Sa Roots, ang lahat ay sinasadya – mula sa mga talahanayan na nakalagay sa mga recycled plastic sheet at ang pag -install ng kahoy na kamay sa pangunahing dingding na nagpapakita ng mga sangkap ng panahon, sa napapanatiling etos ng koponan, at maging ang talahanayan ng Kaos, ang kanilang marangal na serye ng pakikipagtulungan na naglalayong palakasin ang pagkamalikhain sa kaharian ng gastronomy.
Si Ricardo Miranda de Sousa, isa sa limang mga miyembro ng tatak ng tatak, ay nagsabi na “ang mga pakikipagtulungan ay nag -aalok ng isang natatanging pagkakataon upang makipagpalitan ng kaalaman, pangitain, at karanasan. Binubuksan nila ang mga bintana sa magkakaibang mga diskarte sa gastronomy at magsilbing mga tulay na kumokonekta sa mga kultura, pilosopiya, at mga tao.”
“Para sa amin, sila rin ay isang paraan upang iposisyon ang Siargao – ang mga sangkap nito, magsasaka, at mangingisda – sa mapa ng mundo ng gastronomy, na itinampok ang natatanging biodiversity at landscape ng isla,” dagdag niya.
“Ang mga pakikipagtulungan ay nag -aalok ng isang natatanging pagkakataon upang makipagpalitan ng kaalaman, mga pangitain, at karanasan. Binubuksan nila ang mga bintana sa magkakaibang mga diskarte sa gastronomy at magsisilbing tulay na kumokonekta sa mga kultura, pilosopiya, at mga tao,” sabi ni Ricardo Miranda de Sousa, isa sa limang nagtatag na miyembro ng Roots
Para sa ikatlong pag-install ng Kaos, ang mga ugat ay lumipad sa koponan mula sa Hapag, na kung saan mayroon silang pribilehiyo na makatrabaho sa Maynila nang magtanghal sila ng isang dalawang-gabi na hapunan noong Pebrero. “Lumapit sila sa amin at sinabi na interesado silang gumawa ng isang pakikipagtulungan. Ito ay sa paligid ng parehong oras na naisip din namin na gumawa din sila ng isang bagay,” sabi ni Marina Castañeda, direktor ng sining at disenyo ng tatak.
Para sa kanilang pagliko, nilibot din nila ang pangatlong Dolatre ng Hapag, Erin Recto, at Kevin Navoa sa hilaga ng Siargao (maaga sa taong ito, nagdala sila ng mga ugat sa mga bukid ng Kai), pag -kayak sa pamamagitan ng mga bakawan ng San Isidro sa tabi ng mga lokal na gabay, at pagbisita sa Ihayas Farm sa Del Carmen upang malaman ang tungkol sa muling pagbabagong -buhay na organikong pagsasaka – isang proyekto na hinimok ng isang lokal na Lokal na Lokal Lab.
“Mayroon kaming mga katulad na kwento,” sabi ni Sousa. “Parehas kaming nagsimula mula sa mapagpakumbabang pagsisimula at itinayo ang aming mga pangitain na may malalim na paggalang sa mga lokal na sangkap, na gumaganap ng isang kritikal na papel sa parehong mga diskarte sa pagkain. Ang enerhiya na dinadala ng koponan ng hapag ay tunay na nakakahawa. Ang kanilang pagnanasa, pagkamalikhain, at walang tigil na pagtugis ng pagpapalawak ng mga abot -tanaw ng aming lutuing Pilipino ay hindi lamang nakasisigla ngunit nag -aalok din ng isang makabuluhang pagkakataon para sa amin na mas maunawaan ang aming bansa sa host sa pamamagitan ng pagkain nito.”
Idinagdag niya, “Ito ay isang pribilehiyo na magkaroon ng mga upuan sa harap ng hilera sa kamangha-manghang paglalakbay ni Hapag-na nakalagay kung paano nila niluluto ang mga lokal na sangkap, magtaas
Isang lasa ng Mindanao sa Siargao
Ito ay, ang kanilang mga pagkakapareho, na gumagawa ng kanilang tandem na gawain. At makikita ito – at natikman – sa kanilang menu. Sapagkat sa Maynila, ang mga ugat na chefs inés castañeda at Filippo Turrini ay naghanda ng mga plato na nagpakita ng kakanyahan ng kanilang restawran, pabalik sa isla, nilikha nila ang mga bago upang tumugma sa repertoire ng hapag, na nagmula sa kanilang menu ng Mindanao.
