Ilarawan ito: ube pizza na nilagyan ng mga strawberry, prosciutto, isang ambon ng balsamic reduction, at bagoong
BAGUIO, Pilipinas – Ang pagpasok sa isang restaurant sa City of Pines sa panahon ng Ibagíw ay isang karanasang higit pa sa gana.
Sa Amare La Cucina, ang mga kainan ay ginagamot sa isang piging – hindi lamang ng pagkain, kundi ng sining, kultura, at tradisyon. Ilarawan ito: ube pizza na nilagyan ng mga strawberry, prosciutto, isang ambon ng balsamic reduction, at bagoong.
Ang ganitong culinary creation ay maaaring mukhang isang sugal. Ngunit magtiwala kay Edmark Bustos, ang malikhaing kaisipan sa likod ng Amare, na gawin itong gumana. Bawat kagat ng Ube Prosciutto at Strawberry Pizza ay parang isang pagtuklas – isang nakakagulat na pagkakatugma ng matamis at malasang lasa na pinagsama sa mga lokal na sangkap tulad ng La Trinidad strawberries.
Habang kumakain kami ng pizza, nag-iba ang atmosphere. Natahimik ang ugong ng pag-uusap nang si Gilbert Alberto, isang iskultor mula sa Hungduan, Ifugao, ay nagsimula ng isang katutubong awit – isang panalangin ng pasasalamat at pag-asa. Dala ng kanyang tinig ang bigat ng kanyang pamana, binabasbasan ang pagtitipon, ang pagkain, at ang mga kamay na naghanda nito.
Samantala, ang mga dingding ay kumikinang sa mga gawa ni Jordan Mang-osan, isang solar painter mula sa Mountain Province. Gamit ang puro sinag ng araw sa pamamagitan ng magnifying glass, lumilikha si Mang-osan ng sining na nagpapakinang sa pamana ng Cordilleran.
Ang bawat pagpipinta ay nagsasabi ng isang kuwento, na ang bawat marka ng paso sa kahoy ay nag-uugnay sa mga manonood sa mga tanawin, tradisyon, at mga ritwal ng kanyang mga Igorot na pinagmulan.
Ang Amare La Cucina ay nagsimula nang mapagpakumbaba sa Baguio, ipinanganak mula sa pagkahilig ni Bustos sa tunay na Neapolitan pizza. Noong 2013, naging isang culinary dream ang isang holiday-inspired na eksperimento na may hand-stretched dough at wood-fired oven. Noong 2014, binuksan ng Amare ang una nitong full-scale na restaurant sa Albergo Hotel, na mabilis na naging paborito sa lugar.
Ang pilosopiya ni Amare, na naka-embed sa pangalan nito – “mahalin ang kusina” sa Italyano – ay nagpapakita ng pangako nito sa pagpapakasal sa mga diskarteng Italyano sa mga lokal na sangkap.
Ipinagmamalaki na ngayon ng restaurant ang mga sangay sa Manila, Tagaytay, Cavite, Vigan, Pangasinan, Pampanga, at La Union, na nananatiling dapat bisitahin para sa mga pizza, pasta, at mains nito, na marami sa mga ito ay nagtatampok ng mga creative twist sa Cordilleran flavors.
Mga kamay na humuhubog sa mga kwento
Ang aming karanasan sa katapusan ng linggo sa Amare ay pinalaki ng mga gawa ng dalawang pambihirang artista na itinampok sa nagaganap na Ginamat exhibit, na na-curate nina Jessica Faye Marino at Herson Arcega.
Ang pamagat ng eksibit, na nangangahulugang “ginawa ng mga kamay,” ay sumasalamin sa matalik na koneksyon sa pagitan ng mga artista at ng kanilang mga materyales.
Ipinagdiriwang ng mga solar painting ng Mang-osan, isang natatanging anyo ng pyrography, ang mga natural na elemento at pamana ng Cordilleran. Ang bawat piraso ay naglalaman ng isang mabagal, sinasadyang proseso, kung saan ginagamit ni Mang-osan ang araw upang mag-ukit ng mga masalimuot na detalye sa kahoy. Ang kanyang obra ay isang pagpupugay sa kultura ng Igorot at isang panawagan na pangalagaan ang mga kuwento nito.
Ang mga eskultura ni Alberto, samantala, ay nagpapakita ng hilaw na kagandahan ng bato at driftwood, na hinubog sa mga anyong hango sa mga tradisyon ng Ifugao. Sa mga ugat sa isang pamilya ng mga woodcarver, pinalawak ni Alberto ang kanyang craft upang isama ang mga inisyatiba ng komunidad, na nakakuha ng pagkilala sa lokal at internasyonal para sa kanyang kasiningan at adbokasiya.
Bahagi ng Crawl
Ang pagsasanib ng gastronomy at sining ni Amare ay bahagi ng Gastro x Art Creative Crawl, isang highlight ng Ibagíw Creative Festival ngayong taon. Tatakbo hanggang Disyembre 8, dadalhin ng festival ang mga bisita sa paglalakbay sa mga nangungunang culinary spot ng Baguio na ipinares sa mga art exhibit ng mga lokal na talento.
Kasama sa iba pang mga tampok na hinto ang Oh My Gulay, Gypsy Baguio, Chaya, Mountain Man, Rebel Bakehouse, Canto, L’Atelier Du Grain, The Gallery by Witchcraft, at Le Chef sa The Manor, kung saan ang mga curated na menu ay nagpapakita ng pagkakatugma ng panrehiyong lasa at artistikong pagpapahayag. Ito ay isang pagdiriwang ng UNESCO Creative City designation ng Baguio, na nagpapakita hindi lamang ng katutubong sining kundi pati na rin ang umuusbong na pagkakakilanlan sa pagluluto ng Cordillera.
Kung ikaw ay nasa bayan ngayong panahon ng Ibagíw, kumain sa hindi inaasahang pangyayari, magbabad sa sining, at makinig sa mga awit ng mga bundok. Sa Baguio, ang bawat karanasan ay isang kwentong naghihintay na isalaysay. – Rappler.com
