Ang isang trowel (/ˈtraʊ.əl/), sa mga kamay ng isang arkeologo, ay tulad ng isang mapagkakatiwalaang sidekick-isang maliit, ngunit makapangyarihan, instrumento na hindi nakakakita ng mga sinaunang lihim, isang mahusay na inilagay na scoop nang sabay-sabay. Ito ang Sherlock Holmes ng site ng paghuhukay, na nagbubunyag ng mga pahiwatig tungkol sa nakaraan sa bawat pinong mag -swipe.
Walang katulad ng isang mainit na mangkok ng Goto Upang maibalik ka sa buhay – mainit, nakabubusog, at laging nandiyan kapag kailangan mo ito pagkatapos ng isang mahabang araw, isang walang tulog na gabi, o isang hangover na nanumpa ka na hindi ka na muling magkakaroon. Ngunit lalo na kung ikaw ay nasa ilalim ng panahon, ang steaming porridge ay naiiba sa hit. Ito ay ang staple na dinadala ng iyong ina sa iyong kama, ang isa na nagpapainit sa iyong dibdib kapag ang iyong ilong ay puno at ang mundo ay naramdaman ng kaunti masyadong malakas. Ito ang mangkok na nauunawaan.
Ngunit lampas sa nakakaaliw na init nito, Goto din ang mga simmer na may mga kwento: ng mga kolonyal na imposisyon, mga istruktura ng klase, kaligtasan, at ang tahimik na pagtutol na tinatawag natin meryenda.
Sa unang sulyap, mukhang mapagpakumbaba. Ang bigas, tubig, luya, bawang, isang maliit na tripe o mga innard ng baka, marahil isang pinakuluang itlog kung swerte ka. Ngunit ang pagiging simple ay mapanlinlang. Ito ay isang lutuing hugis ng mga kasaysayan ng pagiging mapagkukunan at pagbagay. Matagal bago ito naging isang staple sa mga kumakain sa kalsada o sa paligid lugawan chain, Goto ay nagsasabi na tungkol sa paggawa, paglipat, klase, at kolonyalismo.
Dinala ng mga Espanyol ang malakihang pagpapalaki ng mga baka, ngunit ito ay lokal na talino sa paglikha na nagbago ng mga off-cut at organo sa isang bagay na may lasa at pamilyar. Ang talahanayan ng Espanya ay pinanatili ang mga pangunahing pagbawas; Ang natitira, lalo na ang mga panloob, ay nagtapos sa mga kusina ng mga ordinaryong tao. Ano ang maaaring itapon ay naging masarap sa mga kamay ng Pilipino. Ang bawang at luya ay nakatulong na mapahina ang lasa. Ang sarsa ng isda ay nagdagdag ng lalim. Ang oras at pamamaraan ay naging katigasan sa lambing. Sa proseso, Goto Naging simbolo ng pangangalaga, pagkamalikhain, at pagiging matatag. Dinala nito ang tahimik na pagsuway ng mga tao na masulit sa kung ano ang mayroon sila at, mas mahalaga, na mas mahusay ito kaysa sa inaasahan ng sinuman.
Ang mga pinagmulan nito ay malamang na bumalik pa. Ang pagluluto ng bigas sa sinigang ay isang sinaunang tradisyon na matatagpuan sa buong Asya. Ang Pilipinas, na nakaposisyon sa Maritime Crossroads ng Pasipiko at Indian Oceans, ay naging mayabong na lupa para sa pagpapalitan ng pagluluto. Iniwan ng mga tradisyon ng Chine Congee ang kanilang marka. Ang mga ruta ng pampalasa ng India at mga lutuing baybayin ng Malay ay nag -ambag din sa pagbuo ng lokal na panlasa. Sa paglipas ng mga henerasyon, ang sinigang ay kinuha sa isang character na Pilipino. Ito ay naging mas makapal, mas mayaman, at napapanahong ayon sa mga lokal na kagustuhan. Kahit na ang pangalan nito, Gotoay hinuhubog ng pakikipag-ugnay sa cross-cultural, marahil ay iginuhit mula sa Espanyol (Gato para sa tripe ng baka), ngunit nabubuhay at umuusbong sa pang -araw -araw na wikang Pilipino.
Ang paghahalo ng mga impluwensya na ito ay hindi umaalis sa kulturang Pilipino. Sinasalamin nito kung paano naka -embed ang ating kasaysayan sa lasa. Ang aming mga pinggan ay hugis ng mga siglo ng pakikipag -ugnay, pag -imbento, at pangangailangan. Sinasalamin ni Goto ang isang halo ng mga impluwensya at isang talaan ng mga nakatagpo. Ang bawat mangkok ay nagdadala ng mga bakas ng emperyo at paglaban, ng paghihirap at pagpapagaling. Makikita natin ang parehong kayamanan sa iba pang mga pagkaing ginhawa. Isaalang -alang ang laing, ang maanghang na bicolano na paboritong gawa sa tuyo na dahon ng taro, gatas ng niyog, at mga bata. Ito ay parang isang lutuin na palaging narito. Ngunit ang bawat isa sa mga pangunahing sangkap nito ay naglakbay. Ang Chili Peppers ay nagmula sa Mexico sa pamamagitan ng kalakalan ng Galleon, o marahil mas maaga sa pamamagitan ng Portuges sa pamamagitan ng Karagatang Indiano. Ang mga coconuts ay lokal, ngunit malamang na lumipat sa mga ruta ng karagatan ng India. Gayunman, si Taro, na katutubong sa isla sa Timog Silangang Asya, ay kumalat at inangkop sa pamamagitan ng paglalakbay. Ngunit kapag ang mga sangkap na ito ay nilagang magkasama, bumubuo sila ng isang bagay na malalim na lokal, na konektado sa mga kusina ng pamilya at maligaya na mga talahanayan.
