MANILA, Philippines-Ang isang maliit na ground beef ay masigasig na hugis at hinuhubog sa isang bola na tulad ng sausage, ay bumagsak sa isang bukas na sinulid na grill sa harap mo. Ang mausok na init ay nagmula habang pinapanood mo ang patty cook hanggang sa daluyan lamang.
Pagkatapos, ang isang hunk ng char-grilled beef ay nakatakda sa itaas ng isang steaming bowl ng mainit na Japanese rice sa harap mo. Iyon lang ang mayroon dito. Ngunit bakit ang mga linya ay napakahaba at ang pag-iingay na pare-pareho para sa tunay na on-the-rice hamburg na karanasan?
Minamahal sa Japan at sa buong mundo, ang pag -ibig sa Hamburg ay lumalaki sa Pilipinas. Ngunit higit pa sa kiligin ng chowing down beef, rice, at condiments sa isang pag -upo, ang bawat sangkap ay ginagamot nang espesyal at gumaganap ng isang papel sa pirma na ito ng Hapon.
Nagsisimula ang lahat sa kalidad at timpla ng karne ng baka.
Karne ang bituin
Ang pinakabagong konsepto ng Hamburg sa bansa, ang Hikiniku na darating sa Pilipinas, ay naniniwala na ang isang sangkap ay hindi maaaring umiiral nang wala ang iba, ngunit ang bawat isa ay dapat na makatayo nang makatayo sa sarili nitong.
Nagdala at na -conceptualize ng Standard Group (Yabu, Ippudo Ramen, Kiwami), ang ideya ay inspirasyon ng paglalakbay ng pamilya ng Concepcion sa Japan. Gusto nila ng isang bagay na nakakarelaks ngunit interactive, magkasya para sa solo diner tulad ng sa Japan, ngunit may mga talahanayan na sapat na para sa mga grupo ng mga kaibigan.
“Para sa franchise ng Pilipinas, mayroon kaming isang espesyal na timpla ng karne ng baka na na -import mula sa Japan,” sinabi ni Nicole Concepcion kay Rappler. Kasama dito ang na-import na pagpipilian na pinutol ng karne ng baka at wagyu.
“Iba ito sa bawat bansa,” aniya, na nagpapaliwanag kung paano nag -aayos ang bawat sangay depende sa mga lokal na supplier at kung ano ang pinakamahusay na nababagay sa merkado.
Ang bawat hamburger ay sariwang lupa araw -araw, at ang paghuhubog at pag -ihaw ay nangyayari mismo sa harap ng bawat panauhin. Gamit ang tunay na binchotan charcoal mula sa Japan sa isang high-heat grill, ang mga kawani ay naghahatid ng karne hanggang sa ang patong ay malutong na may mausok na marka ng grill, habang ang loob ay nananatiling malambot, makatas, at basa-basa.
Inilalagay ng kawani ang bawat patty sa iyong sariling personal na grill, pinapanatili ang init ng karne, o pinapayagan kang lutuin ito nang higit pa kung gusto mo. Ang karne ng baka ay nag -iimpake ng isang malalim, masarap, ngunit malinis na lasa; hindi madulas o madulas. Ito ay talagang nakakaramdam ng ilaw – hindi mabigat sa tiyan – na kung saan ay patunay na walang mga nagpapalawak, tagapuno, o artipisyal na mga lasa na ginamit; Puro, kalidad ng karne ng baka.
Bigas, bigas na sanggol
Ito ay simple sa konsepto – karne ng baka at bigas. Ngunit bilang mga Pilipino, alam namin nang eksakto kung paano ang isang perpektong mangkok ng bigas ay maaaring gumawa o masira ang isang ulam.
Sa Hikiniku na darating, ang bigas ng Hapon ay nababad muna sa espesyal na pinalambot na tubig at kapakanan, na nagbibigay ng mga butil ng isang mas malambot na texture at isang pampagana na ningning. Pagkatapos ay luto ito sa isang high-pressure hagama pot hanggang sa malambot, malambot, at mabango. Ang susi ay walang stale rice na pinaglingkuran – ang mga batch ay pinaglingkuran lamang sa loob ng 20 minuto ng pagluluto. Ang anumang bigas na naiwan na lampas na itinapon upang mapanatili ang kalidad.
“Alam namin na ito ay masalimuot, ngunit tinitiyak nito na ang bawat serbisyo ay sumasalamin sa katumpakan ng Hapon at paggalang sa kanilang bapor,” sabi ni Concepcion. Ang bigas dito ay nanawagan para sa mga refills – ito ay magaan, malambot, at bahagyang chewy, tulad ng magandang Japanese rice.