Halimbawa, kunin ang kanilang bersyon ng Caprese salad, na inspirasyon ng Okinawan Jimami Tofu. Ito ay binubuo ng isang creamy, nakabase sa halaman na “mozzarella” na gawa sa mga pili nuts mula sa Bicol, isang purée ng dehydrated heirloom kamatis mula sa Davao, oven-roasted watermelon cherry upang gayahin ang hitsura at tamis ng kamatis, mga dahon ng basil ng Thai, at ampalaya langis para sa mga subtle hints ng kapaitan. Natapos ito sa mesa na may isang rehas ng asin Tibuok mula sa Bohol ni Daan Overgaag, ang direktor ng pakikipag -ugnayan sa komunidad sa Roots.
Ang kanilang mga plato ay maaaring magmukhang simple, ngunit maraming pag -iisip at pamamaraan ang pumasok sa kanila – tulad ng mackerel ng kabayo na gumaling sa lokal na dayap. Ang guyabano leche de tigre, na dumating bilang isang translucent pool ng tubig na nakuha mula sa pulp ng prutas. Ang nakakaakit na aroma ay mula sa isang langis na inihanda gamit ang mga dahon ng Guyabano, habang ang puffed adlai ay nagdagdag ng texture at mga tala ng pagiging maasim mula sa adobo na inyam mula sa mga organikong siargao na ginagamot tulad ng mga caper. Ang buong ulam ay pagkatapos ay nakoronahan ng mga fish roe mula sa isang katutubong isda na tinatawag na Bayu.
Samantalang sa Maynila, ang mga ugat na chefs inés castañeda at filippo Turrini ay naghanda ng
Nagpadala din sila ng Tsukune, ngunit sa halip na ang tradisyunal na manok, ang masarap na kuneho mula sa Agriya ng Damosa Land Farm sa Davao ay ginamit. Ang karne ng lupa ay nahuhubog sa mga meatballs na kumapit sa mga skewer at nagliliyab na may halo ng kuneho demi glace at nabawasan ang tapuey mula sa Ilocos norte. Ang Chicharrón na ginawa mula sa balat ng kuneho ay nagdagdag ng isang pinaka -welcome crunch. Ang pagkumpleto ng pag -surf at turf ay isang mainit na mangkok ng makapangyarihang sabaw mula sa mga sabong, na nagmula sa Pangkalahatang Luna. Walang idinagdag na asin, na nagpapahintulot sa natural na napapanahong kabutihan na dumaan.
Ito ay nagtagumpay sa pamamagitan ng pinirito na Mantis hipon tacos – na na -composed ng pusit na tinta tortilla na gawa sa isang katutubong mais na tinatawag na Tinigib, Kadyos Puree, at isang mayamang hollandaise gamit ang isang pagbawas na ginawa mula sa mga ulo ng hipon.
Upang ma-cap ang pagkain, ang mga ugat ay gumawa ng isang cake na hugis ng beehive na gawa sa ligaw na pulot mula sa Bataan, ang mga lukab na kung saan ay napuno ng puting tsokolate na si Namelaka-ay nasusukat sa endemic cinnamon, isang creamy Sabayon na gawa sa 15-taong-gulang na rum at honey, at isang lokal na marmol ng cherry.
Ang Hapag ay may apat na pinggan-tatlo sa mga ito ay nagmula sa kanilang kasalukuyang menu ng Mindanao, lalo na ang Siyagul (swordfish na niluto ng nasusunog na niyog at nagsilbi sa isang tinapa cracker), agal-agal (salad na may tuna kinilit), at riyandang (maraano-style beef stewed low at mabagal sa gatas ng koconut at toasted spice). Ang kanilang dessert ay isang taho panna cotta na may mulled wine, sago perlas, at sariwang strawberry.
Sa unang pagkakataon na nagkaroon ako ng pagkain sa mga ugat isang taon na ang nakalilipas, naalala ko na humanga ako sa kanilang pangako. Alam ko pagkatapos ay mayroon silang potensyal at marami pang mga aces up ang kanilang mga manggas. Napagtanto ng pakikipagtulungan na ito na ang pangakong ito ay ipinapakita nito ang lawak at kapasidad ng kanilang pamamaraan, talento, at pagkamalikhain.
Ang mga Roots ay matatagpuan kasama ang Tourism Rd, General Luna, 8419 Surigao del Norte. Makipag -ugnay sa 0967 133 3146
