MANILA, Philippines – Alam mo ba na ang Halal ay hindi lamang ang pagkain sa iyong plato, ngunit paano ito makarating doon?
Ang Halal, na nangangahulugang “pinapayagan” sa Arabic, ay tumutukoy sa paraan ng paghahanda ng pagkain ayon sa mga batas sa pagdidiyeta ng Islam. Ang mga kasanayang batay sa pananampalataya ay nangangailangan ng pagkain na maging etikal na inasim at maayos na pinatay sa isang paraan na iginagalang ang hayop at kumakain. Nangangahulugan ito na ang hayop ay dapat na nasa isang estado ng kapayapaan bago pinatay ang tao.
Upang ma-sertipikado ang halal, dapat iwasan ng pagkain ang mga ipinagbabawal na item tulad ng alkohol at baboy, habang ang mahigpit na mga hakbang ay kinuha sa kusina upang maiwasan ang kontaminasyon. Ngunit sa kabila ng mga teknikalidad na ito, ang Halal ay kumakatawan sa isang pangako sa kadalisayan, etikal na kasanayan, at isang karanasan sa kainan na nakaugat sa pananampalataya at integridad.
At gayon pa man, sa Pilipinas, ang halal na pagkain ay matagal nang hindi naiintindihan, na madalas na tinanggal bilang isang bagay na eksklusibo para sa pamayanang Muslim. Ngunit ang Halal ni Fatima – ang unang restawran ng Pilipino Halal ng Metro Manila – ay narito upang baguhin iyon.
Authentically Pilipino, buong kapurihan Halal
Ang mga tao sa likuran ni Fatima – David at Crystal Sison ng pangkat ni Mama Lou, Eric at Emelda Teng ng mga restawran ng mangga, at Corinne Castañeda – ay nagbabahagi ng isang karaniwang layunin: upang dalhin ang lutuing Halal Filipino sa mainstream.
“Mahigit sa 10% ng populasyon ng Pilipinas ay Muslim, ngunit ang halal na lutuin ay nananatiling higit na hindi ipinapahiwatig,” sinabi ni David Sison kay Rappler. “Sa Fatima’s, nais naming baguhin iyon sa pamamagitan ng pag -access at ipinagdiriwang sa bawat bahagi ng bansa – hindi lamang sa Mindanao.”
Matatagpuan sa ground floor ng Promenade Mall sa Greenhills, ang Fatima’s ay ang unang ganap na halal-sertipikadong Pilipino na restawran sa lungsod. Ngunit sa kabila ng sertipikasyon, kung ano ang nagtatakda sa lugar na ito ay ang executive chef na si Karl Manlapaz na misyon upang manatiling tapat sa mga lasa ng Pilipino sa pamamagitan ng mga pinggan mula sa Luzon, Visayas, at Mindanao – walang impluwensya sa Arabe, walang mga dayuhang twists, at dalisay lamang, pagluluto ng rehiyon ng pinoy na nangyayari din na halal.
Bilang head chef ng Fata’s, sabay -sabay na brinings ang kanyang karanasan mula sa buong bansa – Nueva Ecija, Bohol, Palawan, Cungiguin, Siardo – at ibinuhos ito sa bawat muling tinukoy na ulam.
Halimbawa, si Fatima Inakusahan si Tuna ay isang pescatarian spin sa tradisyonal na Ilocano ulam; Ang bersyon na ito ay nagpapalit ng karaniwang mga tainga ng baboy at mukha para sa inihaw na tuna, na pinapanatili ang buo ng kakanyahan ng lasa. Ito ay creamy at masarap, na may isang bahagyang kaasiman mula sa calamansi sa itaas, na nag -aalok ng isang balanse ng kayamanan at tang at isang masungit na karagdagan mula sa mga pulang sibuyas.
Ang malambot na chunks ng tuna ay nakaupo sa perpektong gitnang lupa sa pagitan ng ganap na lutong at kinilit; Ang malambot na texture ay gumagawa para sa isang kasiya -siyang kagat.
