Para sa maraming Cadizeño, ang potensyal na nakamamatay na ‘paglilibing’ ay nakikita bilang isang stroke ng magandang kapalaran
BACOLOD, Philippines – Ang paglilibing (puffer fish) ay bumalik sa baybayin ng Cadiz City sa Negros Occidental, na minarkahan ang isang napapanahong pangyayari habang minarkahan ng lungsod ang ika-57 anibersaryo ng charter nito.
Para sa maraming Cadizeño, ang paglilibing ay nakikita bilang isang stroke ng magandang kapalaran, sinabi ng alkalde ng lungsod, Salvador Escalante Jr., sa Rappler noong Lunes, Hulyo 8.
Ang paglilibing nabibilang sa isang potensyal na nakamamatay na species na kinabibilangan ng butete (tetraodon lineatus)ngunit nililinis nila ang kanilang sarili mula Hulyo hanggang Setyembre, na ginagawang ligtas silang lutuin at kainin sa panahong iyon, ayon kay Cadiz agriculturist Enrique Escares III.
Pangunahing matatagpuan sa Visayan Sea, mga paglilibing ay karaniwang makikita sa Cadiz, gayundin sa mga bahagi ng Cebu at Bohol.
“Sa tuwing lumilitaw ang mga isda sa Cadiz, ito ay nagbabadya ng isang bagay na positibo para sa ating lungsod,” sabi ni Escalante.
Ang Cadiz, na kilala rin bilang “City of Whales” ng Negros Island, ay umunlad bilang isang second-class component city ng Negros Occidental, na may populasyon na 158,544, batay sa 2020 Census ng Philippine Statistics Authority (PSA). Ang lungsod ay sumali sa tinaguriang “Billionaires Club” ng Kanlurang Visayas dahil sa taunang national tax allocation (NTA).
Sinabi ni Escalante na maraming mapamahiin na mga Cadizeño ang nag-uugnay sa pag-unlad ng ekonomiya sa “magandang kapalaran” na dulot ng pag-beach ng isang dosenang sperm whale sa baybayin ng Cadiz noong Mayo 7, 1967.
“Pero kahit kailan mga paglilibing lalabas sa Cadiz sa simula ng Hulyo, kadalasan din itong nagbabadya ng magandang balita para sa ating lungsod,” sabi ni Escalante ng mga species na nakikita rin sa Cadiz bilang “maliliit na sperm whale.”
Sinabi niya mga paglilibing huwag lumalabas taun-taon sa Cadiz, at ang kawalan nila ang dahilan kung bakit hindi naulit ang 2014 Buriring Festival ng lungsod.
Gastronomic na mapa
Ang mga paglilibing kahit papaano ay nailagay si Cadiz sa international gastronomic map, ayon kay Julie Grace Dominguez, tourism officer ni Cadiz.
“Nakuha nito ang interes ng aming mga gastronomic enthusiasts,” sabi ni Dominguez.
Ngayon ay bahagi na ng lokal na pamanang pagkain, mga paglilibing ay pinakamahusay na inihanda na may mantikilya o margarin, damit dahon (Spondias pinnata)at hiniwa santol (Sandoricum koetjape)paglikha ng isang ulam na kilala bilang itim na itlog (pinaasim buriring). Maaari rin silang iprito para gawin chicharon o crispy fried paglilibing.
“May nagsasabi na kumakain mga paglilibing ay mapanganib at maaaring pigilan ang iyong puso, ngunit hindi iyon totoo, “sabi ni Escares.
Ipinaliwanag ni Escares na bagama’t itinuturing na “magpinsan,” mga paglilibing ay iba mula sa butetes (arothron nigropunctatus). Mayroon silang magaspang na ibabaw ng katawan, na nangangailangan ng paglilinis ng asin bago lutuin.
Pinarangalan sa Cadiz
Sinabi ng international chef na si Antonio Escalante, tagapagtatag ng Antonio’s Group of Restaurants mga paglilibing hinubog ang kanyang paglalakbay sa pagluluto bago makamit ang internasyonal na pagkilala.
Ginamit ng Filipino chef ang paglilibing bilang test case niya sa kusina noong teenager years niya sa Cadiz.
Fast forward sa 2014, si Escalante ay tinanghal na Restaurateur of the Year sa World Gourmet Summit sa Singapore para sa paglikha ng mga de-kalidad at masasarap na menu. Makalipas ang isang taon, napabilang ang grupo ni Antonio sa San Pellegrino Asia’s Best 50 Restaurants.
“Si Cadiz ay bahagi ng aking paglaki, at ang paglilibing ay bahagi ng aking karanasan sa pag-aaral sa kusina,” sabi niya.
Noong Hulyo 4, siya at siyam na iba pa ay kinilala bilang isa sa mga natatanging Cadizeño.
Kasama ni Antonio, ang mga awardees ay kinabibilangan ng violinist na si Gilopez Kabayao, book author Thea Guanzon, taekwondo athlete Dex Ian Chavez, at philanthropist Virma Gay Symons.
Ang 95-anyos na si Kabayao, na kilala sa pagtatanghal sa Carnegie Hall at pagdadala ng musika sa mga malalayong lugar, ay kinilala sa kanyang kontribusyon sa kultura at sining.
Si Guanzon, may-akda ng pinakamabentang libro, ay nagtaguyod ng suporta para sa sining sa Cadiz; Si Chavez ay isang taekwondo medalist; at si Symons ay kinilala para sa kanyang pagkakawanggawa sa Australia.
Pinarangalan din ang pharmacy mogul at philanthropist na si Ian Manuel Lo para sa corporate excellence, Girl Scout of the Philippines-Cadiz Chapter para sa public service, Mary Jean Tanaya para sa environmental achievement, Zanex Onatin para sa visual arts, at Architect Rolem Basiya para sa academic excellence. – Rappler.com
