Ilang mga aroma ang pumupukaw sa kusina ng Pilipino na napakalakas na pinatuyong isda na sizzling sa mainit na langis. Ipinagbawal sa maraming mga condominium at sa cabin ng mga eroplano, ang pinatuyong isda ay isang sangkap ng pagluluto ng Pilipino. Ang pinatuyong isda ay napupunta sa pamamagitan ng iba’t ibang mga pangalan: daing, tuyo, o bulad, bukod sa iba pa, sa bawat rehiyon na dalubhasa sa isang partikular na uri ng pinatuyong isda.
Para sa ibang bansa ang mga Pilipino, ang pinatuyong isda ay isang memorya ng kultura; Ang amoy ng pagluluto ng Tuyo ay parehong isang pagpapala at isang hamon. Ang nakamamanghang amoy ng pinatuyong pagluluto ng isda ay ang amoy ng bahay. Ang pag -iimpake ng mga pinatuyong isda sa mga maleta upang dalhin sa ibang bansa ay naging halos isang ritwal – isang paraan upang magdala ng isang piraso ng Pilipinas saan ka man pumunta.
Simple sa pagsasanay, naka -bold sa lasa
Ang Pilipinas, bilang isang bansa sa isla, ay palaging nakasalalay sa dagat para sa ikabubuhay. Bago ang pagpapalamig, ang pagpapatayo ng mga isda sa araw at pag -salting ito ay isa sa mga pinaka -praktikal na paraan upang mapanatili ang mahuli sa araw. Tiniyak nito ang isang matatag na supply ng protina sa mga sandalan na buwan at naging madaling dalhin ang mga isda mula sa mga lugar sa baybayin patungo sa mga bayan ng lupain.
Ang pinatuyong isda ay nagsisimula sa buhay nito sa ilalim ng tropikal na araw. Linisin ng mga mangingisda ang sariwang catch, asin ito nang mapagbigay, at ilatag ito sa mga rack ng kawayan upang matuyo. Sa maraming mga lugar, tulad ng Navotas sa Metro Manila, ang mga isda ay natuyo sa mga bubong ng mga bahay. Ang proseso ay simple, ngunit ang resulta ay isang lasa na parehong naka -bold at malalim na kasiya -siya. Dahil napapanatili itong maayos nang walang pagpapalamig, ang pinatuyong isda ay naging isang maaasahang mapagkukunan ng protina sa loob ng maraming siglo – lalo na sa mga bayan ng baybayin kung saan ang pangingisda ay isang paraan ng pamumuhay.
Ang pinatuyong isda ay nakakuha ng isang masamang reputasyon para sa kamalayan sa kalusugan, dahil ang nilalaman ng sodium, na ipinares sa payak na puting bigas, ay hindi tulad ng isang malusog na pagkain
Ang pinatuyong isda ay nakakuha ng isang masamang reputasyon para sa kamalayan sa kalusugan, dahil ang nilalaman ng sodium, na ipinares sa payak na puting bigas, ay hindi tulad ng isang malusog na pagkain. Gayunpaman, ang karamihan sa mga pinatuyong isda ay nagbubunga ng humigit -kumulang na 15 hanggang 20 gramo ng protina bawat 100 gramo, kung hindi inasnan nang labis. Ang mga lugar tulad ng Cebu, kahit na gumamit ng tubig -alat upang madagdagan ang asin ng pinatuyong isda.
At mas kamakailan lamang, ang pinatuyong lumilipad na isda mula sa baybayin ng Mindoro ay tumama sa mga lokal na merkado ng gourmet bilang isang bagong mapagkukunan ng napapanatiling protina.
Isang maraming nalalaman sangkap sa sarili nitong karapatan
Habang ang pinirito na pinatuyong isda ay ang pinaka -karaniwang paghahanda, ang mga filipino na nagluluto ay matagal nang ginalugad ang mga paraan ng mapanlikha upang mabatak ang mga lasa nito. Ang pinatuyong isda ay ginagamit sa mga sopas na batay sa gulay na pang-rehiyon bilang ahente ng salting, pati na rin ang mapagkukunan ng protina sa mga pinggan tulad ng Bulanglang at Laswa-katulad na pinggan na may ibang pangalan. Ang Arroz Caldo at Pancit Palabok ay madalas na nangunguna sa tinapa para sa isang mausok na lasa. Ang isang maliit na pahiwatig ng pinatuyong isda ay napupunta sa isang mahabang paraan upang mabago ang lasa ng isang pagkain.
