Ipinanganak at lumaki sa Barcelona, Spain, chef David Amoros ay pinangalagaan ng pinakamahusay na pagkain sa mundo – palaging gawang bahay ng kanyang mama na si Margarita at Abuela Juanita.
Para sa karamihan ng kanyang buhay, si Amoros ay napapalibutan ng mga kababaihan ng kamangha -manghang talento sa pagluluto. Inihanda ng kanyang lola ang walang tiyak na oras na mga recipe mula sa simula at ang kanyang ina ay nagpatakbo ng kanyang sariling restawran.
Ang kanyang pagluluto ay sa kalaunan ay maimpluwensyahan ng lola ng kanyang asawang si Ivone na si Margarita, na ipinanganak sa isang pamilya ng mga mangingisda. Siya ay nagkaroon ng isang regalo para sa paggawa ng pinakapangit na catch sa araw na hindi malilimutan na pinggan – at para sa pagpapanatili ng minamahal na mga tradisyon ng culinary ng pamilya. Ngunit kawili -wili, sa mga kababaihan sa kanyang buhay, ang kanyang asawa na si Ivone ang hindi nagluluto.
Pamumuhay ng dobleng buhay
Ang paglalakbay sa pagluluto ni Amoros ay nagsimula kahit na bago siya mag -15. Bilang isang tinedyer, pinarangalan niya at pinino ang kanyang mga kasanayan habang nagtatrabaho sa maraming mga restawran.
Matapos ang isang dekada o higit pa, si Amoros ay ganap na nilagyan upang tumayo sa kanyang sarili. Nagtatag siya ng ilang mga eateries sa loob at paligid ng Espanya. Mayroong kahit isang panahon sa kanyang karera nang siya ay nag -juggled bilang isang DJ at isang chef sa Barcelona at Ibiza sa oras na iyon – na ipinagkaloob ang kanyang pirma na nakabubusog na mga plato na may mga tapas na pinakamahusay na ipinares sa musika ng club.
Ang kanyang paglipat sa Asya ay pinadali ng isang kaibigan sa Hong Kong, na nagtayo ng ideya na buksan ang isang restawran ng Catalan sa Maynila. Dumating si Amoros sa bayan, nakipagpulong sa kanyang mga magiging kasosyo, at, sa huli, ipinanganak si El Born.
Ang lakas ng chef ay tradisyunal na lutuing Catalan, na dinidilig sa kanyang pagpindot sa pirma. Siya ay isang matatag na tagataguyod ng mabagal na pagkain – walang pag -iingat, na ibinigay na nagmula siya sa isang bansa kung saan ang paggalaw ay malalim na nakaugat.
Mula sa puso hanggang sa mesa
Ang pagluluto ni Amoros ay isang salamin sa kanya bilang isang tao – pinakamalakas, nakakaaliw, at nakabubusog, na may kaunting mga frills.
Ang kanyang pilosopiya sa kusina ay isa na dinala niya at nasaksihan mula sa kanyang ina at lola. Para kay Amoros, simple ito: Kung nais ng isang lutuin nang maayos, dapat magluto mula sa puso, may pag -ibig, at mabagal.
Ang kanyang pilosopiya sa kusina ay isa na dinala niya at nasaksihan mula sa kanyang ina at lola. Para kay Amoros, simple ito: Kung nais ng isang lutuin nang maayos, dapat lutuin ng isa mula sa puso, may pag -ibig, at mabagal
Ang pagkain, aniya, ay bumubuo ng 70 porsyento ng produkto at 30 porsyento nito ay pag -ibig. Kung walang puso, at walang pag -ibig, walang pagkain!
Nais din ni Amoros na ang kanyang mga nilikha ay maging dahilan kung bakit nagtitipon ang pamilya at mga kaibigan. Kapag nagluluto siya, hinahangad niyang pukawin ang init ng bahay. Nais niya ang bawat ulam na inihahanda niya upang magdala ng ginhawa, koneksyon, at malalim na kasiyahan sa lahat na nakikibahagi dito.
