Tumatagal ng ilang oras upang lubos na maunawaan kung paano ang iba’t ibang mga alerdyi, hindi pagpaparaan, o mga problema sa autoimmune ay nakakaapekto sa iba’t ibang mga tao, kaya ang pinakamagandang bagay na gawin ay turuan ang iyong mga tauhan na malaman kung ano ang nasa pagkain
Sa katapusan ng linggo, ginugol ko ang buong Sabado na nakahiga sa kama, na naghihirap mula sa hindi sinasadyang pag -ingest ng gluten.
Walong taon na ang nakalilipas, nakakaranas ako ng mga kakaibang sintomas na kasama ang isang namamatay na tiyan, mga sugat sa bibig na darating sa mga kumpol ng apat o lima, at isang palaging ubo, malamig, o namamagang lalamunan. Ako ay tulad nito sa loob ng halos isang taon hanggang sa nakakita ako ng isang immunologist. Matapos ang maraming mga pagsubok, lumabas ako ng positibo sa celiac test. Mula sa araw na iyon, ako ay nabubuhay na walang gluten, sa ilang mga punto kahit na nagdadala sa paligid ng isang kard na ipinaliwanag kung ano ang gluten (sa mungkahi ng aking asawa) dahil ang pagkain sa Maynila na may mga hindi natukoy na kawani sa mga restawran ay medyo literal, buhay -Treatening.
Matapos makakuha ng mas masusing mga pagsubok, nagpapasalamat ako na malaman na wala akong purong sakit na celiac, kung saan nasira ang gat sa loob at hindi mo maiisip ang mga bitamina sa iba pang mga bagay, ngunit sa halip ay may isang bagay sa pagitan ng isang sensitivity ng gluten na hindi celiac gluten at purong celiac disease habang sinubukan ko ang positibo sa celiac panel, ngunit wala akong lahat ng mga antibodies upang maging kwalipikado bilang purong celiac.
Ito ay tumatagal ng ilang oras upang lubos na maunawaan kung paano ang iba’t ibang mga alerdyi, hindi pagpaparaan, o mga problema sa autoimmune ay nakakaapekto sa iba’t ibang mga tao, kaya ang pinakamahusay na bagay na gawin ay turuan ang iyong mga tauhan na malaman kung ano ang nasa pagkain.
Para sa akin, ang mga reaksyon na mayroon ako ay nagpapahina at sumasaklaw sa halos isang linggo, na nagsisimula sa aking tiyan, pagduduwal, pagsusuka, at kung minsan ang aking lalamunan ay nakakaramdam ng mahigpit, na sinusundan ng sakit sa tiyan at namumula. Pagkaraan ng ilang araw, lumilitaw ang mga sugat sa bibig sa mga kumpol. Habang hindi ito nakakatakot na anaphylaxis o ang aking mukha ay namamaga, ito ay nagpapahina at lumilikha ng pamamaga. Ang isang kagat ng gluten ay nagreresulta sa mga araw ng kakulangan sa ginhawa at sakit. Ang iba ay magkakaroon ng iba pang mga reaksyon.
Sa paglipas ng mga taon, nakarating lamang ako sa isang bilang ng mga restawran na pinagkakatiwalaan kong malaman kung ano ang gluten o iginagalang ang mga alerdyi sa pagkain. Dahil sa paraan ng pagsasaka ng aming pagkain, ang estado ng kapaligiran, at ang mga pollutant nito, parami nang parami ang mga tao na umuusbong na may iba’t ibang mga hindi pagpaparaan sa pagkain.
Sa pamamagitan ng trigo, halimbawa, ang mga modernong pamamaraan ng pag -aanak ay nagpapagaan ng pagtaas ng mga antas ng tryptophan upang madagdagan ang halaga ng nutrisyon, ngunit pinatataas din nito ang nilalaman ng gluten. Ang tumaas na paggamit ng mga halamang gamot na naglalaman ng glyphosate ay na -link din sa nadagdagan na sensitivity ng gluten na ipinapakita ng maraming tao.
Sa buong mundo, ang mga restawran ay nirerespeto na, maayos na pagsasanay sa mga kawani, pag -label ng mga menu nang maayos, at maging maingat sa kontaminasyon ng cross; Kahit saan ngunit sa Pilipinas.
