MANILA, Philippines – Sa buong kanyang hindi mapag -aalinlanganan na karera sa pagluluto, si Margarita “Gaita” ay nagbigay ng libu -libo habang lumago ang kanyang emperyo sa restawran. Gayunpaman, naalala niya ang halos lahat ng tao na nagtatrabaho sa ilalim niya.
Higit pa sa isang boss lamang, ang chef ng Pilipino na masayang tinawag na Ma’am Gaf ng kanyang mga tauhan ay isang pinuno na humantong sa pag -ibig. Ang kanyang nakaraan at kasalukuyang kawani – na marami sa kanila ay nakatrabaho sa kanya ng higit sa 20 taon – ay nasasaktan ng puso nang marinig ang kanyang hindi napapansin na pagpasa.
“Nag -text lang kami ng gabi bago,” ang matagal na kawani ng head staff ni Margarita na si Joy Guama ay nagbahagi sa isang pakikipanayam kay Rappler.
“Mahigpit siya, ngunit may dahilan siya sa lahat. At sinundan mo siya hindi dahil kailangan mo, ngunit dahil iginagalang mo siya. “
Mga sorpresa na sorpresa
Si Jeffrey Sagnip, na nagtatrabaho sa ilalim ng Margarita sa loob ng 10 taon sa Cafe Bola noong kalagitnaan ng 2000, ay naaalala ang kanyang masigasig na pansin sa detalye.
Si Margarita ay may ugali ng paghila ng isang penlight upang siyasatin ang mga fixtures, ibinahagi niya, kasama ang na -acclaim na chef kahit na ang pinakamaliit na mga isyu na maaari niyang makita sa sangay, tulad ng isang patay na ilaw.
“‘Mahal …’ sasabihin niya, at ituro lamang ito,” paggunita ni Jeffrey. At makakapagtrabaho siya kaagad sa pag -aayos nito. Ngunit sa kabila ng kanyang pagiging perpekto, kung ano ang naalala niya sa karamihan ay ang kanyang mga sorpresa na kilos ng kabutihang -loob.
“Uupo lang kami para sa pahinga sa tanghalian, at bigla, malalaman namin na ang aming mga pagkain ay nabayaran na. Laking gulat namin, “sinabi niya kay Rappler sa isang halo ng Pilipino at Ingles. Nag -resign siya dahil sa mga kadahilanang pangkalusugan, ngunit kung hindi man, aniya, nagtatrabaho pa rin siya sa ilalim niya.
Ito ay Agosto 2024 nang makita ni Jeffrey ang kanyang dating boss muli sa Gateway – bumagsak siya ni Grace Park, at sa kanyang sorpresa, ay nilapitan mismo ni Margarita. “Kumusta! Kumusta ka? ” Tanong niya sa kanya.
“Sobrang nasasabik ako kaya naalala niya pa rin ako.”
Ang epekto ni Margarita bilang isang mentor na natigil kay Jeffrey – pinapatakbo niya ngayon ang kanyang sariling homemade pasta kiosk sa Caloocan, na inspirasyon ng mga pinggan ni Margarita. Kinilala siya ni Jeffrey para sa kanyang mindset ng negosyo at pagnanasa sa pagkain.
“Sa tuwing naghahanda ako ng pagkain, naaalala ko siya. Tulad ng kung sasabihin niya, ‘Ang bawang ay hindi dapat maging berde!’ Siya ay isang perpektoista tungkol sa pagkain – hindi dapat Walang ingat (hindi ka maaaring maging walang ingat). Iyon ay isang bagay na na -instill niya sa ating lahat. “
Laging nagpahiram ng isang kamay na tumutulong
Una nang nakilala ni Alexander Villas si Margarita noong 2004 nang siya ay isang server sa Cibo sa Shangri-La. Ang kanyang unang pakikipag -ugnay sa kanya ay nakakagulat – pagkatapos ng paglilingkod sa kanyang order, agad siyang ipinadala sa kanya upang maging karapat -dapat para sa isang uniporme.
“Gusto kita,” sinabi sa kanya ni Margarita. Nagtatayo siya ng pepato sa Greenbelt, at gusto niya siya doon.
Mula noon, si Alexander ay naging bahagi ng kanyang mundo, nagtatrabaho sa Pepato sa loob ng pitong taon at ang Cafe Bola para sa dalawa bilang front-of-house.
“Siya ay may isang malakas na presensya. Kapag nandoon siya, alam mo ito. Batiin niya ang lahat, ‘Hello! Hi! Kumusta ka? ‘”Sinabi ni Alexander kay Rappler.