Ibinahagi ni Amoros na ipinanganak si El, sa kanya, ay personal. Kapag ang isang kliyente ay naglalakad, kinuha niya ito sa kanyang sarili upang maramdaman silang inanyayahan sila sa “kanyang tahanan.” Alin ang dahilan kung bakit naniniwala ako sa nakaraang tatlong taon, matagumpay na pinamamahalaang ni Amoros na mapalago ang kanyang pamayanan ng mga tapat na patron.
Basque cheesecake, ngunit hindi talaga
Si Amoros ay nasa utos ng El Born – ang restawran sa Mitsukoshi BGC at ang dalawang pastelerias, kung saan ang kanyang mga cheesecakes ng lagda ay nasa entablado.
Ngunit hindi alam ng marami, na ang napaka cheesecake ay ipinaglihi sa isang napapansin na pangangailangan. Buwan matapos na unang binuksan ng El Born ang mga pintuan nito, pinag -aralan ng chef ang merkado at napansin ang demand para sa mga cheesecakes ng Basque ngunit mabilis na sinabi na, “Ang atin ay hindi Basque.”
Gamit nito, pumasok si Amoros sa kusina at nagpatugtog. Isinama niya ang pinakamahusay na mga pamamaraan at sangkap mula sa kanyang mga paboritong cheesecakes. Ang resulta? Ang pinakamahusay na cheesecake ng El Born.
Buwan matapos na unang binuksan ng El Born ang mga pintuan nito, pinag -aralan ng chef ang merkado at napansin ang demand para sa mga cheesecakes ng Basque ngunit mabilis na sinabi na, “ang atin ay hindi basque”
Ngunit ang variant ng El Born ay isang mestiso. Ito ay isang matagumpay na morph mula sa timpla ng Basque cheesecake, cheesecake ng kanyang ina na si Margarita, ang kanyang lola na si Juanita’s Cheesecake, at isang tinge ng New York cheesecake. At ang pangwakas na ugnay ay ang pagdaragdag ni Amoros ng isang espesyal na keso na ginawa sa maliit na mga batch mula sa Negros – isang parangal sa lokal na ani.
Ang kanyang pag -imbento ay naging isang mapanirang sensasyon – ang isa na nakakuha kay Amoros ng pamagat na “King of Cheesecake.”
Ang orihinal na recipe ay dumaan sa maraming mga pagbabagong -anyo. Ang aking personal na paborito ay ang limitadong edisyon na ginawa gamit ang Payyo Cheese (mula sa kambing at gatas ng tupa) na pinaglingkuran ng lamad.
Tinanong ko si Amoros kung ano ang naramdaman niya tungkol sa kanyang pagiging kilalang -kilala bilang isang tagagawa ng cheesecake – noong siya ay, sa katunayan, higit pa rito. “Ako ay flattered at nagpapasalamat na kilala sa isang bagay,” sabi niya nang tumawa. “Ito ay mas mahusay kaysa sa wala.”
Ipinanganak mula sa isang kwento ng pag -ibig
Ang El Born, isang lugar na kilala para sa pinong cheesecake, ay itinatag ang sarili bilang isang kakila -kilabot na lugar upang ganap na tamasahin ang totoo, tunay na lutuing Basque. Ito rin ang dahilan kung bakit madalas na nakaimpake ang restawran. Ang mga inihaw na item sa menu ay mga paborito ng fan.
Sinasabi ni Amoros, “Gumagawa ako ng Arroz, hindi Paella. May pagkakaiba. Si Paella ay mula sa Valencia.” At ang mga tao ay tila hindi nasa isip. Praktikal na ang bawat tabletop sa El Born ay may isang arroz ng ilang uri, higit sa kasiyahan ng lahat.
Ginagawa din ng chef ang isang punto upang ma -excite ang kanyang mga bisita na may “mga espesyal” o pinggan na nilikha mula sa mga bagong sangkap at makagawa sa kalakasan ng panahon. Gayundin sa Amoros ‘Horizon ay ang posibilidad ng isa pang restawran – isa na iyon ay isang tad fancier – at marahil isa pang pasteleria.
