MANILA, Philippines – Matagal nang nakatali ang kanilang pagkain sa kanilang pagkain. Mula sa pagdiriwang hanggang sa pagdadalamhati, ang aming landscape ng pagkain ay masalimuot na konektado sa paniniwala, kultura, at pagkakakilanlan ng bansa. Ngunit sa paglipas ng mga taon, marami sa mga katutubong tradisyon na ito ay kumupas, at ang ilan ay sa huli ay nakalimutan.
Upang makatulong na matugunan ang pagpindot na isyu na ito, ang pangulo ng Pilipinas Culinary Heritage Movement (PCHM) at isa sa mga pangunahing tagapagtatag ng Filipino Food Month (FFM), si Chef Jose Antonio Miguel “Jam” Melchor, ay nagpapaalala sa atin na ang pagkain ay higit pa sa sustansya.
Sa panahon ng mga pagdiriwang ng buwan ng FFM 2025, ipinakita niya kung paano ang tradisyunal na lutuin ay isang testamento sa pamana at kasaysayan ng Pilipino na sumasalamin sa pagkakakilanlan ng bansa.
“Ang aming lutuin ay hindi lamang isahan, at hindi rin dapat makulong sa isang kahulugan,” aniya. “Ang pagkain ng Pilipino ay isang masalimuot na tapestry na pinagtagpi mula sa mga siglo ng kalakalan, paglipat, at mga impluwensya sa cross-cultural, at gayon pa man, sa pangunahing, nananatili itong natatanging Pilipino sapagkat nagdadala ito ng init, talino, at kaluluwa ng ating mga tao.”
Sa isang pakikipanayam kay Rappler, binibigyang diin pa niya kung paano ito mahalaga lalo na pagdating sa mga katutubong lutuin, na sumasalamin sa ating kasaysayan, pagkakakilanlan, at malalim na koneksyon sa lupain.
Ipinaliwanag ni Melchor na “ang mga tradisyon ng pagkain na ito, na dumaan sa mga henerasyon, ay nagdadala ng mga kwento, halaga, at napapanatiling kasanayan ng ating mga ninuno. Ipinakita nila ang pagkakaiba -iba ng ating kultura na lampas sa mga pangunahing pinggan, na nagpapaalala sa atin ng kayamanan ng ating mga ugat.”
Nawalan ng aming mga katutubong sangkap
Gayunpaman, sa kabila ng kanilang mahalagang kahalagahan sa Pilipino, ang mga lutuing ito ay nananatiling nasa peligro. Maraming mga paraan ng pagluluto ng oras na pinarangalan ang dahan-dahang inabandona sa pabor ng kaginhawaan at dahil sa isang lumalagong kakulangan ng kaalaman tungkol sa aming mga sangkap na heirloom, sinabi ni Melchor.
Ito ay lalo na maliwanag sa mga pinggan na itinuturing na mga pana -panahong pagkain, ibinahagi ni Melchor, tulad ng Usok – Ginawa mula sa batang malagkit na bigas na masakit na inani at binugbog ng kamay sa bayan ng Sta. Rita, Pampanga.
Maliban sa proseso ng masinsinang paggawa nito, na humihina ng loob sa mga mas batang henerasyon mula sa pagpapatuloy ng tradisyon, ang paggawa nito ay limitado din sa isang maikling window bawat taon. Sinabi ni Melchor na ang paghihigpit na ito ay higit na pinalala ng mga pagpapaunlad ng lunsod at pagbabalik ng lupa, na makabuluhang nabawasan ang mga lugar kung saan maaaring linangin ang Duman.
Ang modernong paglilipat patungo sa higit pang mga magagamit na komersyal na mga produkto ay pangunahing nakakaapekto sa pagbagsak ng mga katutubong sangkap na ito. Maraming mga katutubong prutas at gulay ang dahan -dahang nahuhulog sa pagiging malalim dahil sa limitadong demand sa labas ng kanilang lugar na pinagmulan, nagbabala si Melchor.