Ang pinatuyong isda ay abot -kayang at maa -access, ginagawa itong isang mahalagang mapagkukunan ng protina para sa maraming mga pamilyang Pilipino. Mayaman din ito sa calcium, yodo, at mahahalagang amino acid. Habang ito ay mataas sa sodium dahil sa proseso ng salting, ang malakas na lasa nito ay madalas na nangangahulugang kinakain ito ng mga tao sa maliit na halaga sa tabi ng bigas at gulay, na makakatulong na balansehin ang pagkain.
Ang Spanish Dish Bacalao ay gumagamit ng salted cod, nilaga ng mga kamatis, caper, olibo at patatas, at nag -agos sa mayamang langis ng oliba. Ang COD ay isang mamahaling kalakal, kahit na sa mga pamantayan ngayon at lalo na sa Pilipinas, kung saan ang mahusay na kalidad na salted cod ay maaaring magastos.
Nostalgic flavors, kahit na para sa mga pinipili na kumakain
Kapag nagluluto, gusto kong talagang galugarin ang iba’t ibang mga lasa gamit ang mga naa -access na sangkap na maaaring matagpuan sa merkado o lokal na grocery. Ang ideya para sa Bean Bacalao ay nagmula sa aking ina, na nagsilbi nito sa aking ama isang araw sa Linggo ng tanghalian.
Ang aking ama ay isang medyo picky eater, na bihirang gusto na subukan ang mga bagong pinggan. Sa isang restawran, pipili siya ng isang manok o puting isda (hindi salmon, kailanman) at palaging maghanap ng vanilla ice cream. Sa bahay, mahilig siyang kumain ng tuyo na may bigas at mga piniritong itlog. Sa isang bid upang pag-iba-ibahin ang kanyang diyeta, isang araw, ang aking ina ay nagsilbi sa kanya ng beans-lutong bacalao-style na may pinatuyong labahita bilang ahente ng salting. Ang pinatuyong Labahita ay may isang katulad na texture sa pinatuyong bakalaw, lalo na kung ang lahat ng mga buto ay tinanggal.
Tulad ng COD ay isang natural na madulas na isda, at ang pinatuyong isda ay kulang ng langis, mayroon kang pagpipilian upang magdagdag ng isang pag -agos ng langis ng oliba bago maghatid ng ulam na bacalao
Nagpasya akong iakma ang resipe na ginawa ng aking ina at i-on ito sa isang pagkain na mayaman sa protina na maaaring lutuin para sa maraming tao sa mga pamayanan na binibisita ko. Sa aking kamakailang programa ng Ormokaon, nagsilbi kami sa Bean Bacalao sa daan -daang mga tao, kung saan ginamit namin ang mga lokal na pinatuyong isda sa Ormoc at ipinares sa mga pulang beans.
Ang ulam na ito ay maaaring kainin ng bigas o ma -convert sa isang pasta sauce sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming sarsa ng kamatis. Tulad ng COD ay isang natural na madulas na isda, at ang pinatuyong isda ay kulang ng langis, mayroon kang pagpipilian upang magdagdag ng isang pag -agos ng langis ng oliba bago maghatid ng ulam na bacalao. Ang bean bacalao na ito ay maaari ring mapanatili sa freezer at ginamit sa ibang pagkakataon.
Ang mga lasa at aroma ng ulam na ito ay siguradong magdadala ng ginhawa (at mahusay na nutrisyon) sa mga nasisiyahan dito.
Bean Bacalao
Sangkap
1 tsp pagluluto ng langis
½ tasa na pinatuyong isda na pinili, flaked
1 tasa na durog na kamatis
1 tsp bawang
1 tsp sibuyas
1 pulang kampanilya, gupitin sa mga piraso
1 tsp paprika
½ tasa ng sabaw o tubig
2 tasa ang lutong pulang beans
Drizzle ng langis ng oliba
Pamamaraan
1. Painit ang isang kawali. Kapag mainit, idagdag ang langis.
2. Idagdag ang pinatuyong isda, sibuyas, kamatis, at paprika, pagkatapos ay sauté ng dalawang minuto hanggang sa malinaw ang mga sibuyas.
3. Idagdag ang bawang at kampanilya.
4. Dahan -dahang idagdag ang sabaw o tubig at hayaan ang pinaghalong kumulo.
5. Idagdag ang lutong beans.
6. I -down ang init at i -drizzle ang langis ng oliba.
7. Maglingkod ng mainit. Tangkilikin!
