Ang Omi Wagyu ay bahagi ng parehong piling tao ng ‘Sandai Wagyū’ o ‘Tatlong Mahusay na Wagyu,’ kasama ang Kobe at Matsusaka
MANILA, Philippines – Omi Wagyu, isang pangalan na hindi nakakakuha ng mas maraming pansin ng pangunahing bilang Kobe o Matsusaka, ay kabilang sa parehong mga piling tao na pangkat ng “Sandai Wagyū” ng Japan o “Tatlong Mahusay na Wagyu.”
Isinasaalang -alang ang isang premium na hiwa, lalo na para sa karanasan sa pag -ihaw ng Yakiniku ng Japan, ang A5 grade Omi Wagyu ay ang pinakamataas na posibleng grado para sa Wagyu beef sa Japan, ayon sa Japanese Meat Grading Association (JMGA).
Ang Omi Wagyu ay nagmula sa Shiga Prefecture at ginawa ng ilan sa pinakaluma at pinaka-iginagalang na mga pamilya ng mga baka sa Japan, maraming sumusubaybay sa kanilang mga bapor na bumalik sa daan-daang taon sa panahon ng Edo. Kabilang sa mga ito ay ang Daikichi Japanese Black Wagyu Farm, na kilala sa mabagal na proseso ng pag -fattening at diin sa kapakanan ng hayop. Ang mga kasanayan na ito ay direktang nakakaapekto kung paano bubuo ang Wagyu ng marbling, texture, at lasa.
Ang bukid ay nakikipagtulungan sa homegrown Yakiniku chain Hiro Premier, na binuksan ang pinakabagong sangay nito sa SM Aura, Taguig City.
Ang mga chef ng Hiro Premier ay ganap na sinanay ng Hapon, na pinangunahan ni Masterchef Shogo Izawa, isang ipinanganak na Tokyo, award-winning chef na may higit sa 40 taong karanasan. Ang pagkakaroon ng luto para sa World Championships sa England at Taiwan sa Grammys, ang tahimik na kasanayan ni Izawa ay nakabase sa disiplina at paggalang sa bawat sangkap.
Ang diwa ng “Omotenashi” (ang pilosopiya ng Hapon ng pagiging mabuting pakikitungo) ay nagpaputok sa karanasan ng Yakiniku ng Hiro Premier – ang bawat temperatura ng grill ay sinusubaybayan ng katumpakan ng mga kawani. Ang mga server ay tumutulong sa anggulo ng mga tongs para sa iyo, ayusin ang mga zone ng init, at maaari ring ihaw ang bawat slice ng karne para sa iyo hanggang sa maabot nito ang iyong nais na pag -iingat at pag -doneness. Ang usok ay hindi masyadong nakakakuha sa paraan ng pagluluto at pag -uusap, alinman.
Si Yakiniku ay mukhang simple – grill beef, kumain, ulitin – ngunit may mga dahilan para sa katumpakan. Ang antas ng init ay tumutukoy kung ang taba ay natutunaw nang malinis o mga pool, ang kapal ng hiwa ay nakakaapekto sa lambing, at kahit na ang paglalagay ng grill ay nagbabago ng lasa.
Omi-gosh: Gabay sa wagyu grading
Ang bawat grade ay talagang pinagsasama ang dalawang pagsusuri: ang grade grade, na sumusukat kung gaano kalaki ang magagamit na karne mula sa baka (na may pagiging pinakamataas, na sinusundan ng B at C), at ang kalidad ng grado, na nakapuntos mula 1 hanggang 5 batay sa marbling, kulay ng karne at ningning, texture at katatagan, at kulay ng taba at kinang.
Ang isang rating ng A5 ay nangangahulugang nakamit ng karne ng baka ang parehong nangungunang ani at ang pinakamataas na posibleng marka ng kalidad, isang kumbinasyon na nagreresulta sa masalimuot na marbling at lambing na Wagyu ay sikat para sa.
Ngunit kung saan nakuha ang karne ng baka ay maaaring magbago ng maraming.
Sa Hiro Premier, ang magagandang ipinakita na mga platter ng iba’t ibang mga pagbawas ay nagbibigay para sa isang exploratory dive sa iba’t ibang mga profile at texture ng lasa, ngunit ang lahat sa loob ng saklaw ng mataas na kalidad na pamantayan ng Izawa.
Ang Karubi, o maikling tadyang, ay ang juiciest at pinaka-mahusay na-marbled ng mga pangunahing kaalaman, lalo na ang premium na si Jo Karubi, at pinakamahusay na binigyan ng isang mabilis na pag-iwas; Isang pamilyar, maaasahang “intro” na hiwa. Ang Chuck Roll ay nakaupo nang kumportable sa gitna na kahit na marbling at isang balanseng taba-to-lean ratio para sa isang prangka na kagat.
Ang Misuji (tuktok na talim) ay itinuturing na isang prized cut para sa pinong marbling, lambing, at bahagyang natural na tamis. Ang mga chuck ribs ay mayaman na mayaman, na may katamtamang taba at isang mas buong lasa ng karne ng baka, habang ang Tokyo Karubi ay isang mas payat na maikling rib variant na naghahatid ng isang matatag, lasa ng beefier, mainam para sa mga kainan na mas gusto ang mas kaunting taba. At pagkatapos ay mayroong ribeye-kabilang ang hinahangad na Omi ribeye-malambot, buttery, at mabilis na lutuin, madalas ang bituin ng anumang set ng Wagyu.
Ang Yakiniku ay sinadya upang maging mabagal at sinasadya, hindi isinugod o nakatuon sa dami. Ang mga Hapon ay karaniwang pumili ng mga pamamaraan ng pag-ihaw at premium na sangkap sa walang limitasyong mga servings, at ang HIRO Premier ay sumasaklaw sa pagsasanay na ito: ang minimalist at malinis na interiors ng restawran ay nagtatampok ng mga puno ng bonsai, mga texture ng kahoy-at-bato, malambot at mainit na pendant na ilaw, at mga katad na katad na pumapalibot sa mga tunay na grills ng Hapon, na nagbibigay ng isang matikas na puwang upang tumugma sa isang coveted cut ng Japanese beef. – rappler.com
