Sa kapansin-pansing kaibahan sa ilan sa mga pinaka-iconic na frozen na dessert sa timog-silangang Asya — mga confection tulad ng ais kacang ng Singapore at halo-halo ng Pilipinas — ang ai tim phad ay isang kamag-anak na bagong dating sa mundo ng mga nagyeyelong confection na nakaugat sa mga tradisyon sa pagluluto ng Asia. Mas kilala sa United States bilang rolled o stir-fried ice cream, nag-debut si ai tim phad sa world stage noong mga 2009. Noon nagsimulang magbahagi ng video at mga larawan ng mga market ng Thailand na konektado sa social media ang mga video at larawan ng nakakaakit — at lubos na Instagrammable — proseso ng paggawa ng frozen treat. Hindi pa rin malinaw kung sino mismo ang may ideya, kung ano ang nag-udyok sa kanila na mag-eksperimento sa rolling ice cream, o kahit kailan at saan ito ipinakilala, ngunit nang mag-viral ang sunod-sunod na post, mabilis na umakyat ang confection ng ice cream sa larangan ng pagiging sikat sa social media.
Bagama’t ginawa ng social media na sikat sa mundo ang istilong Thai na rolled ice cream, ang inaasam-asam na treat ay hindi pa available sa unahan ng Thailand. Nagsimula itong magbago habang ang mga tagahanga ng social media na pangnegosyo, na inspirasyon ng mga video na nagpapakita ng tila medyo simpleng proseso, ay nagpasya na gawin ang mga bagay sa kanilang sariling mga kamay. Kasama sa mga tagahangang iyon ang tatlong magkakapatid na fraternity na nakabase sa New York City na sa huli ay nagbukas ng kanilang sariling ice cream roll-centric na negosyo, 10Below, para mag-revey ng mga review. Halos isang oras, nakatayo sa pila ang mga parokyano sa Chinatown ice cream emporium. Isang mahabang paghihintay para sigurado, ngunit wala kahit saan na malapit sa kasingtagal at mahal bilang isang flight sa Thailand.
Magbasa nang higit pa: 23 Pinakamahusay na Mga Brand ng Ice Cream na Niraranggo
Ang Rolling ay Naglalagay ng Bagong Spin sa Isang Lumang Paborito
Hindi namin masasabi nang tiyak kung ang 10Below ay ang unang pakikipagsapalaran sa uri nito sa US, ngunit alam namin na isa ito sa mga una sa New York City — at ang pagbubukas nito ay nagdulot ng kaguluhan sa media na nakakuha ng coverage sa Food Network at sa mga publikasyon tulad ng Forbes at Cosmopolitan. Na kung saan ay kawili-wili dahil ang coveted ice cream confection ay hindi kahit na ang lahat na orihinal. Ito ay karaniwang ice cream na may mga mix-in — isipin ang Cold Stone Creamery. Ang tatak na bumuo ng pangalan nito sa pagpuputol at paghahalo ng prutas, kendi, at mani sa sorbetes ay umiral na mula noong 1988. Na nagbabalik sa atin sa ating matagal na pagtatanong kung sino, kailan, saan, at bakit tungkol sa simula ng Thai-style na ice cream mga rolyo.
Si Daniel Gray, isang consultant sa marketing ng pagkain sa Seoul, ay may teorya. Noong 2017, sinabi ni Gray sa The New York Times na sa Asia, ang texture ng pagkain ay kasinghalaga ng lasa. “Hinding-hindi ka mabibigyan ng plain ice cream sa isang tasa dito,” sabi niya. “Masyadong boring yan.” Isa pang mahalagang elemento? Pagtatanghal. Ang cute talaga. Isaalang-alang ang kaunting mapagkaibigang kumpetisyon sa mga nagtitinda ng pagkain sa kalye sa Asia upang makabuo ng susunod at pinakabagong pinakamagandang bagay, at mayroon kang kapaligirang handa para sa pagbabago. Kaya, habang ang ice cream na may mix-in ay maaaring hindi isang groundbreaking na konsepto, ang rolled style ng Thai ice cream rolls — ang hitsura nila ay isang bouquet ng rose buds sa isang tasa — ay naglalagay ng confection sa isang ganap na bagong liwanag.
Narito Kung Paano Nangyayari Ang Magic
Ang proseso ay nagsisimula sa isang klasikong crème anglaise, isang malasutla at matamis na kumbinasyon ng cream, asukal, at mga pula ng itlog. Ang custardy cream sauce ay isang pangunahing sangkap sa lahat ng uri ng pastry at dessert. Kung minsan ay tinatawag na “ina ng lahat ng sarsa” sa mundo ng dessert, — isang reference sa limang mother sauce na bumubuo sa pundasyon ng French cooking — ang crème anglaise ay basic, ngunit madaling ibagay. Haluin ang cornstarch, pakuluan, at mayroon kang pastry cream. I-bake ito at mayroon kang pot de crème. Budburan ang inihurnong custard na may asukal at gumamit ng tanglaw upang gawing karamelo ito. Parang pamilyar? Crème brȗlée! I-freeze ito at, hulaan mo, mayroon kang masaganang ice cream na, kapag ginawa nang tama, ay magiging batayan para sa mga Thai-style na ice cream roll.
Sa isang street market o ice cream parlor, malamang na may espesyal na kagamitan ang vendor tulad ng liquid nitrogen-cooled stainless-steel pan. Mahalaga iyon dahil kailangang mangyari ang mahika sa sobrang lamig (-15 °C o humigit-kumulang 5 °F) na ibabaw. Hindi ibig sabihin na hindi mo ito masusubukan sa bahay. Maaari mong timpla ang mga sangkap at i-freeze magdamag bago i-roll. Hindi lang kasing dramatic. Ibuhos ang isang manipis na layer ng crème anglaise sa malamig na ibabaw ng trabaho. Sa sandaling mag-freeze ito, simulan ang paggawa ng pinaghalong. Gamit ang dalawang metal spatula, i-chop, patagin, at ikalat ang cream habang nagdaragdag ng pampalasa at mix-in. Kapag ang timpla ay makinis, ikalat sa isang manipis na layer, pagkatapos ay gumamit ng isang spatula upang i-scrape at igulong ang mga indibidwal na piraso.
Basahin ang orihinal na artikulo sa Tasting Table.