Ang nakatayo sa kanya ay ang kanyang katapatan at transparency. “Hindi niya itinago ang naramdaman niya. Kung siya ay galit na galit, ipapaalam niya sa iyo. Kung nagustuhan ka niya, pupurihin ka niya nang bukas. Isang beses, sinabi niya sa akin, ‘Alex, sinabi ng isa sa aking mga kaibigan na ang iyong serbisyo ay tapos na,’ ”pagbabahagi niya.
Dinala ni Alexander ang lahat ng itinuro niya sa kanya nang magsimula siya ng karera sa Australia, nagtatrabaho bilang isang personal na chef para sa isang pamilya.
“Itinuro niya sa amin kung paano magbasa ng isang mesa, kung paano maglingkod nang maayos, kung paano maunawaan ang mga sangkap,” aniya. “Gusto niya ng pagiging perpekto sa bawat detalye.”
Nang bumalik si Alexander sa Pilipinas, ang unang taong nakita niya sa Lusso ay si Margarita. Inanyayahan siya na magtrabaho para sa kanya muli.
“Siya ang may pinakamahusay na pagkain. Hindi lamang mabuti – ang pinakamahusay! At sobrang init siya. Iyon ang mahal ko sa kanya. Maaari mo lamang makipag -usap sa kanya – kahit sino ay maaaring – nang walang pag -aalangan, ”pagbabahagi niya.
Higit sa lahat, hindi malilimutan ni Alexander ang kabutihang -loob ni Ma’am Gaf – tinulungan siya niya nang ma -ospital siya. “Palagi siyang handang ibahagi ang kanyang kaalaman,” aniya. “At siya ay mahabagin. Sobrang bait (Napakabait). “
Mga aralin na lampas sa pagkain
Para kay Heidi Apilado, na nagtrabaho sa negosyo ng pagtutustos ng Margarita sa loob ng 13 taon, ang mga aralin ay lumampas sa pagkain. “Itinuro niya sa akin na maging mapagpasensya, maging palakaibigan, at palaging ibigay ang pinakamahusay sa mga kliyente,” naalala niya.
Ang mga inaasahan ni Margarita ay mataas, ngunit ganoon din ang kanyang paniniwala sa kanyang mga tao. Naaalala ni Heidi ang mga sandali ng matigas na pag -ibig – kapag nagkamali ang mga bagay sa kusina, hindi mag -atubiling tawagan ito ni Margarita.
“Itataas niya ang kanyang tinig kapag kailangan niya, ngunit hindi lamang ito galit – nagtuturo ito,” sabi ni Heidi. “Nais niyang maunawaan namin kung bakit kailangang gawin ang mga bagay sa isang tiyak na paraan. Hindi ito tungkol sa pagpaparamdam sa amin ng masama – ito ay tungkol sa pagpapabuti sa amin. “
Hindi mahalaga kung paano nakuha ang mga matinding bagay, palaging tinitiyak ni Margarita na mag -check in sa kanyang mga tauhan pagkatapos. “Kinabukasan, babalik siya at sasabihin, ‘Oh Heidi, okay na ba kayo? (Okay ba kayong lahat?) ‘”Ibinahagi ni Heidi.
Laging tinitiyak ni Margarita na naramdaman ng kanyang mga tauhan, sinabi niya. Sa tuwing mayroon silang malalaking kaganapan, lagi siyang magpapadala ng pizza sa commissary para sa lahat.
“Napakasaya niya, sobrang mapagmahal, mabait. Hindi ko siya makakalimutan (Hindi ko siya malilimutan). Kung wala si Ma’am Gaf, hindi ako magiging sa posisyon na ito, ”sabi ni Heidi.
Ang isa sa pinakamahalagang aralin na natutunan ni Heidi mula sa kanya ay palaging unahin ang kliyente. “Palagi niya kaming pinaalalahanan: ‘Tanungin ang iyong sarili, ito ba ang pinakamahusay para sa kliyente? Ganito ba ang gusto mong tratuhin? ‘ Iyon ang pamantayan niya, at sinundan namin lahat. “
Palagi siyang may malinaw na pangitain, ibinahagi ni Heidi. “Iyon ang dahilan kung bakit siya nagbigay ng mga tagubilin, nakinig kami. Dahil alam namin na anuman ang hinihiling niya sa amin ay may kahulugan, ”aniya. “Iyon ang naging iba sa kanyang pamumuno. Nang magsalita siya, hindi mo lang siya narinig – naramdaman mo ang pagkakaroon niya at naniniwala sa sinasabi niya. Isa siya sa isang uri. “
Kanang kamay ni Ma’am Gaf
Para kay Joy Gauma, ang kanyang gawain sa unang bagay sa umaga ay upang suriin ang kanyang telepono para sa teksto ni Ma’am Gaf.
