Noong akala mo ay hindi na makakabuti ang ramen, narito ang multi-awarded chef na si Margarita Forés at ang kanyang Ilongga magic.
Sa tamang panahon para sa weekend ng Mother’s Day, ang mismong executive chef ng Ramen Ron na si Hiroyuki Tamura ay nakipagtambalan kay Chef Margarita Forés upang bigyan ng bagong kahulugan ang pakikipagtulungan.
“Ito ang una nilang collaboration at nasasabik kaming ibahagi ang dalawang likhang ito sa lahat… Nagtulungan sila para pagsamahin ang pagmamahal ng Nanay ko para kay Batchoy at Talangka Crab Fat at sa kadalubhasaan ni Tamura-san sa Japanese cuisine,” pagbabahagi ni Amado Forés, Ramen Ron founder at nag-iisang anak ni Chef Gaita.
Nagsimula ang ideya para sa collaboration noong 2016 Asia’s Best Female Chef Margarita Forés at Executive Chef Hiroyuki Tamura — na tinatawag na Chef Gaita at Tamura-san, ayon sa pagkakasunod-sunod — ay nagsalo sa isang lokal na Filipino restaurant, na nagpasasa sa masasarap na lasa ng batchoy. Dahil sa mga pagkakatulad ng iconic na Ilonggo dish at Japanese ramen, nagpasya silang pagsamahin ang dalawang tradisyon para sa isang eksklusibo, limitadong oras-lamang na alok sa Ramen Ron.
Puno ng emosyon si Chef Gaita sa paglulunsad ng kanilang colloboration, na nagmamalaki nang tanungin kung ano ang pakiramdam na makatrabaho ang kanyang anak na si Amado.
“Para sa akin, sobrang nakakataba ng puso na makita si Amado na talagang namumukadkad at ginagawa ang eksaktong parehong bagay na ginagawa ko sa nakalipas na 36 na taon ngunit ginagawa ito nang mas mahusay, na sa akin ay talagang mas mahalaga,” ibinahagi ng ipinagmamalaking ina at chef. sa sideline ng collaboration launch noong ika-7 ng Mayo. “Lagi kong sinasabi, the next generation should always be better than you and I think Amado is that.”
“Nakikita kung ano ang ginawa niya (Amado) sa Ramen Ron, (isang mano, at Steak & Frice), ito ang pinakamahusay na katibayan na maaari kong hilingin sa kanya na tulungan ako kapag oras na para sa akin na bumagal,” dagdag niya. “Bilang isang ina, ito ang nagpapasaya sa akin at nagbibigay-daan ito sa akin na sabihin sa aking sarili na nagawa ko nang mabuti dahil ang aking anak ay mas mahusay kaysa sa akin.”
Ang mga ugat ng Ilonggo ng pamilya Forés ay nakatulong sa pagbibigay inspirasyon sa mga pagkaing ito. Ibinahagi ni Chef Gaita na ang dalawang dish ay mga ideya ni Amado at ginamit niya ang kanyang kadalubhasaan upang bigyang-buhay ang mga ideyang ito. Dinala rin ng team ang award-winning na may-akda at chef na si Rafael ‘Tibong’ Jardeleza, Jr. mula Iloilo patungong Metro Manila para tumulong sa pagbuo ng mga pagkain — na nagbibigay ito ng karagdagang lasa, puso, at pagiging tunay.
“Alam ni Amado na si Batchoy ang pinakapaborito kong ulam, kaya siya ang nag-research (para sa mga ulam). Siya ang nagdala kay Chef Tibong na pumunta at magtrabaho kasama si Tamura-san para makuha nila ang perpektong balanse para sa Batchoy-style ramen,” paliwanag ni Chef Gaita.
Nagtatampok ang menu ng limitadong oras ng Batchoy Ramen na may isang Ukokkei Batchoy-based na sabaw na magaan at kasiya-siya sa parehong oras. Ang ramen noodles ay chewy, na nagbibigay ng magandang contrast sa crunch chicharon topping. Para mabigyan ito ng buong batchoy treatment, nilagyan din nila ito ng higanteng piraso ng torched bone marrow (na pwede mong kiskisan at ihalo sa sabaw para mas umami), house-made chashu, hiwa ng atay ng baboy, perpektong shio tamago with a jammy yolk, and of course some toasted garlic and chopped green onions to complete the batchoy experience.
Pagpapatuloy ni Chef Gaita, “Para sa bun, alam din ni Amado na taba ng talangka ang pinakapaborito ko, kaya naisip niya ang buong konsepto at sinabi niya sa akin na ‘Ma, kailangan namin ang iyong atchara’.”
Kasama rin sa set ang isang Soft Shell Crab Bun, isang pagdiriwang ng paboritong sangkap ni Chef Gaita sa lahat ng panahon. Ito ay isang kasiya-siyang kumbinasyon ng isang buong malambot na alimango — pinirito hanggang ginintuang at malutong — na nilagyan ng talangka fat mayo na gawa sa pinakamahusay na aligue na galing sa Pampanga. Upang balansehin ang yaman ng taba ng alimango, idinagdag nila ang Atchara-inspired Japanese pickles na gawa sa carrots, papaya, daikon radish, at mga sibuyas. Siguraduhing kainin ito kaagad para tamasahin ang kaibahan ng crispy crab, creamy crab fat mayo, at tangy atchara.
At huwag kang maglakas-loob na iwan ang Ramen Ron nang hindi muna nila kainin ang kanilang mochi (ang chewy mochi na puno ng frozen cream na tamang dami ng matamis para tapusin ang iyong pagkain) at frothy iced tea (perpekto sa isang mainit na araw).
Kung naglalaway ka na, narito ang isang mahalagang paalala. Tinutukoy ni Amado, “Nagse-serve lang kami 20 set bawat araw upang matiyak ang kalidad ng produkto, dahil alam nating lahat na ang batchoy ay isang mahabang paggawa ng pag-ibig.
Eksklusibong available para sa dine-in mula Mayo 9 hanggang Hunyo 9 sa Ramen Ron’s Rockwell at BGC branches, ang culinary collaboration na ito ay nangangako ng hindi malilimutang karanasan para sa sinumang naghahanap ng kakaibang masarap. Siguraduhing maaga ka dahil 20 sets lang ang inihahatid nila kada araw sa first-come, first-served basis — at hindi, hindi sila tumatanggap ng mga reservation.
Ang Ramen Ron ay may mga sangay sa Edades Tower, Rockwell Center, Makati City, at Central Square Mall sa Bonifacio Global City. Sundan ang Ramen Ron sa Instagram (@ramenron.ph) at Facebook (@ramenron.ph). Para sa karagdagang impormasyon, bisitahin ang www.afhospitality.com.
Mga larawan sa kagandahang-loob ng Ramen Ron / AF Hospitality