Tapos nandiyan ang Sinampalukang Manok, Isang bahay, nakakaaliw na sopas na umaasa lamang sa natural na pagiging maasim ng sariwang tamarind at Batuan fruit mula sa Negros.
Walang sinigang mix dito-ang mga ito ay hindi halal-sertipikado, sinabi ni Manlapaz. Sa halip, ang nakukuha mo ay isang malinis ngunit may masarap na sabaw, na may malambot na manok, sayote, at mga dahon ng sili, na naghahatid ng isang zingy na init sa kaluluwa ng sinumang magkasintahan.
Ang Balbacua ay isa pang standout; Isang mabagal na sopas na sopas na kumukuha ng inspirasyon mula sa parehong Bacolod at Davao. “Na -infuse ko ang lasa ng bacolod sa Davao Stew upang makontrol ang taba,” sabi ni Manlapaz, na ibinahagi na idinagdag niya ang Batuan Prutas upang makatulong na balansehin ang kayamanan.
Ang resulta? Isang ulam na katulad ng bacolod’s Kansi; Mas malalim at higit na nuanced, ngunit tulad ng mayaman at nakakaaliw.
Nandiyan ang Pinarat bigasPangarap ng Isang Maalat na Fish Lover; “Sa Visayas, ang kahulugan ng ‘parat’ ay maalat,” sabi ni Manlapaz, siguraduhin na ang lahat ng asin ay nagmula sa mga likas na mapagkukunan. Ang pinirito na bigas ay puno ng tinapa, aligue, hipon ng sanggol, pinatuyong kalkag, at inasnan na itlog, lahat ay magkakasama para sa bigas na maaaring tumayo sa sarili nitong.
“Ang aming mga isda at pagkaing -dagat ay lokal na sourced, at itinuturing na halal,” sabi ni Manlapaz.
Isa sa mga bestseller ni Fatima, ang Nagkikita ang karne ng baka, ay isang Mindanaoan na kumuha sa kare-kare. Ngunit hindi tulad ng karaniwang bersyon na umaasa sa Alamang, ang isang ito ay gumagamit ng isang makapal na paste ng kamatis at isang mayaman, gawang bahay, creamy peanut sauce na umaakma sa tinidor na braised beef, squash, at string beans. Ito ay isang nakakaaliw at nakabubusog na nilagang hindi masisiyahan nang walang bigas!
Para sa mga labis na pananabik na gulay, ang Gulay dineng ay isang pescatarian na tumagal sa masustansiyang nilagang gulay na Ilocano na pinuno ng pinausukang bangus, na naghahatid ng isang mausok na lalim sa malinis at banayad na sabaw na pinalalabas ito. Mayroon kang protina at hibla sa isang pagpuno ng ulam.
“Marami sa aming mga kaibigan na Muslim mula sa Ilocos ay nais kumain ng Pinakbet ngunit hindi dahil sa baboy,” paliwanag ni Manlapaz. “Kaya’t siniguro kong isama ang Dinengdeng sa menu.”
At pagkatapos ay mayroong Inasal Pyanggang Manok – Ang pagsasanib ni Manlapaz ng bacolod at tausug flavors. Sa halip na maghatid ng Pyanggang bilang isang sopas, marinates ni Manalapaz ang mga hita ng manok sa pirma nitong charred coconut paste at pinaghalo ito ng mga inasal-style flavors, na inihahalo ang mga ito sa mga skewer.
Ang resulta ay isang ulam na mausok, gingery, at bahagyang nakapagpapaalaala sa inasal, ngunit may mas mabangong sipa.
Para sa dessert, nag -aalok ang Fatima ng dalawa lamang – ang Biko ni Fatima, May inspirasyon ng mangga malagkit na bigas, gumagamit ng isang basa-style na Visayan latik (kung ihahambing sa dry crumbles), isang salted coconut caramel sauce, at isang mangga na dayap na compote na pinuputol ang tamis ng chewy at milky na may nakakagulat na dami ng tartness.
