MANILA, Philippines – Ano ang pinagkaiba ng pancit bihon sa pancit canton? Paano naiiba ang pancit malabon sa pancit palabok? Sa Pilipinas, ang pancit ay buhay, ngunit sa napakaraming barayti ng rehiyon, karaniwan nang nalilito.
Ang salitang “pancit” ay nagmula sa terminong Hokkien na “pian-e-sit,” na nangangahulugang “maginhawang luto,” tulad ng fast food. Sinasabing ang pansit na ulam ay dinala sa Pilipinas ng mga imigrante na Tsino ilang siglo na ang nakalilipas at kalaunan ay na-localize bilang pangunahing pagkain ng mga Pilipino noong kolonisasyon ng mga Espanyol. Mula noon, ito ay naging laganap na mainstay para sa mga pagdiriwang at milestone ng mga Pilipino, na nagpapahiwatig ng tradisyon ng Chinese ng noodles na may dalang “mahabang buhay,” ayon sa Pepper.ph.
Ang iba’t ibang rehiyon at lungsod ay may kanya-kanyang bersyon ng pancit, na ang bawat isa ay may kanya-kanyang sariling, gamit ang iba’t ibang pansit, gulay, karne, seafood, sangkap, sarsa, at maging ang mga paraan ng pagluluto. Kaya, kung naghahanap ka ng mabilis na gabay para matulungan ka, ulam na, pancit! Narito ang ilang kilalang pancit dish mula sa buong bansa!
Pancit bihon
Marahil isa sa mga pinakasikat na pag-ulit, ang Filipino stir-fry noodle dish pancit bihon may kasama ring “guisado” sa pangalan nito, na nangangahulugang igisa.
Ang ulam na ito ay binubuo ng manipis na rice noodles na pinirito sa toyo at, minsan, oyster sauce. Ito ay tinimplahan ng katas ng calamansi at kadalasang inihahain ng hiniwang baboy, ginutay-gutay na manok, minsan atay, at iba’t ibang gulay tulad ng bawang, sibuyas, beans, repolyo, karot, snow peas, at iba pa.
Pancit Canton
Isa ring popular na pagpipilian, Pant Canton gumagamit ng halos kaparehong mga sangkap gaya ng bihon ngunit sa halip ay gawa sa pansit na itlog/wheat flour. Ang stir-fry dish na ito ay tinimplahan din ng toyo at katas ng calamansi at kung minsan ay may hipon, itlog, baka, at iba pang sangkap at pampalasa.
Pancit palabok
Inihain sa ilang Filipino food stall, canteen, at fast-food restaurant, pancit palabok ay isang staple noodle dish na gumagamit ng manipis, translucent rice noodles na nilagyan ng mayaman at makapal na seafood-based sauce na karaniwang gawa sa mga hipon. Ang malasa at creamy na sarsa ay nagbibigay sa ulam nito ng matingkad na kulay kahel na kulay at umami na lasa.
Hinahain ang pansit na may iba’t ibang toppings – malutong na chicharon (pork crackling) bits, hipon, scallion, baboy, pinausukang isda, itlog, at malutong na piraso ng bawang.
Pancit malabon
Hindi dapat malito sa kapwa orange dish na pancit balabok, pancit malabon ay pancit na pagmamalaki at saya ng Malabon City. Gumagamit ang bersyon ng Malabon ng mas makapal na rice noodles na may halo-halong sauce nito. Karaniwang may taba ng alimango at/o patis ang mabangong sarsa na pinalamanan ng hipon. (fish sauce) at iba pang seafood tulad ng hipon, tahong, o pusit. Nilagyan din ito ng chicharon bits, hiniwang repolyo, tuyong isda, itlog, at iba pang sangkap. Dahil ang Malabon City ay isang coastal region, ang sariwa at lokal na seafood ang bida sa pansit na dish na ito.
