Kung matagal mo nang hinahanap ang The Fatted Calf sa Tagaytay at iniisip kung nagsara na ba sila ng negosyo, huwag matakot! Kakalipat lang nila sa mas magandang lugar!
Nakatira sila ngayon sa lupang ninuno ni Sen Loren Legarda sa Tagaytay. Isang hindi inaasahang biyaya, pagbabahagi ni Chef JayJay SyCip, dahil hindi nila inasahan na susuportahan sila ng butihing senador sa ganoong paraan.
“Noong 2022, natuklasan ko ang mabagal na food chef na sina Jayjay at Rhea SyCip’s restaurant sa Silang, Cavite, The Fatted Calf, kung saan kami ay konektado sa aming shared commitment sa sustainability, tinatangkilik ang mga local dish na galing sa maliliit na magsasaka at MSMEs (micro, small and medium enterprises) , and in the process helping them,” ibinahagi ni Sen. Loren sa kanyang Instagram page. “Nang nagbanta ang pandemya na isasara ang kanilang restaurant, mabilis nilang inilipat ang Fatted Calf sa lupaing ninuno ng aking lolo’t lola sa kalapit na Tagaytay.”
Hindi lang nagamit ng mag-asawa ang espasyo, nakakuha din sila ng libreng interior designer! Bagama’t idinagdag ni Chef Rhea ang kanyang touch sa pamamagitan ng pagpili ng mga lamp, si Sen. Loren ay hands-on sa pagpili ng mga tile, pinto at disenyo ng hardin. Makikita mo pa ang kanyang mga personal na painting—na nilikha noong kabataan niya—na nakasabit sa mga dingding!
Gayunpaman, ang isang mahalagang kasunduan sa mga chef ay kailangan nilang sundin ang mga patakaran ni Sen. Loren sa pagpapanatili. Una, hindi sila pinahintulutang putulin ang alinman sa mga punong katutubo sa lupain. Kapag kumain ka doon, mapapansin mo na ang mga sahig ay dinisenyo na may sapat na mga butas upang payagan ang mga sanga ng mga puno na hindi makagambala sa kanila. Kinailangan din silang magkaroon ng compost facility, na maganda ang kinalalagyan sa isang sulok ng lote, napapaligiran ng mga halaman upang hindi ito magmukhang isang mapanglaw na dumpsite.
“Ang bagong lokasyon, na napapaligiran ng mga puno ng kape na itinanim ng aking Lola Mameng, at nahuhulog sa kalikasan, ay binibigyang-diin ang pagpapanatili sa pamamagitan ng pagkolekta ng tubig-ulan, pasilidad sa pagbawi ng mga materyales, herb greenhouse, at isang kusinang farmhouse na binuo sa pamamagitan ng adaptive reuse ng recycled wood at lumang tiles,” Ibinahagi ni Sen. Loren.
Pero hinala ko na sa kanilang mga masayahin at matatamis na personalidad, ang nanalo kay Sen. Loren ay ang pagkain ng Fatted Calf. Siguraduhing mag-order ng kanilang 10-oras na buong inihaw na binti ng baka, na may karne na napakalambot at literal na nahuhulog sa buto at napakasarap at mabango. Kung sa tingin mo ay maaaring madaig ang isang Porterhouse steak—na mayroon din sila sa kanilang menu—ginagawa ito ng “wow leg” na ito.
Kung hindi ka kumakain ng karne ng baka o baboy, mayroon din silang mas malaking buhay sa fish n’ chips. Kung naghahanap ka ng mas malusog na mga opsyon, nag-aalok din sila ng napapanatiling nahuhuling isda na pinili mula sa daungan na inaalok ng alinman sa corn puree o pana-panahong gulay.
Ang hamon dito ay kapag tapos ka na sa iyong mga pampagana, baka mapuno ka. Ang tanging solusyon ay ang tumagal ng mas mahabang oras sa pagkain sa restaurant. Kung tutuusin, ito ay Tagaytay, ang bayan para sa pahinga at pagpapahinga. Huwag maglaan ng dalawang oras lamang dito; gawin itong apat!
Si Chef JayJay ay may mahusay na handog ng inihaw na dila ng baka na ginawang kakaiba sa gojuchang at radish puree. Mayroon din siyang talagang masarap na crab croquettes.
Syempre hindi ka makakaalis nang hindi nakatikim ng mga dessert ni Chef Rhea. Kilala rin siya bilang Flourpot @flourpotmanila at sikat sa kanyang bibingka cake, na gawa sa rice flour cake ngunit kakaiba ang paggamit ng buttercream, kasama ang coconut panna cotta at crumble gamit ang kesong puti. Kapag nasa season, ginagawa rin niya ang pinakamahusay na Mixed Berry Dream na may Benguet strawberries at jumbo Moroccan blueberries. At marami pang iba!
Last weekend, nag-host sila ng “Harvest Dinner” (part of Tagaytay Food and Wine Festival), na hindi kukulangin sa sinabi ni Senator Loren, “I thoroughly enjoyed the creative dinner prepared by Chef Jayjay, Chef Rhea and Chef Jeramie Go of Pilgrim Davao , na nag-highlight ng mga lokal at napapanatiling sangkap.”
“Isang kagalakan na suportahan ang mabagal na paggalaw ng pagkain at ang ating mga lokal na magsasaka!” dagdag niya.
Sa katunayan, ito ay! Lalo na kapag nagreresulta ito sa napakasarap na mga likha tulad ng kung ano ang mangyayari kapag Chef JayJay at Chef Rhea gumawa ng kanilang magic sa kusina!
