Sa isang buhay na katapusan ng linggo, maingat na binabalanse ng isang bartender sa kabisera ng Nepal na si Kathmandu ang isang hiwa ng Titaura, isang lokal na tangy at maanghang na hog plum treat, sa tuktok ng isang martini glass. Ang inumin ay isang halimbawa kung paano ang isang bagong alon ng mga cocktail bar ay pinagsasama ang mga diskarte sa edad na may mga lokal na tradisyon upang gumawa ng mga natatanging inumin ng Nepali upang makagawa ng isang pandaigdigang marka.
Hanggang sa kamakailan lamang, ang mga cocktail ay isang pag -iisip sa karamihan ng mga menu ng bar sa kabisera ng bansang Himalayan – na madalas na napapamalayan ng mga beer o tuwid na espiritu.
Ang mga konklusyon na magagamit ay may posibilidad na hindi balanseng, masyadong malakas o napakalayo. Ngunit sa nakalipas na limang taon, nagbago ang eksena ng cocktail ng lungsod, na pinangunahan ng isang bagong henerasyon ng mga bartender na nagiging pandaigdigang karanasan sa lokal na pagbabago.
“Tiyak na umuusbong ito sa napakabilis na bilis,” Abhishek Tularhar, na nagsimula ng kanyang sariling bar matapos na umuwi sa Kathmandu mula sa isang trabaho sa pananalapi sa Singapore, ay nagsasabi sa AFP. “Tuwang -tuwa kami, dahil marami kaming sangkap at maraming talento na tiyak na maipakita natin sa mundo.”
Ang Barc ni Tuladhar sa taong ito ay nanalo ng prestihiyosong 50 Best Bars ‘Michter’s Art of Hospitality Award, isang una para sa Nepal, at umakyat sa kanilang mga ranggo sa numero 35.
Ang menu ng mga kampeon ng menu ng speakeasy barc mula sa Ilam sa kanlurang Nepal, mga paborito ng Tangy Street ng pagkabata tulad ng Titaura at Khattu – pinatuyong prutas na meryenda – at lokal na espiritu ng bigas na aila, na pinapasasalamatan ito ng mga lokal na pampalasa.
“Sa palagay ko ay nauunawaan na ang lasa at ginagawa itong nakalulugod sa lahat ng mga merkado,” sabi ni Tularhar. “Ito ay hindi lamang isang direktang pagsasalin.”
Basahin: Ang kultura ng curry
Sapilitang pagkamalikhain
Nang bumalik si Rabin Gurung mula sa Hong Kong at nagpasya na magbukas ng isang cocktail bar, gumugol siya ng maraming buwan na sinusubukan upang makahanap ng isang simpleng pangunahing sangkap – Lemon.
“Ang mga klasikong recipe ng cocktail ay humihiling ng lemon, ngunit makakahanap lamang ako ng dayap sa mga merkado,” sabi ni Gurung, 37, co-founder ng Bar Bitters & Co. “Nagpadala kami ng mga tao upang tumingin sa lahat ng sitrus na lumago dito sa Nepal hanggang sa may nakita kaming isang bagay.”
Maraming mga import na sangkap at liqueurs ang maaaring mahirap hanapin – o napakamahal.
Ang US-Returnee na si Santosh Faiia, 29, na nagpapatakbo ng tanyag na Blackbird Bar at bagong binuksan na Layaa sa gitna ng turista na hub ng Kathmandu, ay nagsabi na ang pakikibaka upang makahanap ng mga sangkap na pinilit ang industriya na maging “malikhain.”
Gumagawa na ngayon ang mga bartender ng maraming sangkap mula sa simula, kabilang ang mga espesyal na bubble-hindi gaanong malinaw na yelo, mga bitters ng bahay, at mga syrup na na-infuse sa mga lokal na botanikal tulad ng Rhododendron. At ang pamamaraang iyon ay nagbabayad.
Sa pamamagitan ng isang lumalagong pag-usisa sa mga inumin at turista ng Nepali, ang mga bartender ngayon ay nahahanap ang kanilang sarili sa gitna ng isang mabilis na umuusbong na eksena.
“Sa palagay ko ay kung ano ang lumilikha ng isang malaking kasiyahan sa gitna ng mga mamimili. At iyon ang dahilan kung bakit sa palagay ko ang pagkilala ay nangyari,” sabi ng beterano na Indian bartender na si Yangdup Lama, na nagdisenyo ng menu ng cocktail ng bagong binuksan na lumang bahay sa Kathmandu. “Nariyan ang ‘wow’ factor na ito.”
Parehong Blackbird at Bitters & Co dati ay nakalista sa 50 Pinakamahusay na Listahan ng Pinakamahusay na Bar ng Asya.
Basahin: Mga First-Time Franchisee Banks sa Tokyo-style Takoyaki, Filipino Affinity para sa Keso
Ang mabuting pakikitungo sa Nepali
Ang lumalagong interes sa mga cocktail ay nagmamaneho ng mga bagong pamumuhunan at paglikha ng mas matatag na mga pagkakataon sa trabaho para sa mga bartender, lalo na makabuluhan sa isang bansa kung saan halos 1,600 kabataan ang umalis araw -araw upang maghanap ng trabaho sa ibang bansa.
“Ang mga bagay ay unti -unting lumilipat, at ang pag -bartending ay nagsisimula na makita bilang isang mabubuhay na landas sa karera, kaya ang mga tao ay maaaring magtrabaho dito sa Nepal at manatiling malapit sa kanilang mga pamilya,” sabi ni Faiia.
Ang mga inumin mismo ay wala sa saklaw ng presyo ng maraming mga ordinaryong tao sa Nepal, isa sa mga pinakamahirap na bansa sa Asya. Ngunit maraming mga bagong bar ang lumitaw sa nakaraang taon na prominently na nagtatampok ng mga recipe ng cocktail na may mga pangalan ng homegrown at sangkap.
Si Emma Sleight, pinuno ng nilalaman para sa 50 pinakamahusay na bar ng Asya, ay nakakakita ng malakas na potensyal sa umuusbong na eksena ng Nepal.
“Ang sinumang nakaranas ng pagiging mabuting pakikitungo sa Nepali ay alam na puno ito ng katapatan at puso,” sabi niya. “Pagsamahin iyon sa mayamang kultura ng Nepal, hindi kapani -paniwalang sangkap nito, at ang pagnanasa ng mga tao nito, at nakakakuha ka ng isang bagay na tunay na natatangi.”
© Agence France-Presse
