molo Soup
Sagana pa rin sa bansa ang mga tradisyunal na panaderya. Ang ilan ay mas kilala kaysa sa iba dahil sa kanilang historical cachet na nauugnay sa culinary heritage ng isang bayan. Sa Iloilo, kabilang sa mga panaderya ang Panaderia de Molo na matatagpuan sa Molo, ang luma pari o Chinatown ng Iloilo. Sa Silay, Negros Occidental, ito ay magiging El Ideal Bakery, parehong mahigit isang daang taong gulang, at may bitbit pa ring mga biskwit na naging marka sa ilalim ng kolonyal na pamamahala ng Espanya.
Ang isang sulyap sa isang lokal na panaderia sa Iloilo ay magpapakita ng iba’t ibang mga biskwit, na may Espanyol o lokal na mga pangalan: puff pastry, broas, pasensya, paborito, ugoy-ugoy, lubid-lubid, rosquetes, seraphine, bracelets, at marami pang iba.
Sama-samang kilala bilang Molo Soups, kabilang dito cookies, dipped, puff pastry kinamunsil, biscocho principe, biscocho de cañaatbp., gaya ng binanggit ni Doreen G. Fernandez sa kanyang aklat, Tikim, Mga Sanaysay sa Pagkain at Kultura ng Pilipinas (1994).
Sa pangkalahatan, ang termino sopas tumutukoy sa mga sopas/sabaw at biskwit sa Iloilo, Negros, at Cebu sa pagpasok ng siglo. Kilala ang Iloilo sa apat na uri ng sopas— Lapaz batchoy, pancit Molo, binacol (isang chicken soup dish na niluto sa green bamboo node), at ang pang-apat, Sopas de Molo o ang biskwit ng Panaderia de Molo.
Ang paggawa ng mga sopas o tradisyonal na biskwit ay malapit na nauugnay sa ating bisyo sa pag-inom ng tsokolate na halos nawala na ngayon.
Ano ang nasa isang pangalan?
Ang mga biskwit ng Iloilo ay karaniwang ipinangalan sa mga prutas at bulaklak, sa kanilang mga likas na hugis, o sa proseso ng paggawa ng biskwit. Halimbawa, quintessential ay pinangalanan at hinubog sa isang prutas, camunsil sa Hiligaynon o camachile sa Tagalog, kilala bilang Manila Tamarind; Salamatisang biskwit na hugis sampalok; mga pulserasbilog na parang pulseras, o naligoisang bilog na biskwit na pinaliguan ng puting frosting. mga hiwa ay pinangalanan pagkatapos ng proseso ng paghiwa ng tinapay sa pamamagitan ng isang mechanical slicer. Ito ay literal na nangangahulugang “hiniwa” (kihad) sa Hiligaynon at tumutukoy sa dalawang beses na inihurnong at toasted na mga hiwa ng tinapay.
Mga ad ng maagang biskwit
Ang mga naunang panaderya ay nag-advertise ng kanilang mga biskwit sa mga pahayagan ng Iloilo. Inilarawan ni Pabrica de Sopas y Dulces, na pag-aari ng isang Japanese firm, ang mga produkto nito bilang “Maswerteng barquillos at iba’t ibang uri ng biskwit at matamis sa MakasariliDisyembre 3, 1919.
Inilarawan ng panaderya na pagmamay-ari ng Tsino, Panaderia ni Kuong Sing, ang mga biskwit nito bilang masarap at lutong bahay, tulad ng mga imported na biskwit na lata mula sa Europa at Amerika, gayundin sa MakasariliMarso 13, 1920.
Tsokolate-eh and sopas
Ang ugali ng pag-inom ng tsokolate sa demitasse cup nang ilang beses sa isang araw ay tumagal hanggang maagang 20ika siglo,
Mga manlalakbay at misyonero sa 19ika Isinulat ni century na ang mga inuming tsokolate sa Pilipinas ay inihain kasama ng mga Savoy biskwit, maliit na daliri na hugis ng espongha biskwit na katulad ng ladyfingers o tinapay ng mais. Makalipas ang ilang sandali, ang mga variant nito, kasama ang mga biskwit na tinatawag camachile o dila ng pusa.
Mas gusto ang makapal na tsokolate (tsokolate-eh), napakakapal na kayang ilagay ng kutsara. At para makuha ang huling natitirang tsokolate sa tasa, sopas naging: anumang matigas na inihain kasama ng isang tasa ng tsokolate, isang piraso ng tinapay o biskwit, inihaw na yam o kamote, o mga rice cake upang punasan ang natitirang likido tulad ng tsokolate o sarsa.
Sopas sa ibang lugar
Sa Cebu, ang tradisyon ng “tsokolate ug sopas” ay nangangahulugang isang serving ng makapal na tsokolate na may sponge biscuit, isang pinakuluang sabao kahit isang makapal na hiwa ng kamote o ang Cebuano bodbodmalagkit na bigas na hinaluan ng hilaw na asukal sa tubo, at binalot sa dahon ng saging.
Sa Tanza, Cavite, ang Kaibigan Bakery na itinatag noong 1920, ay gumagawa pa rin ng kilalang Sopas Tanza, pabilog o hugis-S na biskwit. Ikinuwento ng isa sa mga may-ari nito na mayroon silang isang Cebuano na panadero na nagpakilala ng biskwit sa kanilang panaderya at sinabi sa kanila na sa Cebu, ang termino sopas ay tumutukoy sa biskwit o tinapay.
Felice P. Sta. Maria sa Ang Pagkain ni Jose RizaIsinulat ni l (2012) na sa kanyang unang paglalakbay sa ibang bansa sa Europa noong 1882, binisita ni Jose Rizal ang mga Valenzuela, at binigyan siya ng isang lata ng cookies na tinatawag na sopas upang dalhin sa kanyang paglalayag, sinadya upang samahan ang isang tasa ng tsokolate sa panahon ng merienda.
mga impluwensyang Espanyol
Sa ilalim ng kolonyal na pamumuno ng mga Espanyol (1565-1868), makikita ang impluwensya ng Espanyol sa wikang Pilipino sa mga salitang Espanyol na may kaugnayan sa pagkain at pagluluto: asokal (azucar) na tubo, calubaza (calabaza) kalabasa; compites (confites), sweets; pritos (freir) upang iprito; horno, ang hurno na hugis beehive para sa pagluluto ng tinapay; mantika (manteca) mantika ng baboy; longanisa (longaniza) pork sausage; masa (masa) kuwarta; at baka (vaca) beef.
Ang salitang sopas ay nagmula sa salitang Espanyol timbanginpara mag-sop up, at hindi mula sa sopa, ang salitang Espanyol para sa sopas.
Gaya ng iminungkahi ng food historian na si Felice Prudente Sta Maria, siguro, dapat nating buhayin ang pag-inom ng tsokolate-eh na may mga sopas, na matagal nang nawawala sa merienda fare natin ngayon. At kasama nito, buhayin ang salita sopas para sa biskwit, pati na rin.