“Iyon ang nagpapanatili sa akin sa lahat ng mga taon na ito,” si Joy, na gumugol ng 25 taon na nagtatrabaho sa tabi ni Margarita sa Cibo, sinabi kay Rappler.
Nagsimula si Joy bilang isang dispatcher ng pagkain sa CIBO at bumangon ang mga ranggo, na ngayon ay namamahala sa kalidad ng kontrol para sa lahat ng mga sanga ng CIBO. Ang pagkawala ng kanyang mga magulang sa murang edad, nakita ni Joy si Margarita hindi lamang isang mentor kundi pati na rin isang figure ng ina. Siya ay isang tao na si Joy ay palaging maaaring lumingon, kung ito ay para sa gabay, ginhawa, o kahit na ang kanyang pamilyar at natatanging tinig.
Masaya niyang naalala kung paano mahal ni Margarita na tawagan siyang “Miss Beauty” at kung paano siya palaging tumatawag, kung ito ay para sa mabuting balita o masama. Kung ito ay masamang balita, tatawagin niya: “Joooooy!”
Bilang kapareha ni Margarita para kay Cibo, napakalawak ng presyon, ngunit ito ay isang papel na yakap sa pagmamalaki. “Sinabi niya dati, ‘Joy, ikaw ang aking mga mata.’ Sinabi niya sa akin na kung wala siya doon, kailangan kong gawin ang aking trabaho. Tiwala siya sa akin, ”dagdag niya.
Ang isa sa kanyang pinakamamahal na alaala ay ang kanilang huling paglalakbay sa Italya kung saan ipinadala ni Margarita si Joy, ang manager ng tindahan at manager ng lugar ng taon, para sa pagsasanay. “Ito ay isang all-girls trip. Masayang -masaya siya. Sinabi niya sa akin na ito ay isa sa mga pinakamahusay na biyahe na mayroon siya. “
Nakatuon sa pag -aalaga ng talento at paglaki, ipapadala pa niya ang kanyang margarita floralscapes florists sa ibang bansa upang pinuhin ang kanilang bapor.
At kung may isang aralin na dadalhin ni Joy sa kanya, ito ay upang manatiling mapagpakumbaba. “Palaging sinabi sa amin ni Ma’am na huwag kalimutan kung saan kami nanggaling. Dahil iyon ang nagpapanatili sa iyo ng grounded – ipinapaalala sa iyo kung paano ka nagsimula. Iyon ang sinasabi ko sa mga taong nagsasanay ako, “sabi ni Joy.
“Binigyan ako ng isang pagkakataon. Hangga’t mahal mo ang iyong trabaho at alamin ang lahat na itinuro sa amin ni Ma’am, hakbang -hakbang, darating ang mga pagkakataon. Iyon ang kultura sa CIBO – ang karamihan sa aming mga tagapamahala ay nagsimula bilang mga naghihintay. Ang aming mga promo ay palaging panloob, ”ibinahagi ni Joy.
“Nais niyang patuloy na matuto ang lahat, maging mas mahusay. Iyon ang dahilan kung bakit siya nag -iwan ng ganoong epekto. Kung wala si Ma’am Margarita, hindi ako magiging nasaan ako ngayon. “
Sa kanilang huling kumpanya ng Christmas party noong Enero, si Joy ay hindi inaasahang tinawag sa entablado upang makatanggap ng isang 25 taong award ng katapatan ng serbisyo. Nagulat din si Margarita, napaluha ang luha at tumakbo sa entablado upang yakapin siya.
“Hindi mo ako iniiwan, di ba?” Tinanong niya si Joy, isang sandali na lagi niyang maaalala. “At, ngayon ay iniwan niya ako,” maluha na ibinahagi ni Joy.
Isang anak na babae na nagngangalang Margarita
Si Joy Bilan, ang kasalukuyang manager ng restawran ng Lusso, ay malinaw na naaalala ang araw na nakilala niya si Margarita Fores: ang kanyang araw ng pagtatapos sa Far Eastern University (FEU).
Kahit na bilang isang nagtatrabaho na mag -aaral, si Joy ay ang Hotel at Restaurant Management (HRM) valedictorian at nagbigay ng talumpati sa mga ritwal sa pagtatapos. Si Margarita ang nagsimula ng tagapagsalita sa taong iyon.
“Matapos ang aking pagsasalita, lumapit siya sa akin at tinanong ang tungkol sa aking mga plano. Sinabi ko sa kanya na nais kong magtrabaho sa industriya ng pagkain, at sinabi niya sa akin na maabot, “sabi ni Joy.