Sa pagtaas ng eksena sa pagluluto, hindi ko maintindihan kung bakit hindi sumunod ang aming mga pamantayan sa kaligtasan ng pagkain. Minsan, kasama namin ang isang bata na may allergy sa hipon, inutusan nila ang Bolognese, na hindi karaniwang naglalaman ng anumang hipon, kaya naisip namin na ligtas ito. Kapag ang bata ay may matinding reaksyon, sinabi sa amin ng server na ang sabaw sa sarsa ay ginawa gamit ang hipon na balat at ulo. Ipagpalagay ko na ginagawa ito upang mapahusay ang lasa, at ang bawat restawran ay may karapatang lumikha ng kanilang pagkain hangga’t gusto nila, ngunit hindi ipagbigay -alam sa customer ang ito ay kapabayaan.
Sa buong mundo, ang mga restawran ay nirerespeto na, maayos na pagsasanay sa mga kawani, pag -label ng mga menu nang maayos, at maging maingat sa kontaminasyon ng cross; Kahit saan ngunit sa Pilipinas.
Ito ay lamang sa Maynila kung saan nakita ko ang tinapay na may label na “walang gluten,” ngunit hindi ipakita ang listahan ng mga sangkap sa loob nito, o walang malinaw na mga marka sa bag. Kapag tinanong tungkol sa mga sangkap, sinabi ng mga kawani sa stall na gumagamit sila ng regular na harina, ngunit ang tinapay ay sourdough, kaya walang gluten. Hindi ito totoo.
Sa isang restawran sa Mexico, pagkatapos magtanong nang maraming beses kung ang kanilang mga tortillas ay ginawa gamit ang purong harina ng mais, sinabi nila oo, para lamang sa akin na malaman ang tatlong tacos na pinaghalo nila ang harina ng mais.
Para sa isang ulam, sinabi nito na ang fajitas ay dumating kasama ang mga tortang mais, ngunit kapag tinanong, sinabi ng kawani na “Gumagamit talaga kami ng mga tortang harina.” Ang dalawa ay hindi mapagpapalit.
Narinig ko rin ang mga nakakatakot na kwento ng mga mani na nagtatago sa dessert, kahit na tinukoy ng customer ang isang allergy sa peanut.
Hindi masusukat ng mga restawran kung gaano kalubha ang reaksyon ng isang customer sa isang sangkap. Malayo kami sa mga kusina sa ibang bansa na may hiwalay na “allergy kusina” upang mabawasan ang kontaminasyon ng cross. Habang wala kami, mangyaring, sanayin ang iyong mga tauhan.
Marahil ang mga restawran dito ay hindi nakikita na mahalaga na sanayin ang kanilang mga tauhan sa kung ano ang mga alerdyi sa pagkain, ngunit ang ginagawa nito, siguradong nakatayo. Panahon na para sa mga restawran sa Maynila na tandaan at turuan ang mga kawani tungkol sa mga alerdyi sa pagkain, hindi lamang para sa kaligtasan ng kanilang mga customer, ngunit upang mai -level up ang kanilang serbisyo.
Karamihan sa oras, ang mga server sa mga restawran ay hindi alam ang mapagkukunan ng mga karaniwang allergens na ito, at ang pamamahala ay sisihin sa kakulangan ng pagsasanay. Karamihan sa mga tao na may mga alerdyi sa pagkain ay maingat sa kung ano ang iniutos nila, ngunit umaasa din kami sa mga server na malaman kung ano ang nasa pagkain, o kung mayroong isang partikular na sangkap na maaaring maglaman ng isang allergen. Kung hindi tinutulungan ng mga restawran ang kanilang mga tauhan na malaman, hilingin sa kanila na “Mayroon ka bang mga alerdyi?” ay para sa wala, at nagiging mas nakakainis kapag ang isang ulam na may isang allergen ay ihahain.
Panahon na para sa mga restawran sa Maynila na tandaan at turuan ang mga kawani tungkol sa mga alerdyi sa pagkain, hindi lamang para sa kaligtasan ng kanilang mga customer, ngunit upang mai -level up ang kanilang serbisyo.
Narito ang isang cheat sheet ng napaka -pangunahing mga allergens na inaasahan kong magagamit mo upang turuan ang iyong mga tauhan.
Gluten
Ang Gluten ay isang protina na nagmula sa trigo, barley, at rye. Ang mga ito ay matatagpuan sa tinapay, pasta, crackers, chips, breadcrumbs, oyster sauce, toyo, doenjang, at ssamjang. Kahit na ang mga oats, na kung saan ay likas na walang gluten, ngunit madalas na kontaminado, ay hindi palaging walang gluten.