Tapos nandiyan ang Tres Minatamis, Ang isang layered na paggamot ng ube ice cream, saba-macapuno-langka compote, pinatuyong prutas, at nut crumble, na nagdadala ng lahat ng mga texture at lasa ng tradisyonal na minatamis sa isang multi-textural na kutsara; Ito ay tulad ng isang deconstructed bilo-bilo.
Mga hangganan ng paglabag, lampas sa mga hangganan: Ang Halal ay maaaring maging para sa lahat
Mula nang buksan noong Disyembre 2024, si Fatima ay nagtayo na ng isang solidong pagsunod, na gumuhit hindi lamang sa mga lokal na kainan ng Muslim kundi pati na rin ang mga mahilig sa pagkain mula sa Brunei, Malaysia, Indonesia, at maging ang mga Aleman na Muslim na nag -raved tungkol sa pag -access ng halal cuisine, ang pagbabago, at ang pagiging tunay ng mga flavors.
Nakakagulat na ang merkado na pinakamahirap na manalo? Ibinahagi ng Northern Luzon, Manlapaz. “Sa palagay ko ito ay dahil ang mga lasa dito ay napaka Mindanaoan – matapang at malakas na pampalasa,” aniya. Ano ang ginagawang mga pinggan na nakatayo ay ang mga pamamaraan ng pagluluto na ginagamit ng chef Manlapaz, tulad ng direktang pag-ihaw ng sunog para sa isang malalim, mausok na lasa. Gumagamit din siya ng braising, isang karaniwang pamamaraan na nagpapanatili ng malambot at malambot ang karne ng baka.
“Ang halal cuisine ay para sa lahat na tamasahin, anuman ang pananampalataya,” sabi ni Sison.
“Sa pamamagitan ng isang karaniwang layunin ng pagtaguyod ng pagiging inclusivity at pag -unawa sa kultura, nagtakda kami upang magtayo ng isang restawran na tulay ang mga komunidad sa pamamagitan ng pagkain.”
Ang pangalang “Fatima” ay napili upang sumisimbolo ng pagkakaisa, dahil iginagalang ito sa parehong Islam at Kristiyanismo; Si Fatima bilang anak na babae ni Propeta Muhammad at Our Lady of Fatima ay isang pamagat para sa Birheng Maria.
“Inaasahan namin na ang pangalan mismo ay sumasaklaw sa aming misyon: upang lumikha ng isang puwang kung saan ang mga pagkakaiba ay yakapin, at kung saan ang pagkain ay nagiging isang daluyan para sa pag -unawa at koneksyon,” sabi ni Sison.
Si Fatima ay hindi lumabas upang muling likhain ang Pilipino o Halal na pagkain – sinusubukan lamang na makakuha ng mas maraming mga tao na masiyahan ito. Ito ay matapat, nakakaaliw, at nakaugat sa tradisyon, na naghahain ng parehong pamilyar at hindi gaanong kilala, kasama o walang magalang na mga pag-tweak. Ito ang uri ng lugar na patuloy mong babalik sa pamilya, kung ito ay muling bisitahin ang isang paboritong ulam o upang subukan ang isa sa Manlapaz ay tumatagal sa isang pang -rehiyon na klasiko.
Sa pagtatapos ng araw, ang Fatima’s ay nakatuon sa kampeon ng mga lokal na lasa na ginawa gamit ang mga halal na sangkap; Ito ay mahusay na pagkain ng Pilipino, na ginawa para sa lahat. – rappler.com
Ang Halal ni Fatima ay matatagpuan sa antas ng 1 ng Promenade Mall, Greenhills. Bukas ito mula Lunes hanggang Huwebes, 6 ng hapon hanggang 9 ng gabi, at hanggang 10 ng gabi sa Biyernes hanggang Linggo.