Sa oras na ito, nagulat si Joy matapos matanggap ang calling card ni Margarita, ngunit mabilis na lumipat ang buhay, at hindi siya nagkaroon ng pagkakataon na mag -follow up sa hindi inaasahang pag -uusap na iyon. Nawala pa ang card.
Natapos si Joy na nagtatrabaho sa Motorino. Ang mga buwan ay naging mga taon, ngunit kahit papaano, ang kanilang mga landas ay patuloy na tumatawid.
“Makikita ko siya sa mga kaganapan, at sa tuwing sasabihin niya, ‘Bakit hindi ka pa nag-aapply sa amin?‘(Bakit hindi ka pa nag -apply sa amin?), ”Naalala ni Joy nang tumawa. Ibinigay niya ulit ang kanyang calling card. Gayunpaman, nag -atubiling muli si Joy, hindi pa rin sigurado kung handa na siya.
Tumagal ng apat na taon bago umabot si Joy. Sa oras na iyon, ang kanyang pangarap ay upang magtrabaho sa isang cruise ship, ngunit una niyang nagpasya na magtrabaho sa ilalim ng braso ni Margarita.
“Nag -text ako sa kanya, at agad siyang sumagot, naalala ko kung sino ako. Iyon ay isang bagay na hindi ko makakalimutan, ”sabi ni Joy.
“Una niya akong itinalaga bilang isang kinatawan ng benta para sa pagtutustos upang malaman ko ang negosyo. Pinaikot din niya ako sa pamamagitan ng Grace Park, Lusso, at iba pang mga tatak. Ngunit nagustuhan ko si Lusso dahil naramdaman kong nakahanay ito sa layunin ng aking cruise ship – ang istraktura, operasyon, lahat, “sabi ni Joy.
Kalaunan, nakuha ni Joy ang kanyang unang pagtatalaga sa barko ng cruise.
“Bago ako umalis, sinabi sa akin ni Ma’am, ‘Huwag kang magbitiw.’ Sinabi niya na lagi akong babalik tuwing nasa Pilipinas ako. Ngunit iginiit ko na mag -resign nang maayos upang maging patas sa aking mga kasamahan, “sabi ni Joy. Naunawaan ni Margarita.
“Nakikipag -ugnay pa rin ako kay Ma’am Margarita habang nasa ibang bansa ako, na -update siya sa mga bagay tulad ng,” Ma’am, tingnan ang menu na ito sa Cozumel, Mexico! “
Sa pangalawang kontrata ng cruise ni Joy, nalaman niyang buntis siya.
Hindi sigurado sa kanyang mga susunod na hakbang, lumingon siya sa isang tao na laging nandoon para sa kanya. “Ginulo ko si Ma’am Margarita, at nang walang pag -aatubili, tinanggap niya ako pabalik. Sinabi niya sa akin na lagi akong may lugar dito tuwing kailangan ko ito. Ibig sabihin nito sa akin ang lahat. “
Hinikayat niya ang kanyang mga tauhan na sundin ang nais nila, ibinahagi ni Joy. Ngunit hindi rin niya ito tatalikuran. “Kapag lumapit sa kanya ang mga tao, lagi siyang nagbibigay ng pagkakataon,” sabi ni Joy.
“Totoo na, tuwing bumalik ako, laging nandoon siya.”
Bilang parangal sa babaeng naglalaro ng ganitong mahalagang papel sa kanyang buhay, pinangalanan ni Joy ang kanyang anak na babae pagkatapos ni Margarita. Nangako rin siya na ang kanyang pangalawang anak na lalaki ay bibigyan ng pangalan sa anak ng chef na si Amado.
“Siya ay higit pa sa isang boss sa akin. Isa siya sa mga pinakamahusay na tao, “sabi ni Joy, na, tulad ng natitirang kawani ni Margarita, ay palaging maaalala ang babaeng humuhubog sa kanila; Ang babae na napapalibutan ng mga peppermills mula sa buong mundo (kayamanan ng koleksyon ni Margarita) na nag -aalaga sa mga naliligaw na pusa at palaging nasiyahan sa isang baso ng kanyang “ganap na paboritong” puting alak.
Naalala ni Joy ang isa sa kanilang pangwakas na pag -uusap tungkol sa isang reklamo ng customer sa Lusso, kung saan malumanay na pinaalalahanan siya ni Margarita, “Laging tiyaking mabawi ang bawat panauhin. Mangyaring, protektahan ang aking pangalan. “
At iyon mismo ang balak gawin ng lahat – parangalan ang pamana ng isang babae na nag -iwan ng isang hindi mailalayong marka sa lahat na masuwerte upang makilala siya. – rappler.com