Mayroon ding maling kuru-kuro na ang tinapay na sourdough ay walang gluten. Hindi ito, maliban kung ginawa ito gamit ang gluten-free na harina o butil. Maraming mga botelya na sarsa ay naglalaman din ng gluten, tulad ng sriracha at ponzu, maliban kung partikular na may label na gluten-free.
Gatas/caesin
Ang kawalan ng kakayahang digest casein ay nagiging sanhi ng allergy. Maaari itong magresulta sa bloating, pantal sa balat, at kasikipan. Ang gatas ay matatagpuan sa keso, sorbetes, cream, whipped cream, condensed milk, at evaporated milk.
Ang ilang mga customer ay maaaring maging sensitibo lamang sa gatas ng baka, kaya mangyaring alamin kung saan nagmula ang iyong mga keso, dahil ang keso ng tupa at kambing ay maaaring maging okay sa mga alerdyi lamang sa gatas ng baka.
Itlog
Ang mga itlog ay matatagpuan sa mga tinapay, pastry, at sariwang pasta. Ginagamit din ang mga itlog sa ilang mga damit tulad ng Caesar’s Salad at sa Carbonara.
Toyo
Ito ay sa Tofu, Taho, Tokwa. Posible na magkaroon ng gluten-free toyo na ginawa mula sa mga toyo, nangangahulugan lamang ito na iniwan nila ang trigo sa pagbuburo.
Minsan, tinanong ng mga restawran kung maaari ba akong magkaroon ng tofu at isipin na ang tofu ay gluten. Hindi ito. Ang toyo ay may gluten dahil sa idinagdag na trigo sa proseso ng pagbuburo.
Peanuts
Natagpuan sa mga sarsa, buong mani, at langis ng peanut sa pagluluto ng oriental. Huwag pansinin ang langis ng peanut dahil sapat na upang magkasakit ang isang tao.
Crustacean shellfish
Kasama dito ang hipon, lobster, at alimango. Natagpuan sa Bagoong, sabaw ng seafood, at maraming mga base na sabaw sa mga restawran na gumagamit ng mga crustacean bilang isang batayan para sa sabaw.
Latex fruit
Kabilang sa mga prutas ng latex ay ang abukado, saging, kastanyas, kiwi, prutas ng pagnanasa, papaya, mga milokoton, kamatis, puting patatas, at kampanilya na paminta. Ang mga ganitong uri ng alerdyi ay nakakatakot din dahil nagreresulta ito sa anaphylaxis.
Ang pinakamahusay na mga restawran sa mundo ay ipinagmamalaki ang kanilang sarili sa pagsubaybay kung saan pinagmulan nila ang kanilang pagkain, kahit na ang pagpunta sa paglaki nito mismo upang matiyak ang kalidad. Dito, may mga restawran na bumili ng mga chips upang madurog sa tuktok ng isang ulam mula sa (sa mga salita ng server) “‘Yong regular na Lang na Nabibili sa Labas.”
Sa halip na maging susunod na bagong lugar na makakain, ang pagkakaroon ng pananagutan at paglalagay ng oras sa pagsasanay ang mga kawani ay kung ano ang nagtatakda ng mga restawran na mga staples ng Maynila, at ang mga iyon ay isang flash sa hindi gluten-free pan.
Taos -puso,
Si Juana, sa ngalan ng mga may alerdyi sa pagkain
***
Narito ang aking listahan ng mga lugar na minarkahan ko ng ligtas para sa gluten at kung saan ang mga kawani ay may kaalaman at maingat sa kanilang pinaglilingkuran.
- Bistro room
- People’s Palace
- Maghintay
- Sala (Main)
- Chungdam (maaari kang humiling para sa mga bagay na hindi magkaroon ng harina o toyo. Kung hindi, sasabihin nila sa iyo kung ano ang may toyo o harina, at ang Korean chef ay napaka -akomodasyon)
- Tang
- Fukudaya
- La Chinesca (lubos akong humanga sa mga kawani dito na nagtanong sa akin kung mayroon akong buong sakit na celiac, at na kung ginawa ko, upang hindi ito ligtas na kainin, dahil may posibleng kontaminasyon sa cross.)
- City Hotpot (kapag kasama ang mga kaibigan, nakukuha namin ang apat na sopas na palayok at gumagamit sila ng isa upang isawsaw ang kanilang pagkain na naglalaman ng gluten.)
- Isang Mano, Cibo, at Lusso (lahat ay may gluten-free pasta sa kamay)