Pampanga’s pancit luglug ay medyo katulad ng palabok at malabon, mas malasa lang at gawa sa cornstarch noodles na mas makapal kaysa sa palabok. Ang terminong “luglog” ay nagmula sa salin na “to dunk in water,” na ginagawa sa makapal na bigas na pansit para lumambot ang mga ito. Isa rin itong seafood-forward noodle dish, na nilagyan ng sariwang seafood, scallion, at hard-boiled na itlog.
pancit habhab
pancit habhab, na kahawig ng pancit canton, ay nagmula sa Lucban, Quezon province, at isang ulam na gumagamit ng chewy Filipino egg noodles na tinatawag na miki noodles. Ang pangalan ay nagmula sa tradisyonal na paraan ng pagkain, “to gobble up” – ang nilutong pancit ay inilalagay sa isang dahon ng saging at pagkatapos ay “itinapon” sa bibig ng kumakain. Walang gamit dito!
Ang pancit habhab ay isang stir-fry dish na karaniwang gawa sa toyo, tiyan ng baboy, atay, hipon, at mga gulay tulad ng sayote, carrots, at bok choy/pechay. Inihahain ito kasama ng katas ng calamansi at/o suka ng spiced cane.
Pancit batil statue
Nagmula sa Tuguegarao, pancit batil statue ay ginawa mula sa piniritong miki noodles na hinaluan ng minced carabao meat (isang pangunahing protina ng rehiyon), bean sprouts, seafood, atay, at mga gulay, na nilagyan ng chicharon at itlog. Karaniwan itong inihahain na may kasamang pritong itlog sa ibabaw, na nangangahulugang “patong.” Ang salitang “batil” ay nagmula sa “pinalo na itlog” na sopas na tradisyonal na inihahain sa ulam.
Pancit stone
Ang pansit na ulam mula sa Bato, Camarines Sur, ay isang Bicolano na delicacy na katulad ng pancit canton ngunit gumagamit ng mas makapal na pansit na pinatuyo sa araw at inalis muna ang tubig upang magbigay ng kakaibang usok na lasa. Kapag ang noodles ay pinakuluan, ang mga ito ay pinirito na may bawang, sibuyas, malambot na ginisang baboy (na pinakuluan sa chicken stock prior), asin at paminta, hipon, at mga gulay tulad ng carrot, bok choy, snap peas, at iba pa. Minsan, patis ay idinagdag para sa dagdag na lasa.
Bam-i (pancit bisaya)
ng Cebu Bam-i o pancit bisaya ay paborito ng Central Visayas na gumagamit ng dalawang uri ng pansit – canton at bihon – mabilis na niluto kasama ng baboy, manok, Chinese sausage, hipon, repolyo, tenga ng daga (tuyong kahoy na tainga), karot, at iba pang mga gulay. Ito ay tinimplahan ng toyo at stock ng manok, kadalasan, at kilala sa iba’t ibang texture at kapal ng pansit.
Pancit langlang
Ang aliw pancit langlang mula sa Imus, Cavite, may miki noodles at sotanghon (rice) noodles na pinirito na may bawang, sibuyas, hinimay na manok, giniling na baboy, itlog ng pugo, chicharon, na may mga gulay tulad ng carrot, repolyo, sitaw, at iba pa. Ito ay itinuturing na isang sopas na pansit at kinikilala pa bilang paborito ni Jose Rizal mula sa Cavite – tinawag niya itong “the soup par excellence!” sa Filibusterismo.
Crispy pancit
Crispy pancit ay isang paboritong Ilocos na gawa sa “lusay noodles” o miki noodles, pinirito kasama ng tanyag na Laoag longganisa ng Ilocos, bawang, sibuyas, hiwa ng kamatis, itlog, kampanilya, at bagoong alam o isda, na nagbibigay sa ulam ng kakaibang lasa nitong umami.
Ipaalam sa amin ang iyong iba pang rehiyonal na pancit na paborito! – Rappler.com