Patty Party
Ang hikiniku na darating ay nagtakda ng mga gastos na P850 at may kasamang walang limitasyong mga refills, condiment, at tatlong burger patty. Ito ay maaaring tunog mahal, ngunit ang tatlong patty ay higit pa sa sapat upang punan ka, lalo na sa libreng dumadaloy na bigas at ang komplimentaryong hilaw na itlog.
Ang bawat patty ay hinahain sa iyong sariling bilis at kapag hiniling, kahit na ang oras ng pag -ikot sa restawran ay medyo mabilis. Ayon sa koponan, ang iyong unang kagat ay dapat na baka lamang ng karne ng baka at bigas; Ito ay susi upang hayaan ang mga natural na juice ng karne sa tuktok na tumulo sa pamamagitan ng bigas para sa isang buong kagat.
Hindi kakailanganin ng mga purists, ngunit ang mga pampalasa at sarsa ay maaaring magdagdag ng ilang oomph.
Ang gadgad na labanos at sarsa ng ponzu ay sinadya para sa iyong pangalawang patty; Isang nakakapreskong pahinga mula sa kasiyahan ng unang pag -ikot. I-drizzle ang ponzu (isang sarsa na batay sa citrus) at magdagdag ng isang manika ng gadgad na labanos sa tuktok ng karne para sa isang panlinis na palate.
Ang Hikiniku Sauce-isang miso-based, umami-forward timpla-nagdaragdag ng kayamanan kung nais mo ng mas maraming suntok. Ang natural na brewed toyo ay pares din ng maayos sa gadgad na labanos at hilaw na itlog.
Ang pangatlong piraso ay para sa iyo na lumabas lahat.
Ang lahat ng mga pampalasa ay ginawa sa loob ng bahay at magagamit nang libre sa mesa. Ang ideya ay mag -alok ng iba’t ibang mga profile ng lasa – maalat, maasim, matamis, maanghang – upang ang karne ng baka ay masisiyahan nang tatlong beses.
Ang lemon salt ay isang nakakapreskong inasnan na lemon paste na may isang tinge ng green-chili heat; Ang sili na pinarehas ng langis ay sariwa, herby at maalat; Ang Mou’s Xinjiang Spice Mix ay isang mabangong pulang sili na timpla na may mga pampalasa na pampalasa ng Tsino at isang sipa; Ang Japanese Pepper Sauce ay may Sansho (Japanese Pepper), sibuyas na sibuyas, luya, at langis ng linga para sa isang Asyano na inspirasyon, lasa ng nutty; At ang mga bawang flakes at toyo ng mga flakes ay maaasahan, umami-forward toppings.
Sa gilid, makakakuha ka rin ng Chinese repolyo na adobo sa plum suka, isang malulutong at maliwanag na maasim na paglilinis ng palate sa pagitan ng mga kagat.
Mayroon ding isang raw egg stand para sa iyong huling mangkok. Ang mga itlog ay sanitized, naihatid ang sariwang araw -araw, at nakaimbak sa isang kinokontrol na kapaligiran para sa kaligtasan ng pagkain. Pinaghalong sa iyong bigas o karne ng baka, nagdaragdag ito ng isang creaminess na mahal ng Hapon, lalo na kapag ipinares sa mga toyo na mga flakes at mga flakes ng bawang.
Ang mga highballs, beers, at luya ale ay magagamit, kasama ang mga panig tulad ng patatas na salad at kimchi.
Serbisyo at karanasan
Ang serbisyo ay matulungin, hindi lamang sa mga bisita kundi sa maliliit na detalye na tumutukoy sa lutuing Hapon.
“Ang bawat patty na sumisira o overcooks ay itinapon. Ito ay isang mahigpit na pamantayan na isinasama namin dahil sa disiplina ng Hapon,” sabi ni Concepcion.
Ang koponan ng Pilipinas ay sumailalim sa dalawang buwan ng masinsinang pagsasanay sa Japan, na ginagabayan ng mga chef ng Hapaniku. Walong Japanese chef ang kasalukuyang nakabase sa Pilipinas upang pangasiwaan ang patuloy na pagsasanay sa hands-on.
Ang puwang sa Uptown Mall, Bonifacio Global City, ay nagdadala sa iyo sa Japan: minimalist interiors, malinis na linya, mainit na kahoy, at natural na mga texture. Ang isang pasadyang inhinyero na sistema ng tambutso ay tumutulong upang mabawasan ang usok sa kainan, kaya hindi ka naglalakad na amoy tulad ng karne ng baka at uling. Gayunman, sa loob, ang aroma ng binchotan ay nagdaragdag sa nakaka -engganyong karanasan.
Ang Hikiniku na darating ay nakatuon sa pagpapanatili ng tunay na karanasan sa Hamburg, ngunit mayroong higit sa sapat na pakikipag -ugnay at pagpapasadya upang gawin ang pakiramdam ng outpost ng Pilipinas na natatangi at personal. – rappler.com