Ang isa sa mga produktong ito ay ang Northern Mindanao’s takpan, na kung saan ay isang pangunahing sangkap sa tradisyonal makintab . Sa maraming magagamit na mga alternatibong batay sa sitrus sa merkado, ang tradisyunal na kaalaman sa sangkap na ito ay nawawala dahil ito ay naka-sidelined at hindi napapansin.
Sa itaas ng mga salik na ito, dahil ang globalisasyon ay umabot sa marami sa mga kultura sa bansa, ang mga lokal na tradisyon ng pagkain ay napapamalayan at pinalitan ng mga dayuhan.
“Ang pagkawala ng maraming mga katutubong sangkap sa Pilipinas ay hinihimok ng mga kadahilanan tulad ng modernisasyon at pagbabago ng pamumuhay, na pinapaboran ang kaginhawaan sa tradisyon,” sabi ni Melchor. Itinuro din niya ang pagbagsak ng paglipat ng kaalaman sa bibig, habang ang mga mas batang henerasyon ay lumayo sa mga tradisyunal na kasanayan.
Ang iba pang mga kadahilanan ay kinabibilangan ng pagkasira ng kapaligiran na sumisira sa mga likas na tirahan; ang pangingibabaw ng komersyal na agrikultura na naglalagay ng mga katutubong pananim; kakulangan ng dokumentasyon at pananaliksik sa mga katutubong halaman; at ang impluwensya ng globalisasyon, na madalas na lumilimot sa mga lokal na tradisyon ng pagkain.
“Ang mga hamong ito ay nagtatampok ng kagyat na pangangailangan para sa pagpapanatili ng kultura, napapanatiling kasanayan, at binago ang pagpapahalaga sa aming pamana sa katutubong pagkain,” dagdag ni Melchor.
Kolektibong pagsisikap
Sa lahat ng mga salik na ito na nag -aambag sa patuloy na mga panganib, binibigyang diin ni Melchor kung bakit, pinakamahalaga, ang FFM ay isang tawag sa pagkilos upang maprotektahan, mapanatili, at itaguyod ang mga lasa na gumagawa sa atin kung sino tayo.
“Kung hindi tayo kumikilos ngayon, peligro natin hindi lamang ang ating pinggan kundi ang mismong salaysay na tumutukoy sa atin,” sabi ni Melchor.
Sinabi niya na sa pamamagitan ng pagbibigay kapangyarihan sa mga lokal na magsasaka at pagsuporta sa mga artista ng pagkain na binuo natin ang aming sariling pag -unawa sa aming mga lutuing Pilipino.
Ang pagsali sa mga aktibidad sa pamayanan, pagdokumento ng mga kasanayan sa kultura, at pagtataguyod para sa mga kasanayan sa pamana na palakaibigan ay mahalaga din sa pag-secure ng aming mga tradisyon.
Higit pa rito, ang mga indibidwal ay dapat magsagawa ng pagsisikap na ibahagi ang tradisyonal na mga lutuin upang maitaguyod ang pag -aaral ng intergenerational.
At sa pagtaas ng social media, ang paglikha ng diskurso ay mahalaga tulad ng paggamit ng mga sangkap at kasanayan. Gamit ang platform upang matulungan ang sektor na lumaban laban sa dumadaloy na banta ng aming katutubong kultura na inabandona.
Para kay Melchor, ang lahat ng ito ay mga mahahalagang kasanayan hindi lamang sa isang buwan, ngunit sa mga darating na taon.
“Alalahanin natin na ang responsibilidad ng pag -iingat sa ating pamana sa pagluluto ay hindi lamang sa mga kamay ng mga chef, istoryador, o mga tagapagtaguyod ng pagkain,” aniya. “Ito ay kabilang sa ating lahat.” – rappler.com
Si Kevin Ian Lampayan ay isang rappler intern na nag -aaral ng Bachelor of Arts in Literary and Cultural Studies sa Polytechnic University of the Philippines.
