Pagkatapos ng pagsasara sa New York, nabubuhay ang Purple Yam Manila kasama ang mga natatanging pie na Pinoy

Ipinagdiriwang ng Malate bakery ang mga panrehiyong sangkap sa mga bagong lutong pie nito tulad ng Calamansi Meringue, Chocolate Langka, Ube Taro Pinipig Crumble, at Cashew Panutsa

MANILA, Philippines – Kapag nagsara ang isang pinto, nananatiling bukas ang isa pa.

Noong Agosto, isinara ng co-owner na si Amy Besa at ng kanyang asawang si Chef Romy Dorotan, ang Purple Yam Brooklyn, ang matagal nang Filipino restaurant sa New York, pagkatapos ng 15 taon. Gayunpaman, ang mag-asawa ay nakatakdang panatilihin ang Philippine outpost nito at tumakbo sa mga darating na taon, na ipagpatuloy ang pamana nito sa pag-champion ng Filipino cuisine sa Malate, Manila.

Mula Brooklyn hanggang Maynila

Nagbukas ang Purple Yam Manila noong Hulyo 4, 2014, sa tahanan ng pagkabata ni Besa sa kahabaan ng mga lansangan ng Nakpil at Bocobo ng Malate, Manila. Ito ay orihinal na pinangalanang “Purple Yam Malate” upang makilala ito mula sa New York counterpart na itinatag noong 1995.

Ang Purple Yam brand ay tungkol sa pag-highlight ng mga sangkap ng Pilipinas at lutuing Filipino sa pamamagitan ng pagsuporta sa mayamang pamana ng agrikultura ng bansa.

“Nais kong ipakita ang paggamit ng mga sangkap ng Pilipinas dahil tinutukoy nila kung bakit kakaiba at masarap ang pagkaing Pilipino,” sabi ni Besa. Ang Purple Yam Malate ay naging isang creative hub para sa mga lokal na lasa, at ipinagmamalaki ni Besa ang pakikipagtulungan sa mga batang Filipino chef na ibinahagi ang kanyang pananaw sa pagsulong ng mga lokal na ani.

Noong tumama ang pandemic, Purple Yam Malate kinailangang isara ang dine-in operations nito at tumuon sa pagluluto. Ang restaurant ay pinalitan ng pangalan na “Purple Yam Manila,” at ang legacy nito ay nabubuhay sa pamamagitan ng mga pie na unang binuo nina Amy at Romy sa kanilang naunang restaurant, Cendrillon, sa SoHo, New York, mula 1995-2009.

Ang mga pie na ito ay naging puso at kaluluwa ng Purple Yam Manila, na pinaghalo ang tradisyonal na French baking technique sa mga sangkap at lasa ng Filipino.

Isang hiwa ng tagumpay

Inihurnong sariwang araw-araw, ipinagdiriwang ng mga pie ng Purple Yam Manila ang mga sangkap na nagmula sa iba’t ibang probinsya sa Pilipinas, tulad ng mga strawberry ng Benguet, cashews ng Palawan, at taro ng Mindoro.

Nasa spotlight din ang Purple Yam Manila’s golden brown, perfectly baked crusts na buttery at crispy-thin enough para lumiwanag ang fillings. Ang mga ito ay inihurnong gamit ang tradisyonal na French pâte brisée crust na ginawa gamit ang all-butter dough, na nagbibigay sa kanila ng mayaman at patumpik-tumpik na texture.

Ang Usok Maging Pie ay ang bestseller ng Purple Yam Manila, na nagtatampok ng makapal at creamy na laman ng purple yam na pinanggagalingan ng pana-panahon mula sa iba’t ibang probinsya, at malambot at payat na hiwa ng niyog sa tatlong yugto ng kapanahunan. Ang pinagkaiba ng pie ay ang paggamit ng pamamaga (nipa starch) sa halip na cornstarch at cream sa halip na condensed milk. Parehong binibigyan ng moments ang buko at ube para sumikat!

Ang Calamansi Meringue Pie ay isang personal na paborito at isang kapansin-pansin, lalo na para sa mga mahilig sa citrusy dessert tulad ko. Nakapaloob sa loob ng de-kalidad na crust ay isang matamis at tangy creamy curd na gawa sa calamansi. Ayon sa brand, ang zesty pie na ito ay naging paborito ng customer mula noong unang bahagi nito sa Cendrillon sa New York at patuloy na umaakit ng mga bagong tagahanga gamit ang maliliwanag, citrusy notes at malambot na meringue na topping nito.

Hindi para sa mga picky eater ang kakaiba Rare Chocolate Piepagpapares ng lantarang maprutas na langka halaya sa mayaman, solong pinagmulang tsokolate mula sa lokal na brand na Theo & Philo. Isa itong hindi inaasahang matamis na kumbinasyon na tiyak na Filipino.

Ang Paggawa ng Pineapple Crumble Pie ay isang banayad na twist sa classic sweet potato pie, na nagtatampok ng ube halaya mula sa Benguet at taro na inani ng Mangyan tribe ng Mindoro, na nilagyan ng muscovado crumble at crunchy pinipig para sa texture.

Ang Cashew Panutsa Pie ay isang lokal na spin sa American pecan pie, gamit ang malutong na Palawan cashews at malapot na panutsa (hindi nilinis na tubo) para sa mausok at karamelo na tamis.

Ang Strawberry Pie nagbibigay-pugay sa mga strawberry farmers ng Benguet, na nagtatampok ng mga sariwang strawberry na inihurnong sa isang patumpik-tumpik na crust para sa isang matamis at maasim na dessert.

Isang matamis na lugar

Nag-aalok din ang Purple Yam Manila ng mga nako-customize na pie para sa mga espesyal na okasyon, pagdiriwang, at regalo! Maaaring magdagdag ang mga customer ng mga personalized na mensahe na ginawa gamit ang mga pie crust letter sa ibabaw ng kanilang mga pie sa tatlong magkakaibang laki: petit pie (P180-P200), mini pie (P295-P325), at buong pie (P1,085).

Habang patuloy na nakikipagtulungan ang Purple Yam Manila sa mga lokal na magsasaka at artisanal na tatak ng pagkain, marami ang dapat asahan mula sa tatak. Sa kabila ng pagsasara ng katapat nitong New York, ang Purple Yam Manila ay nananatiling nakatuon sa pagtataguyod ng Filipino culinary heritage sa pamamagitan ng pagtatagumpay ng mga lokal na sangkap at natatanging lasa ng Filipino — isang perpektong lutong pie sa isang pagkakataon. – Rappler.com

Para sa karagdagang impormasyon sa Purple Yam Manila, maaari mong bisitahin ang kanilang Linktree page.