Ang El Born ay nangangahulugang lahat kay Amoros. Para sa kanya, ito ay higit pa sa isang restawran – ito ay isang kwento ng pag -ibig. Pinangalanan pagkatapos ng kapitbahayan ng Barcelona kung saan siya at ang kanyang kasintahan sa pagkabata na si Ivone ay muling nagbalik sa kanilang pag -iibigan 25 taon pagkatapos nilang unang maghiwalay ng mga paraan, ang El Born ay kung saan ang bawat ulam ay nagsilbi ay nagdiriwang ng muling pagsasama, isang memorya, at isang paglalakbay pabalik sa oras – sa mga lasa ng bahay.
Basque cheesecake (para sa 12 katao)
Mga sangkap:
1 kg ng mahusay na kalidad na cream cheese 400g ng asukal 1/2 litro ng cream 7 sariwang itlog 1 tbsp harina
Pamamaraan:
1. Idagdag ang mga sangkap sa isang mangkok at talunin. Huwag gumamit ng whisk. Gumamit ng isang panghalo. 2 Ibuhos ang batter sa isang cake pan na may linya na may papel na parchment. 3. Maghurno sa 200 degree para sa 45 minuto. Pagkatapos, hayaan itong cool at alisin mula sa kawali. 4. Maglingkod at mag -enjoy!
Tandaan ni Amoros: Ang resipe na ito ay banayad. Kung nais mo itong maging cheesier, maaari kang magdagdag ng mga chunks ng keso na may mas malakas na lasa, tulad ng asul na keso.
Bigas ng manok (para sa 4 na tao)
Mga sangkap:
250g Chicken 400g Bomba Rice 1l Chicken Broth 1 Garlic Clove 100g Red Pepper 100g Green Pepper 1 Tomato 5g Chorizo Pepper 150ml White Wine Pinch ng Salt Pinch ng Black Pepper Virgin Olive Oil
Pamamaraan:
1. Season ang mga piraso ng manok na may asin at paminta at igisa ang mga ito sa isang kawali na may labis na birhen na langis ng oliba. Kapag sila ay gaanong browned, itabi ang mga ito.
2. Peel at i -chop ang bawang, at i -sauté ito sa langis mula sa manok sa mababang init. Halfway sa pamamagitan ng pagluluto ng bawang, idagdag ang nalinis, tinadtad na pula at berde na kampanilya na paminta – napapanahon na may asin at paminta – halos dalawang minuto.
3. Hugasan at rehas ang kamatis, pagkatapos ay idagdag ang chorizo pepper. Hayaan itong kumulo para sa isa pang dalawang minuto.
4. Idagdag ang puting alak at hayaan itong sumingaw, pagkatapos ay idagdag ang bigas. Patuloy na igisa ang bigas, patuloy na pagpapakilos, para sa isa pang minuto.
5. Sa wakas, idagdag ang manok, kasama ang tatlong baso ng sabaw ng manok, at dagdagan ang init sa maximum. Kapag ang sabaw ay dumating sa isang pigsa, bilangin ang tatlong minuto at suriin ang asin, ayusin ito kung kinakailangan.
6. Matapos ang tatlong minuto na ito, bawasan ang init sa mababa, pagkatapos ay lutuin ang bigas at manok para sa isa pang 15 minuto nang hindi hawakan ang bigas. Kung ito ay masyadong tuyo, magdagdag ng kaunting nakalaan na sabaw.
7. Kapag handa na, hayaan itong magpahinga ng limang minuto, natatakpan ng isang malinis na tuwalya ng kusina, at handa itong maglingkod at kumain.
Tip ng Amoros: Alisin mula sa init ng tatlong minuto nang maaga at ilagay sa oven sa temperatura na halos 180 degree. Upang gawing mas mayaman at mas masarap ang bigas, maaari kang magdagdag ng maraming mga gulay, tulad ng mga karot, broccoli, at talong.