Goto at laing Masiyahan ang kagutuman habang ang mga saligan ng mga tao sa kanilang mga komunidad. Pinangalagaan nila ang mga magsasaka at driver ng dyip, mga mag -aaral na nanatiling huli, bumalik sa mga manggagawa sa ibang bansa, at ang mga pamilya ay natipon sa mga oras ng kalungkutan. Ang mga pagkaing ito ay lilitaw sa agahan at sa kalagitnaan ng gabi, sa mga stall stall at pagkain sa Linggo. Bihira silang kaakit -akit, ngunit laging mapagbigay.
Upang maunawaan kung ano ang gumagawa Goto Kaya ang resonant, lalo na kung ang isa ay hindi malusog o mahina, ay upang maunawaan ang papel ng pagkain sa pangangalaga ng Pilipino. Isang mangkok ng Goto ay kung ano ang darating kapag mayroon kang trangkaso, kapag nakakasakit ka ng puso, o kapag kailangan mo lang ng saligan. Sinasabi sa iyo na posible ang pagpapagaling. Na alam ng iyong katawan kung ano ang gagawin. Na ang iyong pamayanan at pamilya ay naroroon kasama mo, isang kutsara nang paisa -isa. Ang payo ng iyong lola ay palaging tunog: Ang Hot Soup ay nag -aalok ng kaginhawaan na lampas sa pisikal na kaluwagan.
Sa mga nagdaang taon, ang isang lumalagong kilusan ay lumitaw upang idokumento at protektahan ang mga ugat ng kultura ng mga tradisyon ng pagkain tulad ng Goto. Ang kilusang pamana sa culinary ng Pilipinas ay nasa unahan ng pagsisikap na ito. Sa pamamagitan ng pagsusulong ng mga sangkap ng heirloom, mga rehiyonal na pagkain, at mga endangered na diskarte sa pagluluto, binibigyang diin ng PCHM na ang aming mga tradisyon sa pagluluto ay nagdadala ng malalim na memorya ng kultura. Pinalawak ng kanilang trabaho ang pananaw ng lutuing Pilipino na lampas sa pinaka -litrato at nai -export na pinggan. Mula sa Upland Root Crop Stews hanggang sa mga kasanayan sa pagbuburo sa baybayin, ipinapakita nila kung gaano kalawak at mayaman ang tunay na landscape ng pagkain ng Pilipino.
Ang Lokalpedia at tagapagtaguyod ng pagkain na si John Sherwin Felix ay tumutulong din sa mga Pilipino na matuklasan muli ang lalim ng kanilang mga tradisyon sa pagluluto. Ang mga dokumento ng Lokalpedia ay mga pinggan sa rehiyon, lokal na termino, at mga katutubong kasanayan sa agrikultura, na nagpapakita kung paano nag -iiba ang mga recipe sa mga barangay at sumasalamin sa mga layer ng kasaysayan. Si Felix, sa pamamagitan ng kanyang mga sanaysay at pag -uusap, ay nagha -highlight kung paano ang pagkain ay humuhubog ng pagkakakilanlan, markahan ang mga kaganapan sa buhay, at nagsisilbing mga gawa ng pagkukuwento. Sama -sama, ang kanilang trabaho ay nagpapatunay na ang pang -araw -araw na pagkain ay nagdadala ng memorya, lugar, at kahulugan ng kultura.
Upang tunay na pahalagahan Goto ay kilalanin ang lahat ng mga layer nito. Ito ay nagsasangkot ng pakikinig sa mga kwento na may kasamang bigas, sabaw, at tripe. Pinahahalagahan nito ang kasanayan at pag -aalaga ng mga taong nagluluto nito araw -araw, hindi lamang ang mga bersyon na nakalagay sa mga restawran. Pinarangalan nito ang karunungan sa paggawa ng pagpapakain mula sa katamtamang paraan at ang memorya ay naka -embed sa bawat sangkap.
Kapag tumama ang mga sniffle o simpleng pakiramdam mo, maabot ang mangkok na iyon ng Goto At hayaan ang tahimik, garlicky magic na gawin kung ano ang pinakamahusay na ginagawa. Hayaan itong magpainit sa iyo, panatilihin ka, at ibalik ka sa gitna. At habang nasisiyahan ka sa bawat kutsara, maglaan ng ilang sandali upang matikman kung ano talaga ang naroroon: mga siglo ng memorya, pang -araw -araw na lakas, at pangangalaga ng isang pamayanan na palaging alam kung paano pampalusog sa isa’t isa.
At, kung kaya mo, makuha ang dagdag tokwa o chicharon. Ang isang maliit na langutngot, pagkatapos ng lahat, ay ginagawang mas kasiya -siya ang pagmuni -muni. – rappler.com
Si Stephen B. Acabado ay propesor ng antropolohiya sa University of California-Los Angeles. Pinangunahan niya ang mga proyekto ng IFUGAO at BICOL Archaeological, mga programa ng pananaliksik na umaakit sa mga stakeholder ng komunidad. Lumaki siya sa Tinambac, Camarines Sur. Sundan mo siya sa bluesky @stephenacabado.bsky.social.
